Бульйон на основі риби готується з плавників, кісток і голів. З голів видаляються зябра. Деякі кулінари радять видаляти риб'ячі очі - але поекспериментуйте і перевірте, чи є різниця в смаку виходить бульйону. Надалі рибний бульйон застосовують як основу для приготування рибних супів і юшки. У такій основі краще також відварювати рибу - тоді її смак виходить більш насиченим.
Щоб бульйон з риби вийшов прозорим
Овочі для рибного бульйону
Коріння, овочі і спеції - найважливіший компонент вдалого бульйону на основі риби. Особливо рекомендую:
Прозорий бульйон на основі риби
- Кістки і голови нежирного сорти риби - 1 кг;
- цибулина;
- морквина;
- Селера - 1 черешок;
- Часник - пара неочищених зубчиків;
- Чебрець і петрушка - по парі гілочок;
- Чорний перець - 1 ч. Л .;
- Біле вино 200 мл;
- Сіль.
Найчастіше для рибного бульйону використовують нежирні види риби. Це може бути камбала, тріска, судак і т.п. Риб'ячі голови і кістки заливаються холодною водою. Додаються овочі, нарізані великими шматками. Каструля ставиться на середній вогонь. Після того як вода закипить, необхідно зняти піну, всипати чорний перець і зелень, влити вино. Вогонь зменшити і варити бульйон півгодини. Не варто тримати блюдо на вогні довше, тому що це призведе до того, що кістки риби додадуть рідини гіркоту. Після того як бульйон знятий з вогню, його солять і проціджують.
Як виправити мутний рибний бульйон
Якщо результат вас не радує, то проблема вирішується, хоча і доведеться повозитися. Мутний бульйон можна освітлити. Скористайтеся наступними способами:
- Злегка збийте пару охолоджених яєчних білків, додайте в трохи охолоджений бульйон (близько 60 або 70 градусів). Спочатку влийте половину збитих білків і швидко доведіть до кипіння бульйон. Потім влийте білки, що залишилися, знову доведіть до кипіння і уважно чекайте моменту, поки на поверхні не зберуться муть і згорнувся білки. Зніміть піднялася піну. Дайте рідини відстоятися і охолонути. Процідіть бульйон крізь марлю.
- Використовуйте відварений рис. Складіть його в мішечок з полотна, опустіть на пару хвилин в бульйон, який кипить.
- Морква - також хороший абсорбент. Розріжте коренеплід навпіл уздовж, надріжте кожну половинку і підсушіть на сковороді без жиру. Підготовлені скибочки моркви поміщають в бульйон за кілька хвилин до зняття з вогню.
секрет мультиварки
Один з найпростіших способів зварити прозорий, немов сльоза, рибний бульйон - це використовувати для цих цілей мультиварку.
З повагою, Галина.