Жодне застілля не обходиться без напоїв. І зовсім не обов'язково, щоб вони були алкогольними. У багатьох випадках можна з легкістю обійтися без них, замінивши фруктовими соками, морсом, квасом. Головне - не помилитися у виборі. Адже не всі страви і напої добре поєднуються між собою. Але якою б напій ми не вибрали, будь то навіть проста вода, ефект від подачі не буде повним, якщо ми не подбаємо про відповідний фужері. Тільки таким чином можна зайвий раз підкреслити унікальність того чи іншого напою, його своєрідність.
Які напої - до яких страв
На початку обіду або вечері до різноманітних і особливо гострим закусок подають напої, що збуджують апетит: горілку; гіркі настоянки; виноградні вина (херес, мадера).
До холодних рибних закусок (сьомги, лососини, балики, Теше, чорній ікрі, шпротам, сардина) можна запропонувати коньяк.
До гострих салатів, м'ясних закусок (холодної телятині, відварного мови, м'ясного асорті, шинки хороша чарка міцного (але не десертного) червоного або білого вермуту.
До рибних і м'ясних салатів подають сухе біле або рожеве вино.
До закусок з раків або крабів, до салатів з крабів. до різноманітних бутербродів. сиру, до гарячих сосисок, сардельок, гарячої відвареної шинки добре подавати пиво.
До пива подають також солоні сухарики, шматочки в'яленої або солоної вобли, горошок.
До перших страв рекомендують міцні виноградні вина - мадеру, портвейн, херес, марсалу.
До супів-пюре і бульйонів - херес і мадеру.
До рибного бульйону подають сухе біле вино.
До грибного супу подають суху мадеру.
До других м'ясних страв рекомендують червоні сухі виноградні вина.
Куряче м'ясо і варена телятина добре поєднуються з білим або рожевим вином.
До страв з сиру подають червоне вино і портвейн.
До солодких страв пропонують десертні мускати і струму.
До фруктам, морозива, пломбіру рекомендують солодкі сорти шампанського.
До шампанського. поданою до столу поза обіду або вечері, рекомендується подавати різні сири, сухе печиво, тістечко, торти, солодощі, цукерки, фрукти, горіхи, фісташки, смажений солоний мигдаль.
Ягоди добре поєднуються з солодким білим вином, портвейном, ягідним або фруктовим лікером.
В кінці обіду або вечері подають чорну каву. а до нього чарку коньяку або лікеру. До коньяку можна запропонувати нарізаний тоненькими скибочками лимон з цукровою пудрою і холодну воду з льодом.
До чаю подають лікер.
До рибних блюд подають лимонний, морквяний, аличевий або березовий сік.
До м'ясних страв - сік з темних сортів винограду, томатний, гранатовий, сік з чорної смородини.
До солодких страв подають газовані напої, солодкі соки.
1. Кружечка для пуншу. Наповнюється на три чверті.
2. Келих для пива.
3. Пивний кухоль. Можливі варіанти.
4. Келих для чаю з льодом. Можливі варіанти.
5. Келих для води. Можливі варіанти. Бажано подавати на стіл до сніданку чи обіду. Наповнюється або наполовину, або повністю.
6. Стакан для води. Наповнюється або наполовину, або повністю.
7. Великий келих для бренді. Наповнюється тільки на чверть.
8. Маленький келих для бренді, наповнюється лише на чверть.
9. Стакан. Наповнюється на три чверті. Використовується для міцних напоїв з льодом.
10. Стакан для соку. Можливі варіанти. Наповнюється наполовину.
11. Великий келих для білого вина. Наповнюється наполовину.
12. Келих для м'ятного коктейлю зі збитими вершками. Може використовуватися також для віскі з м'ятним лікером і інших збивати коктейлів. Наповнюється приблизно на три чверті.
13. Стакан для віскі (може використовуватися і для коктейлю).
14. Келих на ніжці для віскі. Наповнюється наполовину.
15. Келих для сухого вина, іноді з зеленого скла з орнаментом. Подається тільки під Рейнвейн. Будь-винний келих на столі може бути замінений. Наповнюється наполовину.
16. Традиційний келих для хересу. Наповнюється наполовину.
17. Варіант келиха для хересу. Наповнюється наполовину.
18. Келих для коктейлю. Можливі варіанти.
19. Великий скляний келих. Для червоного вина.
21. Універсальний келих для столового вина. Наповнюється наполовину. Для білого вина, портвейну і червоних столових вин.
22. Келих для шампанського. Бажана товста ніжка. Також використовується для охолоджених та ігристих коктейлів. Наповнюється наполовину.
23. Стакан для віскі з льодом. Можливі варіанти. Наповнюється наполовину.
24. Маленький стакан для віскі.
25. Чарка для лікеру. Може використовуватися також для коньяку.
Як правильно наповнити келих вином, горілкою
Наливаючи вино, намагаються не нахиляти різко посудину, щоб не збовтати можливий осад. Коли ллють, намагаються, щоб горлечко пляшки не впиралося в край чарки. Підіймаючи пляшку, її потрібно трохи повернути, щоб вино не капнуло на скатертину. Коли наливають вино або горілку, чарка (келих) коштує на столі нерухомо. пивом
Пляшку відкривають безшумно, не допускаючи переливання через край. Келих тримають всією рукою, нахиливши до пляшки. шампанським
Щоб зняти пробку, лівою рукою беруться за неї, а правою починають повільно обертати пляшку. Тільки в цьому випадку пробка не «вистрілить» в сусіда або в стелю. Наливаючи шампанське, келих беруть в руки. Келих тримають за ніжку великим, вказівним і середнім пальцями; причому безіменний і мізинець впираються в основу келиха.
Цікаве на сайті