Мідії заслужено вважаються одним з найсмачніших і поживних делікатесів, вони активно використовуються в кухнях багатьох країн світу, навіть якщо не характерні для конкретної місцевості. Приступаючи до створення кулінарних шедеврів, необхідно зрозуміти, як чистити мідії правильно, інакше є ризик зіпсувати смак і аромат вишуканої страви. Підхід буде залежати від виду живильного компонента.
Свіжі, заморожені і готові мідії обробляються по-різному, у кожного методу є свої особливості та нюанси. Правильна попередня обробка дозволить не тільки приготувати ситне і поживне страва, а й гарантує отримання максимальної користі від унікального за хімічним складом м'яса.
Як правильно чистити заморожений продукт?
Приступаючи до обробки замороженого компонента, необхідно почати з його правильного розморожування. Для цього вигладиваем вироби в пакет, поміщаємо в ємність з холодною водою і обов'язково Придавлюємо мідії вантажем, щоб раковини не розкрилися завчасно. Вантаж не повинен бути дуже важким, інакше панцири можуть потріскатися і є таке м'ясо буде небезпечно.
Сам процес чищення виглядає наступним чином:
- Для обробки відбираємо тільки щільно закриті раковини, відкриті вироби краще відразу викинути. Якісний продукт викладаємо в каструлю, заливаємо водою, додаємо кілька ложок кукурудзяної муки і тримаємо в такому вигляді годину. Маніпуляція дозволить позбутися від піску, який може міститися в раковинах.
- Якщо на виробах є вусики, видаляємо їх плоскогубцями, відтягнувши до основи раковини. Далі чистимо панцири мідій, озброївшись жорсткою щіткою.
- Ще раз промиваємо вироби і відразу ж приступаємо до готування. Очищені мідії не повинні бездіяльно лежати довше декількох хвилин.
Класичним варіантом вважається занурення продуктів в гарячу воду і їх відварювання протягом 8-10 хвилин, до повного розкриття раковин. Можна додати в бульйон трохи білого вина, тоді м'ясо буде особливо ніжним і ароматним. До столу подають тільки повністю розкрилися раковини, інші викидають.
Правила та особливості чистки свіжих мідій
Свіжий продукт необхідно приготувати в день придбання. Якщо раковини необхідно зберегти в первісному вигляді протягом декількох годин, то потрібно викласти їх в миску, накрити вологою серветкою і прибрати в холодильник.
Чистити мідії в домашніх умовах потрібно за такою схемою:
- Спочатку відбираємо якісний продукт. Його стулки повинні бути закриті, на панцирі не може бути відколів, тріщин або пошкоджень.
Порада: Іноді зустрічаються мідії, стулки яких відкриті лише злегка. В цьому випадку потрібно з силою натиснути на них, якщо вони закриються, то мідія жива і її можна готувати.
- Обрані вироби викладаємо в ємність з холодною водою, це дозволить усунути пісок.
- Через півгодини після замочування починаємо чистити раковини по одній під проточною водою за допомогою щітки. Оброблені екземпляри поміщаються в чисту воду.
Після подібної обробки відварюємо мідії за класичним рецептом або готуємо їх відповідно до іншими вказівками.
Як потрібно поводитися з готовим блюдом?
Видобуток м'яса з готового продукту - це справжнє мистецтво і при відсутності відповідних навичок процес вживання делікатесу може перетворитися на тортури. Якщо в меню значиться блюдо з мідій, то стіл повинен бути сервірований спеціальними приладами, що складаються з щипців і устричної вилки.
Щипчики беремо в ліву руку, затискаємо ними раковину, яка залишається в тарілці, а за допомогою вилки акуратно витягаємо м'ясо. Воно поливається соусом і вживається в їжу. Використані раковини складаються на окрему тарілку. Вся процедура досить клопітна, але через якийсь час навіть починає приносити естетичне задоволення. Головне, діяти акуратно, щоб не забризкати соком оточуючих.
Обробка мідій перед цим є запорукою якісного очищення продукту, адже не дуже приємно відчувати на зубах не соковите м'ясо, а піщинки. Вкрай не рекомендується попередньо маринувати виріб, воно втратить традиційну м'якість і перетвориться в ароматну, але несмачну закуску.