Вуха - це рідке блюдо російської національної кухні на основі риби, часто з додаванням овочів і деяких інших компонентів (наприклад, горілки). Юшкой також називають рідке блюдо або рідку частину супів і юшок в білоруській і українській кулінарній традиції. Готують юшку на основі рибного або м'ясного бульйону з додаванням овочів, круп, пельменів або борошняних виробів.
Як приготувати юшку?
Вуха - страва давнє, і, звичайно, готувати її можна по-різному і з різних інгредієнтів. Варять юшку з річкової та морської риби, додаючи трохи овочів і всякі приправи і спеції. Для смачної юшки бажано мати найсвіжішу рибку, а при можливості - навіть живу.
- Якщо риба досить велика, наприклад сазан, використовуйте для варіння бульйону голову і хвіст, цибулину, лавровий лист і перець горошком.
- Риба заливається холодною водою і разом з приправами ставиться на вогонь. Після закипання варити близько чверті години. Риб'яча голова поділяється на частини - ознака, що бульйон готовий.
- Процідіть бульйон, звільніть від кісток м'ясо, посипте сіллю, перцем і кропом.
- Очистити цибулю, картоплю, моркву. Овочі нарізати шматочками.
- Процідити бульйон і довести до кипіння, додати трохи лимонного соку і горілки. Ці інгредієнти прибирають тінний запах і "облагороджують" смак бульйону.
- Додати в бульйон овочі і варити до готовності.
- Подають юшку гарячою. Відварну рибу можна подати на окремій тарілці або безпосередньо з юшкою.
Секрети смачної юшки
- Ідеальна риба для юшки - свіжозловлена.
- Вибирайте правильні види риби. Вона повинна бути клейкою, ніжною, володіти апетитним ароматом і солодкуватим присмаком. Кращі види риби: судак і сиг, йорж і окунь. Підійде краснопірка і короп, карась і головень, сазан і жерех. Не беріть для юшки бички, оселедець, воблу, тарань або скумбрію. З морської риби підходить тріска, нототенія, морський окунь.
- Можна брати дрібну рибу для бульйону і велику - для красивої юшки.
- Не забудьте видалити зябра, луску і нутрощі.
- Дрібну рибку можна не чистити, а помістити в мішечок з марлі і прибрати після приготування бульйону.
- Овочі ріжуть великими шматками або варять цілком.
- Закладайте рибу в холодну воду - тоді бульйон буде прозорим. Голова і хвости - цінні компоненти юшки, саме вони надають неповторний смак.
Як приготувати юшку?
Українські та білоруські юшки - наваристі бульйони на основі м'яса, грибів, картоплі. Потім з них готуються ароматні смачні супи. Спробуйте приготувати білоруську грибну юшку. Відмінний варіант для пісного меню, а якщо використовувати курячий бульйон - отримаєте скоромне страва.
- Сухі гриби - 8 - 10 шт. (Ідеально - боровики);
- Вода - 1,5 л;
- Борошно - 2 ст. л .;
- цибулина;
- Рослинна олія;
- перець;
- сіль;
- Сметана.
- При бажанні можна додати в суп пару картоплин.
- Морква можна обсмажити разом з цибулею, тоді страва буде більш яскравого кольору.
- Гриби помийте, залийте холодною водою на ніч або хоча б на 3 - 4 год.
- Відваріть гриби.
- Вийміть їх з відвару. Збережіть відвар.
- Очистіть цибулю, подрібніть і обсмажте, додайте гриби і тушкуйте 20 хв. Всипте борошно і обсмажте, підлити склянку процідженого відвару, зменшіть вогонь, тушкуйте близько чверті години.
- Очистіть картопля, наріжте дрібними кубиками.
- Відваріть його в бульйоні.
- Додайте до картоплі суміш грибів, борошна та цибулі, за смаком перець і сіль.
- Якщо бажаєте, покладіть невеликий лавровий лист, який потрібно витягти перед розливанням супу.
- Дайте юшке настоятися чверть години.
- Розливайте юшку і заправляйте її сметаною.
З повагою, Галина.