Як правильно їсти суші дотримуючись етикет
Деякі люди, спробувавши один раз суші, назавжди від нього відмовляються, вважаючи суші несмачним і неїстівним стравою. Причина в цьому погані ресторани. Погане суші - це, перш за все погана несвіжа риба або риба невміло приготована.
Як їсти суші?
Будьте постійними клієнтами закладу. Для них намагаються краще, ніж для випадкових відвідувачів.
Показник хорошого суші бару в тому. що він невеликий і розрахований максимум на 12 осіб.
Повторимося, якщо скажемо, що в хорошому суші барі більшість клієнтів повинні бути японці. Так як вони просто одержимі якісними суші.
Уникайте тих закладів, де вже виставлено для продажу багато суші, як правило, якість страв тут не дуже висока. Це все рівно, що порівняти МакДональдс з дорогим рестораном.
Постарайтеся уникати ресторанних мереж. Зазвичай у такого мережевого бізнесу існує недолік - не дуже, якісне суші. Виняток становить ресторанна мережа Нобуюкі Мацухиса.
На, що варто звернути увагу
Морепродукти і риба не виставлені в суші барі або вони виглядають сухими.
Офіціанти хочуть, щоб ви замовили все суші, які вам сподобалися.
Суші - шеф не дозволяє вам замовити блюдо в японському стилі. Це, як правило, одне - два суші.
Назви страв повинні бути на японській мові, з перекладом, а не російською.
Вам пропонують з'їсти дуже, багато, суші за фіксовану ціну.
Якщо основна частина меню - це роли.
Більшу частину продуктів піддавали термічній обробці.
Якщо суші шеф не розуміє японські назви страв.
Якщо шматочки риби настільки великі, що під ними не видно рису.
Ви спробували рис, а він не має смаку і аромату.
Як замовити напої та їжу
Якщо ви прийшли в суші бар, то не для того, щоб наїстися якомога більше сирої риби. Ви повинні брати участь в цьому ритуалі, насолоджуватися їжею і спілкуванням.
Постарайтеся їсти у суші бару
У японців прийнято вітати один одного біля бару. Тому можна взяти у них приклад.
Якщо вам незатишно їсти біля бару, то перед тим як замовляти суші, підійдіть до бару і перевірте якість продуктів.
Дуже важливо привітатися з ітамае. Якщо ви будете постійним клієнтом, він поділиться з вами рекомендаціями і порадами. Адже ітамае не просто кухар. Він знає все традиції пов'язані з приготуванням суші. Тому замовляйте суші тільки у нього.
Спочатку потрібно замовити сашимі це скибочки свіжої риби. Краще замовити один вид суші. Їжте повільно, не поспішаючи.
Якщо не вистачає часу на обід, можна купити набір суші в коробочці. Його можна з'їсти будинку або в офісі. Також у ітамае можна замовити і інші блюда, які знаходяться в суші барі.
До суші можна замовити такі напої як: пиво, саке або зелений чай. Кава, чорний чай і соки, і компоти разом з суші вживати не варто, так як ці напої негативно впливають на смак.
Такий напій як саке, потрібно розігрівати, але не всі види. Якщо саке не фільтрувати, кольору молока, то його вживають холодним.
Якщо ви відпочиваєте ввечері і вам дуже сподобалися суші, то правилом хорошого тону вважається пригостити ітамае і його помічників саке або іншими спиртними напоями
Якщо ви залишаєте чайові, то більша їх частина повинна дістатися ітамае.
Сашимі. скибочки морської сирої риби. Повинна готуватися з свіжевиловленої риби. Риба повинна бути охолоджена, але не в якому разі не заморожена. Скибочки риби повинні бути нарізані дуже тонко, інакше риба втратить свій справжній смак. До сасімі подається червоний перець і соєвий соус.
Маки суші. що в перекладі - «згорнутий». Ця назва ролів - суші, який готується наступним чином. Філе риби або молюсків з'єднують з овочами і загортають в рис, а потім в лист норі. Норі - це обсмажені водорості. Маки суші подається нарізаною на шматочки як пиріг.
Нігірі суші. що означає в перекладі «стислий рукою». Найпоширеніший вид суші який знаходиться в суші барі. Він нагадує колобок, який складається з рису. Зверху на нього викладаються скибочки риби. Подають нігірі суші з соєвим соусом.
Темаки - це ручний рол. Він дуже великий і тому його їдять, тримаючи в руці, і потроху відкушуючи шматочки.
Як правильно їсти в суші-барі
Якщо ви хочете отримати задоволення від їжі, то вам просто необхідно дізнатися про правила поведінки, які існують в японських ресторанах.
Як тільки ви розташуйтеся за столиком, офіціантка повинна принести вам осіборі, що означає гарячий рушник. Перш, ніж приступати до їжі, витріть про нього руки.
Їсти суші можна руками, а можна паличками, як вам буде зручніше.
Якщо ви їсте блюдо з загальної тарілки, то завжди застосовуйте палички.
ні в якому разі не можна передавати сусідові суші паличками. Така маніпуляція у японців асоціюється з похоронної церемонією, тоді кістки кремованого людини передаються родичами один одному. Якщо ви вирішили поділитися суші, то передайте тарілку вашому сусідові.
Якщо ви любите дуже гострі страви, зробіть гострий соєвий соус. Для цього потрібно покласти в маленький соусник, маленький шматочок васабі. Потім додайте соєвий соус і перемішайте паличками. Пропорції соусу і васабі, ви придумуєте самі за смаком.
Не можна! Мочати рис, вашого суші в соєвий соус.
Не варто вмочати суші в соєвий соус, якщо воно вже полито соусом або на ньому є прикраса.
До суші вам подадуть маринований імбир. Його потрібно їсти в перервах між суші. Це очистить ваше небо, щоб ви краще розрізняли смак. Крім маринованого імбиру ще можна замовити осинки. Це різні мариновані коріння.
Якщо Вам не подобається маринований імбир, попросіть принести осинки (oshinko) - різні мариновані коріння, наприклад редис.
Завжди доїдайте рис. Залишати на тарілці рис непристойно.
У суші барі можна курити. Це заважає відчути аромат і смак їжі.
Ніколи не розраховуйтесь за обід з ітамае, так як він не повинен торкатися до грошей. Адже він готує їжу.
У японському ресторані не потрібно просити ніж, так як їжа подається нарізаною.
У якому порядку є
Спочатку їдять сашимі. Потім унаги це прісноводний смажений вугор і тамаго.
Нігірі і маки - це суші з молюсками і свіжою рибою
Темаки - гострі суші.
Едамаме - це суп з соєвими бобами осинки - квашені коріння можна замовити в будь-який час.
Якщо ви замовили рибу фугу, щось не їжте більше нічого.
Що таке васабі?
Васабі - це рослина, є далеким родичем гірчиці. Васабі виростає тільки в Азії. Його стали вживати в їжу з суші в середині 19 - го століття. Справа в тому, що ітамае звернули увагу, що люди, які їли васабі, стали менше хворіти. Як виявилося це рослина вбивають паразитів, які живуть в сирій рибі. Також васабі це ароматна приправа, яка має солодкуватий присмак.
Трохи про приготування рису для суші
При приготуванні суші застосовується конбу - такий вид водоростей.
Також деякі ітамае додають в суші трохи саке.