М'ясо варять (смажать, парять) зовсім не для того, щоб воно краще перетравлювалося. А щоб знищити проникли в нього хвороботворні бактерії, личинки хробаків і різні інфекції.
Точно не можна тягти в рот сиру свинину, тому що свині всеїдні. Тварина при житті зжерти щось не те, і ось у вас в тарілці - свинячий ціп'як або трихінели. Концентрація личинок ціп'яка в свинині нерівномірна, тому навіть від ветеринарного контролю вони можуть вислизнути.
Баран на кшталт чистий і щипає травичку, але його м'ясо занадто жорстке і в сирому вигляді просто без смаку.
Що їсти можна
Вибір у нас досить убогий - сирої можна їсти тільки яловичину, оскільки корови харчуються рослинною їжею і рідше переносять будь-яку заразу. Парне м'ясо щойно забитої бичка - добре, але жестковато. Охолоджена, відлежатися яловичина з магазину - теж добре і навіть м'якше (беріть вирізку, вона найніжніша). Кращий варіант - м'ясо, піддане шокового заморожування (при температурі до -40 ° C). Шкідливі бактерії точно будуть знищені, а структура м'яса не постраждає, як це буває при заморожуванні звичайної. Тільки не забудьте його розморозити, перед тим як їсти.
У чому користь
У яловичині багато заліза, фосфору і вітамінів групи B, які активують процес спалювання жиру в організмі. Ще в ній є цинк, необхідний для нормальної роботи головного мозку. Особливо важливо поповнювати запаси цинку тринькати, які його спускають на прекрасну стать - під час еякуляції ми втрачаємо приблизно третину добової норми цього мікроелемента. При смаженні (а особливо - при варінні) корисні речовини вимиваються, розщеплюються і т.д. Наприклад, вітамінів C і B2 в яловичині після термічної обробки залишається на 40% менше.
Як реагує організм
В здоровому організмі сире м'ясо перетравлюється без проблем. Більш того: в сирому м'ясі залишаються якісь власні ферменти, які при контакті з шлунковим соком теж включаються в процес перетравлення.
В результаті будь-яке карпаччо засвоюється в шлунково-кишковому тракті за пару годин, в той час як смажена відбивна може бовтатися там годин 5-7.
Але все ж: не рекомендується їсти сире м'ясо часто і багато. Хоча б тому, що ніхто з нас не поручиться, що у нього ідеально здоровий шлунок.
де купувати
Якщо хочете з'їсти м'ясо сирим, не купуйте його на ринку. Воно там, звичайно, проходить ветконтроль, і привітний златозубий м'ясник буде клястися вам здоров'ям в свіжості туші. Але навіть за пару-трійку годин на прилавку шматок яловичини може стати прекрасним сховищем бактерій. Ідіть у великий супермаркет, де можна вибрати ще ні в що не загорнутий шматок і де ви завжди можеш попросити персонал показати сертифікат, накладну, почесну грамоту або інший документ, що підтверджує походження м'яса і дату його завезення в магазин. Головне, не купуйте м'ясо, затягнуте в плівку. При такій фасовці в ньому накопичується кров - ідеальне середовище для розвитку хвороботворних мікроорганізмів.
На що дивитися
- Яловичина повинна мати спокійний червоний колір (без додаткових сірувато-зеленувато-синюватих відтінків). Яскравий червоний колір може свідчити про неодноразову заморожуванні і розморожуванні шматка або обробці його спеціальними розчинами.
- Шматок повинен бути пружним - якщо ткнути в нього пальцем, ямка повинна тут же розгладитися. Ніякої слизу бути не повинно. Якщо вляпалися в щось слизьке, значить бактерії вже тут як тут, і ця противна субстанція - результат їх діяльності.
- Обходьте стороною м'ясо з тонкої блідо-рожевою або блідо-червоною скоринкою від підсихання і з так званим «засмагою» (бронзовим відтінком).
- Врахуйте, м'ясо повинно саме пахнути, а не смердіти. І навіть не пованівать.