Ви тут: Головна • Кулінарія • Статті • Як правильно і смачно приготувати соковиті свинячі відбивні для свого чоловіка
Може здатися, що блюдо це просте і нехитре - але щоб приготувати ніжне, що тане в роті м'ясо - потрібно мати деякі знання. Ну що ж, давайте розглянемо, що і як потрібно робити, щоб порадувати себе і свого чоловіка.
Відбивні зі свинини - загальні принципи і способи приготування
І як же смачно можна посидіти з друзями за відбивною, запиваючи її келихом сухого червоного вина! Гірка салатів зі свіжих овочів тільки посилить це відчуття. Без сумніву, відбивна вважається найбільшим досягненням світової кулінарії, краще якого може бути тільки шашлик. Якщо ви так не вважаєте, тоді ви точно вегетаріанець. Ну що, ваш апетит розігрався?
Тоді терміново готуємо відбивні! На щастя, православ'я не ставить заборон на вживання свинини, як іслам чи іудаїзм, до того ж це легке в приготуванні м'ясо. Смажити її можна без додавання масла, а частини туші без жиру відносяться до пісного м'яса.
Використовуємо для відбивних тільки м'ясо високих сортів: лопатку, корейку, грудинку, окіст. Її солодкуватий смак прекрасно поєднується з горіхами, медом, чорносливом, фруктами. Відбивні можна подавати з кисло-солодким соусом, гірчицею і сиром, свіжою зеленню. Відтінити солодкуватий присмак білим вином. Свинина з овочами і шинкою краще поєднується з червоним, а свинину з соліннями краще запивати пивом.
Відбивні зі свинини - підготовка продуктів
На відбивні більше йдуть пісні, тонко нарізані шматочки. Принцип приготування однаковий для будь-якого рецепту - відбити, запанірувати, обсмажити. Найкрасивіше корейка на кісточці - рівний овальний шматочок чудесним чином перетворюється в відбивну. Цілком симпатичні порції виходять з окосту або шиї.
Найкраще про це замислюватися під час візиту до м'ясника, ну а вдома дістанемо з холодильника то, що є - з тим і будемо колядувати. Відбиваємо його - краще через плівку, щоб не пошкодити цілісність, а просто, щоб не розірвати м'ясо. Для того щоб не губився сік - бризніть трохи холодною водою, на прошарках сала зробіть надрізи - так м'ясо в процесі смаження НЕ стягнеться.
Відбивні зі свинини - підготовка посуду
Смажаться відбивні на звичайній, добре розігрітій сковороді, класти м'ясо потрібно тоді, коли сковорода прогріється. Для запікання потрібно невелика жаровня або форма. Не забудьте приготувати основний інструмент, без якого ваше страва не відбудеться - молоток. Для приготування відбивних можна скористатися новомодним винаходом - спеціальної сковородою гриль з ребрами, що піднімають продукти над поверхнями. Інфрачервоне випромінювання допомагає м'ясу більш рівномірно доходити до повної готовності.
Відбивні зі свинини - кращі рецепти
Рецепт 1: Відбивні медальйони зі свинячої шийки
Розкішний варіант, для тих випадків, коли ситна і красива їжа не дуже сильно впливає на фігуру того, на кого ви збираєтеся відточувати свої кулінарні таланти. Одним словом - чоловіча їжа. Готуючи цю страву, ви ризикуєте тільки одним - отримати зустрічну пропозиції руки і серця, так як шлях до серця вашого об'єкта обраний найвірніший - свиняча відбивна з шийки! (Не кажіть потім, що вас не попереджали).
Підготуємо сир - натираємо його на дрібній тертці. Нарізаємо кружечки помідорів.
Рецепт 2: Смачні відбивні зі свинини з начинкою з шинки
Здавалося б - відбивна і відбивна. Що в ній особливого? Однак лише один інгредієнт здатний докорінно змінити смак страви. У нашому випадку це шинка.
Рецепт 3: Відбивні зі свинини в винному вершковому соусі
Смак груші, що входить до складу соусу, дозволить відчути особливість і неповторність кожного дня, незалежно від того, святковий він чи звичайний. На святковий стіл можна придумати складні гарніри з фаршированих овочів, в звичайні дні досить гречки або картопляного пюре.
Вершковий соус. груша свіжа, цибулина, вершки (1 склянка), вино біле, сухе (50 гр), чебрець.
Спосіб приготування: Нарізаємо м'ясо скибочками. Пам'ятайте - м'ясо ріжеться тільки поперек тканин! Відбиваємо молоточком, перчимо. Обсмажуємо в сковорідці до рум'яної скоринки, викладаємо на блюдо.
Вершковий соус: Нарізати цибулю на дрібні шматочки, грушу очистити від насіння і подрібнити в блендері або м'ясорубці. Обсмажуємо цибулю і м'ясо в рідини з-під м'яса з чебрецем. Додаємо вино, вершки, грушу і тушкуємо 8-9 хвилин. Оригінальним вершковим соусом поливаємо відбивні і подаємо до столу.
Відбивні зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів
- Соковитість і жирність м'яса - це різні речі. Для приготування відбивних краще видалити зайвий жир, вкрай небажано перетримувати м'ясо на вогні, так як сік випаровується, і м'ясо стає сухим.
- Звичайні відбивні з яйцем відбивають вже посоленими і перченим, так сіль і перець вбереться самі. Рослинна олія для смаження можна змішати з вершковим - м'ясо стане ніжніше і суші, а якщо в кінці смаження додати столову ложку білого сухого вина і накрити кришкою, воно набуде пікантний смак і запах.
Спробували? М-м-м! Пальчики оближеш!