Головна »Цікава інформація» Як правиль закоптити омуля, муксуна і іншу північну рибу
Копчення північній риби - це просто!
Рибне м'ясо - це високоживильний харчовий продукт, який легко засвоюється людським організмом. У ньому міститься велика кількість цінних вітамінів, мікроелементів і білків. Але крім корисних властивостей, м'ясо риби має і відмінними смаковими якостями. Копчений муксун або нельма - це справжні ласощі. Але щоб страва вийшла смачним і поживним, варто ознайомитися з деякими секретами.
Копчення в побутових умовах
Основа процедури копчення полягає в обробленні продукту димом. В результаті гине шкідлива мікрофлора, а шкірка рибки набуває золотистий колір і приємний аромат. Для такого способу приготування підходять всі види риб, однак найбільш смачними виходять жирні сорти, такі як чир. сиг і ряпушка. Тривалість процедури залежить від обраного способу:
- При гарячому копченні оптимальна температура в коптильні становить 90-130 градусів. Приготування складається з трьох стадій: просушка, випікання, копчення. Цей спосіб хороший для риб з сімейства сигових. До них відноситься нельма. тугун або пелядь. Сумарний час всього процесу становить близько двох годин, після чого блюдо можна подавати гарячим.
- Холодне копчення в побутових умовах - більш тривала процедура, для якої використовуються спеціальні установки - домашні коптильні. Вони можуть відрізнятися за джерелом тепла (газ, електрику, дрова). Процес триває від 1 до 6 днів при температурі диму, що не перевищує 40 градусів.
Для копчення рекомендується використовувати свіжу продукцію, проте відмінно підійде і свіжозаморожена риба з Якутії. Важлива умова - дотримання правил заморозки.
Заготівля риби та приготування
Непотрошеная риба дає особливу гірчинку, яка подобається багатьом гурманам. Тому потрошити тушки чи ні - це справа смаку. Обов'язково видаляють нутрощі тільки у дуже великих екземплярів. Якщо планується копчення тушок цілком, чистка луски необов'язкова. Виняток становить північна риба сиг. Перед копченням рибу необхідно засолити на 2-3 години. Освіта ропи - перша ознака закінчення просолкі. Потім тушки слід промити в воді і висушити. Перед закладанням на решітку рибини потрібно рясно змастити соняшниковою олією.
Важливий аспект готування - вибір дров. Дуже смачною виходить ряпушка або омуль. приготована на вільсі. Варто врахувати, що кора містить велику кількість смол, тому вона не використовується. Також гарні для копчення інші види дерев: ясен, дуб, яблуня або груша. Дим з кожної породи деревини надає копченостям особливий аромат.
Дрова попередньо подрібнюються до невеликих кубиків, зволожуються і рівномірно викладаються на дно коптильні. Зверху ставиться решітка з продуктом, і пристрій встановлюють на відкритий вогонь. Освіта густого білого диму - ознака тління тріски і початку процесу копчення. Рівень готовності визначається за кольором шкірки і станом м'якоті у плавця - вона повинна бути білою, а не склоподібної.
Зберігання готової риби залежить від сорту і способу копчення. Наприклад, знаменитий арктичний делікатес - омуль холодного копчення - залишиться свіжим в належних умовах до 2-х місяців, на відміну від тушок, копчених гарячим способом. Їх необхідно вжити протягом 3-х днів.