Розглянемо правила приготування овочевих соків.
Овочі можуть бути забруднені мікробами або хімічними речовинами, в період зростання захищали рослини від шкідників, тому обробку потрібно проводити дуже ретельно. Зіпсовані і несвіжі екземпляри необхідно видалити. Якнайкраще слід обробляти бульбоплоди, зазвичай сильно забруднені землею.
Особливу увагу треба звернути на бульбоплоди (наприклад, картопля), які іноді використовуються разом з шкіркою. Їх потрібно мити під струменем проточної води із застосуванням щітки.
Шкірочка з овочів повинна зрізати тонким шаром ножем з нержавіючої сталі або жолобкова ножем.
Переробляти овочі, призначені для приготування соків, потрібно безпосередньо перед використанням. Не можна тримати очищені овочі на повітрі або в воді - це швидко руйнує вітаміни.
Приготувати сік можна декількома способами. Наприклад, пропустити сировину через м'ясорубку або натерти на тертці, а потім віджати через марлю, складену в 2-4 шари. Однак набагато зручніше користуватися соковижималкою, а зелень подрібнювати в блендері.
Вчені з'ясували, що соки, отримані за допомогою центрифуги або відцентрової соковижималки, цінніше, ніж соки, приготовані іншими способами, наприклад, з використанням преса. У першому випадку сік готується в 3-4 рази швидше, а значить, менше окислюється. Цілющі властивості такого соку вище, в нього переходить набагато більше біологічно активних речовин.
Приготований сік бажано випити відразу. Вважається, що найбільшу лікувальну силу він має протягом 20 хвилин. Однак, як уже згадувалося, такий сік, як буряковий, легше і приємніше пити після того, як він відстоявся в прохолодному місці протягом 2 годин.
У консервованих соках вітамінів менше, ніж у свіжих. Консервирующим речовиною для соків може служити горілка або спирт, такі суміші потрібно зберігати в холодильнику.
Пити сік рекомендується повільно, дрібними ковтками або з використанням соломинки. Приймати сік бажано не пізніше ніж за 30 хвилин до їди. Не можна підсолювати натуральний овочевий сік (це відноситься і до приготовленого з помідорів).
Сік, приготований із зелені, потрібно змішувати з іншими овочевими соками в пропорції 1: 2. Не рекомендується пити великими порціями соки цибулі, часнику, хрону, редьки, редиски та інших гострих овочів. Краще використовувати їх як добавку (по 1-2 чайні ложки) до інших соків.
Якщо до складу суміші входить сік з буряка, його кількість зазвичай становить одну третину від загального обсягу.