Готуємо бургер з правилами
Візьміть булочку з кунжутом для гамбургерів, розрізану навпіл | Підрум'яньте з внутрішньої сторони
- Ідеальна рубана яловича котлета на 2/3 складається з пісної яловичини (лопатка) і на 1/3 - з жирної яловичини (пашина)
М'ясо пропускають через велику решітку м'ясорубки, для соковитості додають холодної води, вимішують фарш, приправляють | Формують бургери (краще за допомогою кулінарного кільця), обсмажують на решітці або на сковороді | Головне, не пережарьте! М'ясо повинно бути соковитим! Для яловичини допустима середня обжарка
- Лук - в гамбургер обов'язково кладуть кільця ріпчастої цибулі, краще солодкого червоного
- Мариновані огірки - зроблять смак вашого бургера більш впізнаваним | Використовуйте маленькі мариновані огірочки
- Салат - айсберг, латук або романо - вибирайте до смаку | Листя можна покласти цілком або нарізати соломкою
- Помідори, нарізані кружальцями, кладуть в класичний яловичий бургер
Хоча за смаком можна додавати і інші овочі - навіть скибочки авокадо
- Бекон: його апетитно підсмажені скибочки зроблять смак бургера яскравіше, хоча буртерброд вийде калорийнее.
- Сир: чеддер - варіант для класичного чизбургера, швейцарський Емменталь або голландський маасдам - також непоганий вибір.
Проста і надійна класика -
Як правильно зібрати бургер
Важливо правильно зібрати бургер. У стейк хауса його подають на двох половинках хліба: на одній м'ясної бургер, на інший - овочеві гарніри. А цілком бургер збирають в такому порядку: на змащену соусом булочку кладуть гарячу котлету, поверх неї - тонкий скибочку сиру, потім - бекон за бажанням. І тільки в кінці - овочі, які повинні розташовуватися подалі від гарячої котлети, щоб залишатися свіжими якомога довше. Ніжні салатні листя краще покласти ближче до верхньої половинці булочки. Можна зібрати сендвіч і в зворотному порядку - спочатку поклавши листок салату, потім овочі, а потім - м'ясо.
І додатково поради від kitchenmag.ru
Як приготувати ідеальний бургер: 10 крутих рад
Приготувати ідеальний бургер не так просто, як здається на перший погляд. У сьогоднішньому огляді ділимося крутими порадами, які перетворять вас на справжнього експерта по бургерам. Беріть на озброєння!
На перший погляд здається, що приготувати бургер простіше простого: розрізати навпіл булочку, змастити кетчупом або гірчицею, вкласти між половинками лист салату, пару кілець цибулі і дбайливо приготовлену мамою або бабусею котлетку, додати маринованих огірочків - і бургер готовий.
Але не все так просто: і булочка підійде далеко не будь-яка, і котлету потрібно готувати за особливою технологією, і овочі потрібно класти в певному порядку, щоб бургер НЕ розкис і не розвалився на складові прямо у вас в руках.
У сьогоднішньому огляді ділимося крутими порадами, як приготувати ідеальний бургер. Беріть на озброєння!
Готуйте фарш самостійно
Звичайно, велика спокуса по дорозі додому купити в супермаркеті готовий фарш, щоб не витрачати час на його приготування. Але в такому випадку краще відразу відмовтеся від ідеї приготування бургера - в 9 випадках з 10 він вийде сухим і несмачним. Щоб котлета для бургера вийшла ідеальною, не полінуйтеся приготувати фарш самостійно зі свіжого м'яса.
Бонус-порада: щоб котлета вийшла соковитою, ріжте м'ясо поперек волокон і прокручуйте через велику насадку м'ясорубки.
Більше, ще більше жиру
Бургер - аж ніяк не дієтичне блюдо. Тому не шкодуйте жиру: в ідеалі співвідношення м'яса до жиру у фарші має бути 80 до 20 (80% м'яса і 20% жиру) або навіть 75 до 25 (75% м'яса і 25% жиру). Наприклад, для бургера прекрасно підійде фарш, приготований з 2/3 пісної яловичини (лопатка) і 1/3 жирної яловичини (пашина).
Бонус-порада: якщо ви все-таки хочете зробити фарш менш жирним, додайте в нього для соковитості трохи холодної води.
Тільки сіль і перець
Ідеальна котлета не вимагає додаткових інгредієнтів, крім солі і перцю. Ніякого цибулі, часнику, і вже тим більше хліба, картоплі і яєць, які господині люблять додавати в звичайні котлетки.
Бонус-порада: перець додавайте в фарш відразу, а ось солити котлети для бургера краще перед найжаркішій. В іншому випадку сіль додасть фаршу щільну і пружну текстуру, чого ми, навпаки, хочемо уникнути.
