Овочі - досить ніжний і швидко псуються, який вимагає дбайливого перевезення.
Здійснювана фурою вантажоперевезення овочів вимагає від водія вміння та майстерності. Овочі потрібно доставляти в свіжому вигляді і як можна швидше, уникаючи сильного трясіння. Для перевезення часто використовують спеціальні ізотермічні будки і ще рефрижератори, особливо на далекі відстані. Вони здатні підтримувати постійну оптимальну температуру.
Якщо неможливо використовувати спеціальну машину для перевезення, можна перевозити звичайним транспортом, наприклад, на фурах перевезення повинно здійснюватися вранці, можливо, ввечері, коли спека спаде. Взимку можна накрити овочі тентом, якщо дорога досить довга (більше 6 годин), а температура вище нуля. Якщо морози досить сильні, слід додатково утеплити фуру. При цьому можна скористатися соломою або іншим утеплювачем, щоб овочі не промерзли.
Перевозити овочі потрібно свіжі і чисті, що не мають пошкоджень. Окремо перевозяться промерзлі, пошкоджені і перезрілі овочі. Для кожного виду овочів і фруктів є своя оптимальна температура, при якій їх найпростіше зберегти. Найкраще перевозити овочі одного виду з дотриманням оптимальних умов. Овочі та фрукти краще не змішувати в одному транспорті.
Перевозити овочі потрібно в спеціальних ящиках або контейнерах, це допоможе їх зберегти цілими і свіжими. Бистропортящихся і м'які овочі і фрукти потрібно перевозити в ящику, виклавши їх в один шар щільно і закріпивши ящики ременями. Обов'язково повинна бути вентиляція, особливо якщо доводиться везти їх далеко.
Контейнери можуть бути дерев'яними або мати металевий каркас, це забезпечує додаткову надійність під час перевезення. При цьому дошки при складанні підганяються не надто щільно, щоб забезпечити свіже повітря до овочів і хорошу вентиляцію. Таку тару можна легко перевозити і зручно розвантажувати без втрат.