Солянка з капусти - загальні тези і методи приготування
Солянка з капусти вважається традиційним російським блюдом, причому, протягом багатьох століть його шанувальниками був не тільки бідний люд у селах, а й високого чину вельможі, не нехтував блюдом і царський двір. Солянка - не тільки апетитне блюдо, але і вкрай придатне, в капусті міститься велика кількість вітаміну С, калію, фолієвої кислоти і магнію. Медики стверджують, що люди, які їдять багато солянки, рідко страждають від захворювань душевно-судинної системи. Шанувальники цієї страви незмінно перебувають в тонусі.
Солянка з капусти - підготовка продуктів
Солянку готують зі свіжої або квашеної капусти, підготовка продуктів багато в чому залежить від характеру блюда. Завзяті кулінари впевнені, що основою солянки є бульйон, як водиться, він складається з м'ясного, рибного або грибного навару і огіркового розсолу, так що його слід приготувати в першу чергу (на 1,5 літра бульйону слід взяти 1,5 склянки розсолу).
Солянка з капусти - кращі рецепти
Рецепт 1: Солянка з капусти з грибами
Солянка зовсім не обов'язково повинна бути товстою і наваристою, пропонуємо так званий дієтичний варіант з грибами.
Інгредієнти: - ½ кілограма капусти; - 300 грамів грибів (печериць, білих, глив); - ½ лимона; - ½ склянки води; - 2 солоні огірки; - 1 цибулина; - 2 столові ложки томатної пасти; - 2 столові ложки вершкового масла ; - 1 чайна ложка цукру; - лавровий лист; - сіль; - оцет; - рослинне масло; - чорний мелений перець.
Капусту шаткуємо і складаємо в каструлю, додаємо воду, 1 ложку вершкового масла, оцет. Гасити на вогні протягом 45 хвилин.
Цибулю подрібнити, гриби і огірки нарізати на невеликі шматочки. Гриби і цибулю обсмажити на олії, не забуваючи в процесі термічної обробки поперчити і посолити.
Томатну пасту додаємо в капусту за 15 хвилин до готовності страви, туди ж відправляємо подрібнені огірки, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист і сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності.
Візьміть форму для запікання, змастіть її вершковим маслом, перекладіть половину тушкованих овочів, зверху помістіть шар грибів, закрийте його другим шаром овочів. Щоб в процесі запікання солянка покрилася хрусткою скоринкою, посипте її панірувальними сухарями і збризніть рослинним маслом. Поставте в розігріту духову шафу на 30 хвилин.
Рецепт 2: Солянка з квашеної капусти по-селянськи
У сільській місцевості солянку готували частіше кожного з кислої капусти і свинячого сала, пропонуємо один з варіантів солянки по-сільському.
Інгредієнти: - 2/3 кілограма квашеної капусти; - 100 грамів свинячого сала; - 200 грамів м'ясного бульйону; - 250 грамів грудинки (копчено-вареної); - 1 цибулина; - 1 солоний огірок; - кілька ложок томатної пасти; - 15 грамів пшеничного борошна; - спеції; - чорний мелений перець; - сіль; - зелень.
Капусту віджимають, щоб в ній не залишилося багато розсолу, не був присутній інтенсивний кислий смак. Дрібно нарізаємо цибулю, обсмажуємо його на свинячому салі, сюди ж додаємо спеції, капусту, томатну пасту, лавровий лист, все це млоїмо НЕ маленькому вогні. Огірки очищаємо від шкірки і насіння, додаємо до капусти, коли та стане досить м'якою. Кладемо нарізану на невеликі кубики грудинку. Обсмажену на розпеченій сковороді борошно змішуємо з теплим м'ясним бульйоном і заливаємо солянку. Продовжуємо мучити блюдо на маленькому вогні ще 15-20 хвилин. Подається солянка на стіл заправлена чорним меленим перцем і посипана подрібненою зеленню.
