Як правильно готувати дзеркальну шоколадну глазур - перчинка господиня

Попередня ↔ Наступна

Будь-господині хочеться, щоб випечений кулінарний шедевр був не тільки смачним, але і красивим. Ідеальним покриттям для кондитерського виробу є шоколадна дзеркальна блискуча глазурь.Украшенние глазур'ю торти, тістечка, печива, набувають не тільки привабливий зовнішній вигляд, а й особливий вкус.Существует кілька варіантів приготування таких ласощів. Найпопулярніші і смачні, які не потребують великих грошових і часових витрат, пропоную вам зберегти в кулінарний ваш блокнот. Тисніть на будь-яку кнопку соцмереж і рецепт назавжди буде у вас під рукою.

Як правильно готувати дзеркальну шоколадну глазур - перчинка господиня

Проста шоколадна глазур

Найпростіша глазур робиться на основі цукру і води з додаванням какао.

Порошок какао 2 столові ложки
Цукор половина склянки
Вода 3 столових ложки

Змішуємо цукор з порошком какао і додаємо воду. Добре розмішуємо і ставимо на вогонь. На повільному вогні варимо глазур, постійно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, потім почнеться пузиритися сироп. Після появи бульбашок варимо глазур ще хвилину і знімаємо з вогню. Даємо глазурі набагато охолонути і загуснути: гаряча буде занадто рідкою, зовсім охолола засахарітся і затвердеет.Для дитячого торта або заварних тістечок в ще теплу шоколадну цукрову глазур можна додати трохи вершкового масла і збити її міксером. Так смак глазурі стане м'якше.

Шоколадна глазур на сметані

Найпоширеніший рецепт домашнього приготування шоколадної глазурі. Вона виходить схожою на справжній гіркий шоколад, має специфічну кислинку, розбавляючих нудотність цукру. Дуже добре підходить для глазурування торта.

Сметана 100 г
Цукор 3 столові ложки
Вершкове масло 2 столові ложки
Порошок какао 3 столових ложки

Сметану, цукор і какао перемішуємо в сотейнику і заварюємо на повільному вогні, постійно перемішуючи. Як тільки глазур закипить, додаємо вершкове масло і продовжуємо варити, поки масло не розчиниться. Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і пускаємо в справу: глазіруем торт, тістечка або кекс.Глазурь швидко остигає, а при охолодженні сильно густіє, але не твердне.

Шоколадна глазур з крохмалем

Оригінальний спосіб приготування шоколадної глазурі без заварювання. Для неї не потрібно масло або сметана, вона не твердне дуже швидко і може наноситися як на гарячу, так і на остигнула випічку.

Картопляний крохмаль столова ложка
Какао 3 столових ложки
Цукрова пудра 3 столові ложки
Вода 3 столових ложки

У миску висипаємо просіяне цукрову пудру, крохмаль і какао. Додаємо сильно охолоджену воду і гарненько перемішуємо. От і все! Готової глазур'ю можна покривати випічку. До речі, вказаної кількості продуктів цілком вистачить на глазур, якою можна покрити вісім капкейков (міні-тортів).

Блискуча шоколадна глазур

Ще один рецепт «холодного» приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, тільки ще й блискучий.

Цукрова пудра (половина склянки)
Молоко (половина склянки)
Какао (3 столових ложки)
Вершкове масло (півтори столових ложки)
ваніль

Змішуємо какао з цукровою пудрою і розбавляємо теплим молоком. Туди ж кладемо розм'якшене масло і щіпку ваніліну. Розтираємо до отримання блискучої глазурі.Глазурь швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.

Професійна шоколадна глазур

З професіоналами, звичайно, змагатися складно. Але все в наших руках. І якщо ми знаємо рецепт справжньої професійної шоколадної глазурі, то чому б і не спробувати приготувати цю смачну, блискучу і красиву «Помазков».

Вершкове масло столова ложка
Згущене молоко столова ложка
Порошок какао столова ложка

Як бачите, запам'ятати склад цієї глазурі дуже легко: все один до одного. А приготувати її, виявляється і того простіше. Потрібно розтопити масло (чим жирніше, тим краще), додати до нього згущене молоко і какао. Все перемішуємо, розтираємо і покриваємо готової глазур'ю свої кондитерські творіння.

Шоколадна глазур в мікрохвильовці

Любите готувати в мікрохвильовці? Тоді цей рецепт глазурі якраз для вас.

Вершкове масло 2 столові ложки
Молоко 3 столові ложки
Порошок какао 3 столових ложки
Цукор половина склянки
Третина плитки гіркого шоколаду

Підігріваємо молоко і розчиняємо в ньому цукор. Какао змішуємо з вершковим маслом і додаємо в молоко. Потім туди ж кладемо шоколад і все ставимо в мікрохвильовку. Через три-чотири хвилини виймаємо, перемішуємо і використовуємо готову глазур за призначенням (для покриття торта, кексу або тістечок).

Глазур з гіркого шоколаду

Відмінно підійде для такого знаменитого торта як «Захер». Та й будь-які інші торти теж з успіхом можна покрити цією глазур'ю. А ще вона прекрасно поєднується з кокосовою стружкою.

Гіркий шоколад 2 плитки
Цукрова пудра половина склянки
Молоко 2 столових ложки

Шоколад ламаємо на шматочки і розпускаємо на водяній бані. Молоко змішуємо з цукровою пудрою і додаємо до розтопленого шоколаду. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, поки глазур чи не перетвориться в густу пасту.

Шоколадно-горіхова глазур

А як на рахунок шоколаду, але тільки білого? З нього теж можна приготувати незвичайну шоколадну глазур, наприклад, горіхову.

Вершкове масло третину пачки
Цукрова пудра половина склянки
Плитка білого шоколаду
Молоко чайна ложка
горішки будь
ваніль

Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м'яким. У каструльку кладемо розламану плитку шоколаду, масло і розтоплюємо все це на водяній бані. Потім додаємо молоко, цукрову пудру, горіхи і ванілін. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Глазур готова.

Шоколадна глазур з желатином (гляссаж)

600мл води
700 г цукру
500 мл вершків
250 г какао
12 пластин (24 г) желатину

Нагріти воду, цукор і вершки, додати какао, розмішати, щоб не було комков.Добавіть розтоплений желатин і процедіть.Можно використовувати як соус, але не додавати желатин (можна додати цедру).

маленькі хитрощі

Для того щоб ваші експерименти з глазур'ю були плідними, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів:

Глазур на випічку спочатку слід нанести тонким шаром, а зверху класти вже більш товстий шар.
Дуже гарячої глазур'ю краще не поливати кондитерські вироби - дайте їй трохи охолонути.
Щоб правильно визначити готовність заваренной глазурі, використовують «метод пальця»: якщо опущений в глазур палець терпить, то вона готова до використання.
Глазур на основі цукрової пудри, приготовлену "холодним" способом, бажано використовувати відразу, так як вона швидко твердне.
Гарячу глазур можна наносити на вершковий крем. Якщо ж в цьому є необхідність, то зробіть між кремом і глазур'ю прошарок з джему або просто посипте крем порошком какао або цукровою пудрою.
Шоколадна глазур добре поєднується з кокосовою стружкою, ваніліном, ромом і коньяком.