У тетерева дуже смачне м'ясо, воно містить багато білків, нежирне, має набір поживних речовин, тому його вважають дієтичним м'ясом. Багато стикаються з проблемою, як приготувати дичину. Хочеться відзначити, що приготування страви з дичини залежить від того, як убили тетерева, коли доставили додому. У теплу пору року при полюванні на тетерева, через надріз на спині виймаємо у тетерева всі нутрощі і шлунок. Це прибирає запах. Самок готуємо цілими, а у птахів м'ясо жорсткіше, його розрубуємо на кілька частин і попередньо обсмажуємо.
Як посмажити тетерева?
- 1 кг тетерева;
- 80 свинячого шпигу;
- 5 г пшеничного борошна,
- 40 г жиру для смаження (маргарин, сало, топлене масло);
- 50 г сметани;
- на одну порцію картоплі - 200 г;
- жиру - 15 м
Молодих тетеревів смажимо цілою тушкою. Для того щоб м'ясо було соковитим, тушку начинимо грибами або маринованими фруктам, моченої або свіжої брусницею, додамо шматочок свинячого сала. Стягнемо шкіру тушки нитками або «зашпілім» гострими лучиною, щоб начинка не випала. Зверху тушку обгорнемо скибочками свинячого сала і смажимо 40 хвилин в духовці або в жаровні.
смажений тетерев
Попередньо ощіплем і випатрати птицю, потім нашпигуємо його свинячим шпигом, посиплемо всередині сіллю, посиплемо зовні сіллю і зв'яжемо шпагатом. Після шпігованія старого тетерева витримаємо його 3 дня в розчині оцту, розведеного навпіл з водою, туди додаємо перець горошком, лавровий лист, після цього промиваємо і солимо. За розміром тушки візьмемо гусятницю, деко або сковороду (на зайвої площі посуду згорає жир і погіршується якість страви), кладемо жир і нагріваємо до температури 150 градусів, починаємо смажити.
У процесі смаження тушку повертаємо і поливаємо жиром, в якому тетерев смажиться. Для отримання піджареної скоринки в кінці обсмажування поллємо птицю сметаною. Готового тетерева виймаємо, а в сік з жиром додає сметану, пшеничне борошно, яку попередньо розведемо водою і все доводимо до кипіння. Якщо соку мало, додамо трохи кип'яченої води або м'ясного бульйону.
Смаженого тетерева нарізаємо на шматочки, кладемо в приготований сік зі сметаною і прогріваємо м'ясо. На тарілку поруч з шматочками м'яса кладемо смажену картоплю. При подачі на стіл дичину поллємо соком зі сметаною. Для приготування гарніру - картопля промиємо, наріжемо скибочками і смажимо на сковороді з розігрітим жиром.
Ще один рецепт приготування тетерева
Беремо тушку тетерева. Оглянемо її, приберемо залишки шкіри і пір'я. Разрежем її на кілька шматочків. Це робимо в довільній формі. Разрежем тушку таким чином: відокремимо хребет, він нам не потрібен, від нього відріжемо шийний відділ. Дві отримані половинки разрежем на 3 частини, перша частина - задня нога, друга частина - крило і частина грудки, третя частина - грудка без грудної кістки. Грудинку разрежем уздовж на 2 половини.
маринад
Готуємо холодний маринад. Наливаємо холодну воду в невелику каструлю, на третину її обсягу, туди покладемо гвоздику, чорний і червоний мелений перець, чайну ложку столового оцту і сіль.
Забута російська полювання