Рецепт 3: Солянка з капусти з баклажанами
Капуста, баклажани, помідори - чому не склад для придатною і апетитною солянки? Повірте, дане блюдо припаде до смаку вашим гостям і домочадцям ...
Інгредієнти: - 1,5 кілограма капусти; - ½ кілограма яловичини; - 1 морква; - 1 цибулина; - 2 баклажана; - 2 помідори; - 2 столові ложки томатної пасти; - зелень; - сіль.
Яловичину подрібніть і обсмажте на олії, після цього додайте в сковороду воду (щоб м'ясо повністю перебувало в рідини), тушкуйте на маленькому вогні до моменту, поки яловичина не стане мягкой.Даби пішла печаль з баклажанів, їх слід помити, після цього видалити краю , розрізати подовжньо, посолити половинки плодів і залишити на 30 мін.Тертую морква і подрібнену цибулю обсмажте на олії, додайте до них помідори (подрібнені, без шкірки) і томатну пасту. Поріжте баклажани на невеликі скибочки, обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Змішайте всі інгредієнти і додайте в них дрібно нашатковану капусту, посоліть солянку, накрийте сковороду кришкою, тушкуйте до повної готовності, періодично помішуючи, щоб страва не пригорає. Якщо рідина стрімко випаруватися, дозволено додати кип'яченої води.Подают солянку з баклажанами і помідорами на стіл порційно, заздалегідь посипавши зеленню.
Рецепт 4: Солянка з капусти з сосисками
У солянку з капусти господині при відсутності м'яса або грудинки часто додають варену ковбасу або сосиски, страва виходить абсолютно їстівним.
Інгредієнти: - 1 кілограм капусти; - ½ кілограма сосисок; - 1 цибулина; - 1 морква; - 4 столових ложки кетчупу; - рослинне масло для обсмажування овочів; - 3 «лаврушки»; - чорний мелений перець; - сіль.
Шаткують капусту, кладіть її у велику сковороду, в яку заздалегідь було розміщено 3 столові ложки рослинної олії, додайте трішки води, накрийте кришкою, тушкуйте на маленькому вогні, періодично помішуючи.
На рослинному маслі (беремо іншу сковороду) обсмажуємо подрібнену цибулю і терту моркву. Не шкодуйте масла, піджарка повинна бути соковитою і ні в якому разі не підгорів.
Наріжте сосиски на невеликі скибочки, додайте до цибулі і моркви, туди ж відправляйте кетчуп, спеції і сіль, трошки обсмажте. Якщо до моменту, коли піджарка готова, капуста стала м'якою, дозволено відважно змішувати інгредієнти.
Солянка з капусти - придатні поради досвідчених кулінарів
Запам'ятайте! Солянка виходить інтенсивної і апетитною, якщо в неї додано багато різних інгредієнтів.
При приготуванні страви на основі квашеної капусти, важливо позбутися від надлишків розсолу і кислоти. Покладіть капусту в киплячу воду на кілька хвилин, після цього відкиньте її на друшляк і пізніше охолодження відіжміть.
Інші рецепти з капустою
- Ліниві голубці
- Тушкована капуста
- Квашена капуста
- Цвітна капуста в клярі
- маринована капуста
- Капуста по-грузинськи
- Капуста по-корейськи
- смажена капуста
- засолка капусти
- Солянка з капусти
- Цвітна капуста в духовці
- Капуста в мультиварці
- голубці
- Котлети з капусти
- Заливні пироги з капустою
- Пиріжки з капустою
- Пиріг з капустою
- Запіканка з кольорової капусти
- Кулеб'яка з капустою
- Капуста з м'ясом
- Щи з капусти
- Суп з цвітної капусти
- Салати з капусти
Ще огромнее захоплюючих рецептів ви можете виявити на основній сторінці розділу Кулінарія
Читайте також
- Рецепти тістечок: картопля, кошички, бісквітні, заварні, еклери ...
- Гарніри до м'яса - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати гарнір до м'яса.
- Салат з копченим стегенцем - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати салат з копченим стегенцем
- Солодка піца за 15 хвилин - такого ви ще не пробували