Для смаження ідеально підійде річкова риба, наприклад, короп або карась. А ось мясобольшінства сортів морської риби при смаженні стає сухим і не дуже-товкусним, так що морську рибу краще готувати іншими способами. Як посмажити рибу з скоринкою? Почати приготування слід з підготовки риби. Її слід випатрати, почистити, відрізати голову, хвіст і плавники. Для того щоб видалити з риби слиз, її добре натирають сіллю, а потім ретельно промивають.
Щоб риба присмажився рівномірно, необхідно нарізати її на порційні шматочки, товщиною не більше трьох сантиметрів. Рецепти того, як приготувати рибу в томаті, допускають трохи іншу нарізку, але для смаження шматки товщі не підходять, так як верхній шар підгорить раніше, ніж прожарітся середина шматка. А ось дрібну рибку варто зажарювати цілком. Знімати шкіру з риби перед смаженням не варто, хіба що, слідуючи рецепту, як зробити фарш з риби. У разі пріготовленіяфаршірованного коропа шкіру зняти необхідно, та ще до того ж потрібно зберегти еецелостность.
Багато хто відмовляється від річкової риби, мотивуючи відмову її специфічним запахом. Але двадцять хвилин попереднього замочування шматочків риби в молоці з сіллю і перцем повністю усуне запах, а також додасть рибі додаткову м'якість і ніжний смак. До того ж, просочене сіллю м'ясо не розвалиться під час жаркі.Проще всього розібратися як приготувати стейк з риби. Такий рецепт є гранично простим. А ось жарка має ще кілька секретів. Наприклад, панірування риби правильно буде зробити за допомогою целофанового пакета, в який складаються шматочки і насипається кілька ложок борошна. Цей спосіб набагато вдаліше, ніж обвалювання риби в борошні на тарілочці.
Смажити рибу найкраще на чавунній сковорідці. Вона повинна бути сильно і рівномірно розігріта. У розпечене масло опускаються шматки риби. При цьому масла повинно бути стільки, щоб риба виявилася зануреною в нього наполовину. Це ж правило актуально і в разі готування за рецептом того, як приготувати рибу в тесті. Закривати кришкою рибу на сковороді не слід, інакше скоринка не вийти хрусткою. Після того, як шматочки придбають рум'яний золотистий відтінок, їх потрібно перевернути дерев'яною лопаткою. Загальний час приготування 10-15 хвилин.