Сформуйте правильну котлету
Ідеальна котлета повинна бути ідеальною і за формою. Якщо ви готуєте бургери досить часто, купіть спеціальний прес, якщо ж ні - підійде звичайне кулінарне кільце. Не забувайте, що під час приготування ваша котлета ужарітся, тому робіть її трохи більшого розміру, ніж хочете отримати в результаті.
Бонус-порада: якщо ні кулінарного кільця, ні спеціального преса для бургерів у вас немає, виріжте кільце з пластикової пляшки або скористайтеся банкою від рибних пресервів.
Перш ніж приступити до формування котлет для бургерів, охолодіть фарш. В іншому випадку входить до його складу жир буде липнути до форми і робочої поверхні. Але холодним повинен бути не тільки сам фарш, а й руки, і інструменти, які ви використовуєте. Тому потримайте кулінарне кільце або прес в морозильній камері, а руки в процесі формування котлет періодично протирайте кубиком льоду.
Бонус-порада: тримайте котлети охолодженими аж до моменту смаження. А щоб вони не злиплися між собою, перекладіть їх листами пекарської папери.
Не чіпайте котлету!
Як тільки котлета буде сформована, забудьте про неї до самого моменту смаження: чим менше ви торкаєтеся до котлети, тим більше шансів, що вона не розвалиться на грилі або сковороді.
Добре прогрійте гриль або сковороду
Смажте бургери на добре розігрітій сковороді або грилі, додавши пару ложок рослинного масла.
Бонус-порада: навіть якщо ви знімете сковороду з вогню, котлета продовжить готуватися. Тому приберіть її зі сковороди відразу, як закінчили смажити, щоб вона не стала сухою і жорсткою.
Не готуйте довго
Приблизний час смаження - 5-8 хвилин з кожного боку. Пам'ятайте, що чим довше ви смажите котлету, тим менше соковитою і ароматною вона буде.
Бонус-порада: якщо ви хочете отримати котлету слабкою прожарювання, готуйте при температурі 63 градуси (всередині котлети) по 5 хвилин з кожного боку; середньої прожарювання - при 68 градусах по 6 хвилин з кожного боку; нормальної прожарювання - при 74 градусів за 7 хвилин з кожного боку; сильною прожарювання - при 77 градусах по 8 хвилин з кожного боку. Температуру всередині котлети визначайте за допомогою термометра для м'яса.
Виберіть правильну булочку
Тут все просто: зараз в кожному супермаркеті можна купити спеціальну булочку для бургерів, посипану зернятками кунжуту. Але якщо ви таких не знайшли, то підійде будь-яка, головне, щоб в її складі не було ніяких добавок, відволікаючих від смаку м'яса.
Бонус-порада: щоб нижня булочка НЕ відволожилася через що стікає на неї м'ясного соку, як слід підрум'яньте її на сковороді з внутрішньої сторони.
Не забудьте про овочі, сир і соус
Для бургера підійде будь-який сир, який вам подобається. Головне - його розташування: щоб сир не став надто вологим від м'ясного соку, кладіть його на нижню булочку.
Ідеальні овочі для бургера: цибуля, мариновані огірки, салат (айсберг, латук або романо), помідори.
Традиційно для гамбургера використовують кетчуп і гірчицю. Але відмінно підійдуть також соуси барбекю, чилі і інші.
Бонус-порада: головний принцип збірки бургера - чим ніжніше інгредієнти, тим далі вони повинні бути від гарячої котлети. В іншому експерименти вітаються.
Як все буде виглядати в блозі:
Як правильно приготувати бургер
Готуємо бургер з правилами Хліб Візьміть булочку з кунжутом для гамбургерів, розрізану навпіл | Підрум'яньте з внутрішньої сторони Основа Ідеальна рубана яловича котлета на 2/3 складається з пісної яловичини (лопатка) і на 1/3 - з жирної яловичини (пашина) М'ясо пропускають через велику решітку м'ясорубки, для соковитості додають холодної води, вимішують фарш, приправляють | Формують бургери (краще за допомогою кулінарного кільця), обсмажують на решітці або на сковороді | Головне, не пережарьте! М'ясо повинно бути соковитим! Для яловичини допустима середня обжарка Овочі Цибуля - в гамбургер обов'язково кладуть кільця ріпчастої цибулі, краще солодкого червоного Мариновані огірки - зроблять смак вашого бургера більш впізнаваним | Використовуйте маленькі мариновані огірочки Салат - айсберг, латук або романо - вибирайте до смаку | Листя можна покласти цілком або нарізати соломкою Помідори, нарізані кружальцями, кладуть в класичний яловичий бургер Хоча за смаком можна додавати і інші овочі - навіть скибочки авокадо Інші гарніри Бекон
Скопіюйте код для блогу:
plin12345
ipola
Помічник-групи
Прочитати рецепт в старому звичному інтерфейсі - додати до поточної посиланням попереду old.
Або почитати в копії групи на сайті re-cept.com