Як випікати в тандирі, про принцип роботи тандира, чому їжа з нього найсмачніша, ароматна і корисна і про інші переваги східної жаровні ви дізнаєтеся з цієї статті.
Ще сто років тому тандир був серцем кожного східного будинку. Та й зараз, коли в азіатських країнах люди стали жити в сучасних багатоквартирних будинках, ароматна тандирна коржик завжди є на столі сім'ї будь-якого достатку. Свіжу випічку продають на кожному розі в будь-який час доби, а в ресторанах національні страви готують тільки в древньої печі. Інакше смак вже не той.
Слово «тандир» - тюркського походження. Воно перекладається як «вогнище, жаровня, піч». Якщо ви не знаєте, як правильно тандир або тиндирі, то нормою російської мови закріплений перший варіант. Наголос падає на букву и.
У чому ж секрет цієї легендарної східній жаровні? Адже її вік налічує не одне тисячоліття. Принцип роботи тандира полягає в наступному: жар йде не від палива, що згорає, а від розжарених глиняних стінок. Цей матеріал віддає тепло повільно і рівномірно, а сферична форма не дає виходити спеку назовні, тому всередині печі довго тримається висока температура. Зазвичай це 250º С - 400º С.
Матеріал підготовлений фахівцями інтернет-магазину «Шовковий Шлях».
Як правильно готувати і пекти в тандирі?
Наші поради допоможуть вам швидко навчитися готувати в глиняному жаровні. Незабаром друзі почнуть атакувати вас розпитуваннями, як випікати в тандирі таку приголомшливу самсу з гарбузом і робити ніжну тушонку.
Пристосувавшись користуватися тандира, ви вже навряд чи захочете готувати улюблені східні страви яким-небудь іншим способом. На мангалі м'ясо не вийде надзвичайно соковитим і рум'яним, а на плиті, особливо електричної, ви не зробите плов таким розсипчастим і ароматним.
переваги тандира
Соковите і ароматне м'ясо
Тандир ідеально підходить для приготування м'ясних страв. Вони готуються дуже швидко, тому сік не випаровується. М'ясо прожарівается рівномірно, так як в будь-якій точці печі температура однакова. До речі, в узбецькій печі можна приготувати чудову тушонку навіть зі старого жорсткого м'яса.
Завдяки відсутності різких температурних стрибків, в овочах і м'ясі зберігається максимальна кількість вітамінів і корисних речовин. У їжі, приготовленої в жаровні, немає канцерогенів, на відміну від продуктів, які смажили на сковороді або відкритому вогні.
Не потрібно додавати масло
Всі страви готуються у власному соку, і в додаванні кулінарного жиру просто немає необхідності. А значить, ви отримаєте смачну і корисну їжу без зайвих калорій і холестерину.
Жар від стінок печі йде настільки великий, що час приготування скорочується майже в два рази. Наприклад, для 10 шампурів шашлику вам буде потрібно всього 10 хвилин. Погодьтеся, таке на мангалі, просто неможливо. Овочі і гриби будуть готові за 5-7 хвилин, риба - за 10-15 хвилин, курка цілком - за півгодини. Потрібна рум'яна кірочка? Відкрийте піддавали, і проблема вирішиться за кілька хвилин. Навіть якщо врахувати, що близько години буде прогорати паливо і нагріватися тандир, це дуже швидко.
Нічого не підгорає
У тандирі немає відкритого вогню, тільки розпечені глиняні стінки. Завдяки унікальній формі, весь жар залишається всередині. Їжа нагрівається рівномірно з усіх боків, і підгорати їй просто ніде.
Чи не відволікайтеся на дрібниці
Роботи тут зовсім небагато. Узбецька піч вимагає від вас тільки трьох речей: протопити, розташувати продукти на решітці або шампурах і засікти час приготування. Стежити за жаром, постійно перевертати і кропити водою не потрібно. Вам доведеться перервати спілкування з друзями тільки для того, щоб дістати готову страву.
Дощ і вітер зазвичай ставлять на шашликах хрест, але для тандира погані погодні умови не представляють ніякої проблеми.
Вправні східні господині можуть приготувати в тандирі все, що завгодно. Баранячу ногу, шашлик, будь-якого птаха, овочі, гриби, фрукти, тушонку, свинячий окіст, не кажучи вже про коржиках і САМС.
За рахунок круглої форми печі потрібно набагато менше палива, ніж, наприклад, для мангала. Робоча температура зберігається протягом 3-4 годин. Економія очевидна.
Якщо у вас справжній правильно обпалений тандир із глазурованої кераміки, і ви добре за ним доглядаєте, то не сумнівайтеся, він послужить ще вашим онукам.
Види тандирі: який вибрати?
Сучасні східні жаровні бувають декількох різновидів. В основному вони розрізняються по вазі і способу нагрівання.
- Стаціонарна глиняна піч-тандир більш функціональна, так як дає багато жару і повільно остигає, і зручна для заміського будинку. Вона встановлюється раз і назавжди на обраному місці.
- Тандир домашній переносний варто вибрати, якщо ви часто вибираєтеся на природу. Завдяки тонким стінок він важить трохи і остигає приблизно за годину-півтора. Якщо ви на машині, проблеми, як перевозити тандир, просто не виникає. Мінус: в такій печі можна тільки смажити шашлик і випікати коржі.
Існують також електричні жаровні. Це чисто домашній варіант, який працює від мережі. Їх головний плюс в тому, що їх можна використовувати в закритому приміщенні. Продукти в ньому теж прогріваються рівномірно і швидко готуються. Правда, спокусливого ароматного димку вже не буде.
Готувати в узбецької класичної печі - суцільне задоволення. Головне - зрозуміти принцип тандира.
Спробуйте, і ви не проміняєте його ні на що інше!