Традиції домашнього консервування на Русі передавалися з покоління в покоління, оскільки не так просто зберегти натуральний смак, аромат, вітамінну і поживну цінність овочів, фруктів, грибів. Заготовки продуктів на зиму - це справжнє мистецтво, яким може оволодіти будь-який початківець кулінар. І хоча зараз мало хто консервує зібраний урожай у великих кількостях, баночка власноруч звареного вишневого варення може прикрасити зимовий чаювання або стати оригінальним подарунком на Новий рік. Кілька секретів приготування домашніх заготовок допоможуть вам досконало освоїти цю премудрість і радувати близьких людей смачними домашніми консервами.
Правильна стерилізація - смачна консервація
Дуже багато залежить від якості стерилізації банок і кришок, оскільки якщо на стінці банки залишаться мікроорганізми, заготовки можуть зіпсуватися і втратити свій смак. Обполосніть банки розчином соди (1-2 ч. Л. Соди на 1 літр води), потім обшпарте їх окропом і висушіть. Можна скористатися мікрохвильовкою - для цього слід налити в банку трохи води і поставити її в піч на 2-3 хвилини. Багато господині стерилізують вже заповнені банки в аерогрилі разом з маринадом, оскільки потоки розпеченого повітря вбивають всі мікроби, і про стерильності можна не переживати.
Як правильно вибрати овочі для консервування?
Вибирайте овочі та фрукти з тонкою шкіркою, яка не буде перешкоджати проникненню розсолу всередину, а самі плоди повинні бути міцними, досить зрілими, але не переспілі. Для засолювання патисонів, кабачків і баклажанів краще брати молоді плоди.
Знавці консервації не рекомендують влаштовувати в одну банку різні сорти овочів і фруктів, оскільки під час засолювання в плодах відбуваються абсолютно різні біохімічні процеси. Якщо ви хочете отримати вдалий мікс, робіть маринади, а ікру, лечо та салати.
Перед консервацією овочі та фрукти слід обробити гарячою водою або парою для знищення мікробів і руйнування пігменту, що викликає потемніння плодів.
Насичення смаку новими відтінками
В процесі консервування досвідчені господині додають в банки листя чорної смородини, м'яти, дуба і вишні, запашний, чорний і червоний перець, часник, хрін, селера, гілочки кропу, квіти чорнобривців, аніс, ваніль, кмин, гвоздику, коріандр, корицю і лавровий лист. Прянощі і спеції надають пікантність домашнім заготівлях, підсилюють їх аромат, роблять колір яскравим і насиченим, вносять нові нотки в звичний смак продуктів. Деякі добавки мають консервирующим дією, а хрін робить огірки хрусткими і надає розсолу особливий смак. Однак намагайтеся не переборщити - прянощі і трави не повинні перевищувати 6% від загальної маси всіх продуктів.
Робимо якісний маринад
- Вода повинна бути фільтрованої і позбавленою сторонніх запахів.
- Замість звичайного цукру можна додати коричневий (тростинний).
- Спробуйте відмовитися від звичайного столового оцту, використовуйте яблучний, винний або настояний на травах оцет.
- Вибирайте сіль без добавок великого чи середнього помелу.
Коли банки загорнені, їх слід перевернути, щоб кришки довше залишалися гарячими - це необхідно для додаткової стерилізації та виявлення дрібних щілин, які можуть згодом викликати «великий вибух». Далі рекомендується укутати банки ковдрою на 2 дня, а після охолодження зберігати їх в сухому, прохолодному і темному місці. Завдяки правильному консервації вам вдасться урізноманітнити зимове меню і підняти собі настрій в очікуванні весни.
Я із задоволенням використовую вакс-кришки, але. Вони гарні для сушених продуктів, просто ідеальні! Але консервацію я не стала б так зберігати: в процесі зберігання кришки втрачають герметичність, тому раз в 1,5 - 2 місяці ми перевіряємо заготовки і при необхідності підкачує. Хочу при цьому повторитися: дівчатка, рекомендую. Чи не заведуться жучки, що не видихається аромат, чи не з'явиться цвіль і збільшується термін зберігання в рази! Це відмінний додаток до сушарці для овочів і фруктів. 😊
Вам буде цікаво
Секрети правильної заморозки ягід
Зберегти літні аромати і вітаміни можливо не тільки в пам'яті, але і наяву, якщо у вас є
Як зберігати овочі і фрукти влітку?
Фрукти і овочі, які ми купуємо, або збираємо в саду влітку, потрібно десь зберігати. Звичайно, краще
Як правильно зберігати хліб
Як правильно зберігати хліб «Хліб - всьому голова», «Хліб та вода - здорова їжа», «Без хліба немає
Як правильно зберігати спеції
Як правильно зберігати приправи і спеції У кожної поважаючої себе господині, люблячої готувати і
Як правильно зберігати крупи
Крупи, зерно і борошно мають досить великий термін придатності, але при неправильному зберіганні стають
Які продукти не можна зберігати в холодильнику
Які продукти не можна зберігати в холодильнику Холодильник з морозильною камерою - порятунок для
Секрети зберігання молочних продуктів
Молочні продукти, здатні довго зберігати свіжість і корисні властивості завдяки сучасним
Як правильно зберігати вино
Як правильно зберігати вино Вино вважається дуже примхливим напоєм, і навіть після його розливу по