Як позбутися від нітратів?
Чи не-зважаючи на всі зусилля, при вирощуванні овочів і фруктів все ще широко використовуються мінеральні азотисті добрива, і це призводить до по-щення вмісту в овочах нітратів і нітритів.
Звичайно, для того, щоб позбутися від нітратів, найкраще - купувати овочі лише при гарантії їх екологічної чистоти. але, на жаль, це не завжди можливо.
Тому скористаємося порадами вчених щодо зменшення вмісту нітратів в ово-щах (О. Соколов. Зберігання та кулінарна обробка овочів // Наука і життя, 1989, № 3, с. 153-158).
Перш за все, якщо ми хочемо позбутися нітратів, треба пам'ятати, що якщо в овочах багато нітратів, то при зберіганні вони руйнуються дуже мало (на 15 - 20%).
Позбутися від нітратів допоможуть наступні заходи:
• використовуйте для засолювання огірки свідомо екологічн-скі чисті (з власного городу або перевірені лабораторним шляхом);
• якщо гарантії немає, розсіл використовувати не слід;
• не зловживайте при засолюванні прянощами.
• Щоб позбутися від нітратів в кабачках, їх треба для консервування та приготування обов'язково очищати.
Це ж слід робити і з редискою, огірками, навіть якщо вони мають ніжну шкірку, і зрізати частину, прилеглу до батоги.
• Щоб позбутися від нітратів в картоплі, його для варіння слід очищати і бульби розрізати.
• Буряк, якщо є підозра на її забруднення-ня нітратами, не слід варити в шкірці, а великі коренеплоди треба розрізати.
• Щоб позбутися від нітратів в капусті, верхні листки і качани капусти не слід використовувати.
• Замочування мало знижує со-тримання нітратів, і тільки при варінні їх значна кількість переходить у відвар.
Нітрати мають дивним свій-ством насичувати овочі навіть тоді, коли поле або город не підживлюють.
Справа в тому, що за останні десять-річчя землю так перенаситили всякою хімією, що нітрати, фосфати, песто-ціди і тому подібні принади когось Фортні мігрують з підґрунтовими водами куди доведеться.
Разом з поживними ре-ствами і водою нітрати потрапляють в карто-Фель, моркву, капусту, буряк - в усі, що росте і зріє на нашій зем-ле. Але нам-то все це ні до чого.
Попа-дая разом з овочами в організм і осідаючи в тканинах, ця хімія порушує природні процеси і провокує виникнення самих різних захв-ваний. Яких? Це залежить від нашої генетичної схильності.
Об'єктом провокацій стають сла-бие від народження, а також ослаблений-ні через перенесених захворювань або травм системи і органи. Максимально дозволена концентрації-ція нітратів - близько полуграмма. На практиці це означає, що з'ївши один огірок напічканнний нітратами, людина може захворіти.
Справа в тому, що нітрати за сприяння бактерій, що мешкають в кишечнику, перетворюються в нітрити, а вони, в свою чергу, порушують процес перенесення кисню гемо- глобіном крові. В результаті можлива поява в організмі нітрозамінів - сильних канцер-генів.
На щастя, ми не беззахисні перед цією тихою агресією. Колективний досвід накопичив чимало прийомів очищення від нітратів овочів і інших неприємностей. У різних овочах нітрати накопичуються в різних частинах.
У картоплі нітрати накопичуються під шкіркою. Колись вважалося, що найкорисніше в картоплі і є шкірка, оскільки там найбільше вітамінів і мікроелементів. Зараз вже ясно, що навіть молоду картоплю слід чистити.
Для очищення від нітратів картоплі його можна очистити віче-ром, залити на ніч водою, вранці картоплю промити водою, а після 5 хвилин варіння замінити воду. Ще краще залити картоплю на ніч однопро-процентним розчином кухонної солі.
У капусті нітрати концентруються у верхніх лісьях і кочериж-ке. У моркви нітрати накопичуються в серцевині, у огур-цов - під шкіркою і в хвостиках, у буряка - у верхній і нижній частині коренеплоду, у патисони - у верхній частині, що примикає до плодоніжки, у кабачка - в шкірці.
Салат, редиска, зелена цибуля реко-Мендусь годину-дві відмочувати у воді, тричі її міняючи. Чорна редька, селера, диня, турнепс, столовий буряк зазвичай накопичують нітрати більше, ніж інші овочі.
Кількість нітратів швидко зменшується при квашенні і тривалому збер-ванні овочів.
В кінці зими нітратів в овочах практично немає. У перші три-чотири дні після квашення капусти з нітратів активно виникають ще більш шкідливі нитри-ти, тому причини вживати квашену капусту рекомендується не раніше ніж через тиждень.
Салати і овочеві соки краще вживати в їжу відразу після при-виготовлених. При зберіганні в холодиль-ніку в них також швидко утворюються нітрити. Висновку нітратів допомагають міцний чай, квас, парне молоко, березовий сік, свіжий морс з журавлини і брусниці.
Корисна і хоро-Шая фізичне навантаження, посилюючи-ющая обмінні процеси в організмі.