Дачники зібрали урожай, і частина з нього перетворилася в баночки з соком. Але лікарі нагадують - з свіжовичавленим соками треба бути.
Популярність фрешу тільки зростає. Дієтологи не втомлюються повторювати про їх благотворний вплив на організм, вони присутні в меню більшості закладів громадського харчування, у солідної частини населення будинку є соковижималка. І вірно.
- Свіжовичавлені соки - це концентрат вітамінів, мікроелементів і біологічно активних речовин, - розповідає Борис Суханов, професор НДІ харчування РАМН. - Причому корисних речовин в склянці соку приблизно стільки ж, скільки в кілограмі овочів або фруктів. Але якщо плоди ніхто не поглинає в такій кількості, то осилити стакан соку може кожен. Ще одна перевага соку - він доставляє в організм корисні речовини в добре засвоюваній формі. Є навіть думка, що свіжовичавлені соки більш «чисті», ніж плоди, з яких вони виготовлені, - адже при віджиманні велика частина пестицидів і важких металів залишається в макусі.
Супер - не завжди здорово
Однак з'ясувалося, що у криниці вітамінів є серйозні недоліки. Першими забили на сполох американські дієтологи. Вони звернули увагу, що свіжовичавлені соки містять багато вуглеводів. І люди, які замінюють соками всі інші напої, швидко і неминуче набирають вагу. Потім висловилися стоматологи - вони помітили, що органічні кислоти, якими багаті свіжовичавлені соки, спочатку розм'якшують, а потім і руйнують тверді тканини зубів. Насторожилися і гастроентерологи. Виявилося, що мікрофлора багатьох людей - навіть не тільки пацієнтів із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а й тих, хто до цих хвороб лише має схильність (практично все населення), - не завжди справляється зі сверхконцентратом біологічно активних речовин і ефірних масел, якими багаті свіжовижаті соки.
А кислі соки (апельсиновий, яблучний і т. П.) Підвищують рівень кислотності шлункового соку, тому у людей з виразковою хворобою, гастритом і панкреатитом можуть викликати печію і напад болів. Зрештою лікарі були змушені визнати: дія біохімічних речовин, що містяться в свіжих соках, на організм людини при тривалому і систематичному вживанні до кінця не з'ясовано. А значить, може виявитися непередбачуваним.
- Передчасну кончину Савелія Крамарова ряд фахівців пояснює його прихильністю до. Свіжому морквяного соку, який актор пив щодня протягом довгих років, - розповідає Олена Терешина, завідувач лабораторії Російського геронтологічного науково-клінічного центру. - У морквяному соку міститься велика кількість бета-каротину - речовини, в помірних дозах корисного для імунної системи, зору і шкіри. Але не можна забувати, що компоненти, що забезпечують користь продукту, при надмірному вживанні призводять до небажаних наслідків. Велика кількість морквяного соку перевантажує роботу печінки і з часом призводить до її хвороби або виникнення супутніх захворювань.
Боляче не буде
- Щоб отримати з свіжовичавленого соку тільки користь, потрібно дотримуватися деяких правил його прийому, - розповідає Ірина Гущина, лікар-дієтолог:
• Пам'ятайте, що найкорисніші соки готуються зі свіжих, а не лежаних фруктів - з тих, що продаються на ринках зараз. У них більше води, а значить, концентрація біологічно активних речовин (а значить, і їх агресивність) нижче.
• Овочеві соки не менш корисні, ніж фруктові. У фруктових більше вітамінів, а в овочевих - органічних солей. А в міксах з овочевих і фруктових соків корисні речовини добре доповнюють і гасять агресивна дія один одного.
• Соки потрібно вживати за 30-40 хвилин до їди або в проміжках між прийомами їжі. Особливо соки з солодких фруктів. Якщо випити їх після обіду, можна спровокувати здуття живота.
• Соки мають серйозні протипоказання. Виноградний сік - по суті розчин глюкози - викликає миттєвий викид інсуліну, що негативно впливає на підшлункову залозу. У буряковому фреші є шкідливі сполуки, які випаровуються при зіткненні з повітрям, тому його обов'язково потрібно витримувати 2-3 години в холодильнику. У багатьох буряковий сік викликає нудоту, запаморочення, прискорене серцебиття, загальну слабкість. Соки будь-яких цитрусових протипоказані під час прийому лікарських препаратів.
• Сік негативно діє на зуби. Пийте його через трубочку, а після прийому прополощіть рот.
• Не забувайте, що сік - це майже ліки, і не перевищуйте дозування - вважається, що 1 склянки фрешу досить для здоров'я і гарного самопочуття.
• А відмовлятися від живих овочів і фруктів все ж не варто. Адже в них крім вітамінів присутній клітковина - сплетіння рослинних волокон, - яка прискорює процес проходження їжі і нормалізує роботу кишечника.