Багато, навіть ті, хто далекий від іудаїзму, знають поняття «кошерна» (тобто придатна) їжа. Кошерним також буває і м'ясо. Существуютправіла, обов'язкові для приготування кошерного м'яса. Розглянемо їх.
Чим відрізняється кошерне м'ясо від звичайного?
Суботній день є днем відпочинку для іудеїв. Причому як для людей, так і для тварин. Це означає, крім іншого, що в суботу не покладається вбивати тварин. Правда, в Талмуді описані виняткові випадки: наприклад, якщо є необхідність полегшити тварині страждання.
Прийнято вважати, що вбивство тварин за іудейським обряду - досить гуманно, і направлено на те, чтобипостараться заподіяти тварині якомога менше болю.
Але, природно, вбивство залишається вбивством байдуже, яким способом воно відбувається. Тим більше, що, на погляд сторонньої людини, вбивство тварин, прийняте в іудаїзмі, не таке вже гуманне: тварині наносяться рани в певних місцях, що призводить до втрати крові. Від цього тварина гине.
При вивченні звичаїв іудеїв, стає ясно, що їм краще за все було б взагалі відмовитися від вживання м'яса. Але тим, хто не може цього зробити, необхідно провести цілий ритуал. що складається з декількох етапів, перш ніж приступити до трапези.
головна вимога
Перше, і найголовніше, що необхідно зробити - це очистити м'ясо від крові. Старий Завіт і Талмуд забороняють вживати в їжу кров звірів і птахів. А, оскільки позбудеться від крові повністю не представляється можливим, можна припустити, що в цьому - завуальований заборона на поїдання м'яса взагалі.
Але все-таки багато хто вважає, що якщо правильно підготувати м'ясо, воно стає «кошерним». тобто угодним Богу.
Правила кошер (Кашрут)
- Добре промите м'ясо тварини або птиці треба як слід вимочити в воді. Хоча б півгодини воно повинно залишатися повністю покритим водою. Причому холодною водою вимочувати не можна, оскільки кров, що знаходиться в м'ясі, може застигнути. І позбутися її буде набагато складніше.
- Після того, як кров перестане виходити в воду, м'ясо треба засипати сіллю.
- Якщо м'ясо заморожене, його потрібно розморозити. Причому для цього його не можна піддавати ніякому потужній термічній обробці, щоб не допустити загустіння крові.
- Ще одне правило стосується посуду, в якій вимочується м'ясо. У ній не можна нічого готувати.
- В процесі вимочування з сіллю частина води потрібно злити, щоб сіль не встигла розчинитися. Соляний розчин кров не витягує. У той же час, потрібно стежити, щоб м'ясо не висохло, що теж перешкодить процесу витягування крові.
- Все м'ясо цілком повинно бути покрито сіллю
- Сіль не повинна бути дрібною, інакше вона швидко розчинитися, але і занадто велика сіль не годиться: вона буде просто обсипатися з м'яса.
- М'ясо, оброблене сіллю, має лежати так, щоб кров з нього стікала легко.
- Витримувати в солі необхідно не менше години.
- Після цього м'ясо очищається від солі і ще три рази промивається.
специфічні правила
Крім цих правил, що стосуються безпосередньо підготовки м'яса, є ще специфічні правила:
- Яйця, якщо вони знайдені в курці, повинні бути оброблені так само, як і м'ясо.
- М'ясо, після вбивства тварини не піддалося обробці протягом трьох днів, не підлягає приготування.
- Згідно із законом Мойсея, наведеним у книзі Буття, не можна їсти задню частину туші тварини, якщо статеві органи були вилучені неналежним чином. Оскільки не всі м'ясники вміють правильно обробити задню частину, іудеї вважають за краще купувати м'ясо передньої частини туші.
- Молочні та м'ясні продукти не можна ні їсти, ні готувати разом. Окремо також використовується посуд і столові прилади для м'яса і для молока. Мало того, якщо з'їсти м'ясне блюдо, то молочні продукти можна їсти не раніше, ніж через 6 годин.
Загалом, такий довгий процес з великою кількістю різних застережень значно ускладнює вживання м'яса в їжу, що, за логікою, має спонукати ортодоксальних іудеїв до переходу на рослинну їжу.
Чи є користь в кошерних продуктах харчування взагалі, і чим вони відрізняються від звичайних?