Харчової цінності горбуші (одного з видів лососевих) може позаздрити будь-який сорт риби. У ній стільки корисних речовин, що дієтологи настійно радять включати її в щоденне меню.
Корисні властивості
Ця червона риба містить багато білка: більше 20 г на 100 г продукту. А так як білок, що міститься в морських мешканців, набагато корисніше м'ясного, горбуша легко можна замінити, наприклад, шматок яловичини, не побоюючись за своє здоров'я. Вона має не дуже високий відсоток вмісту жирних кислот: трохи більше 6 г на 100 г продукту. І це так звані «хороші» жири, ефективно впливають на обмін речовин.
Ще з корисних елементів цієї риби можна виділити фтор, що допомагає зміцнити зубну емаль, натрій, активно бере участь в роботі кровоносних судин і фосфор, необхідний для функціонування головного мозку. Багато в горбуші і вітамінів, в тому числі нікотинової кислоти, яка є далеко не у всіх продуктах. Вона сприяє гарній роботі нервової системи, обміну речовин і часто рекомендується лікарями як лікарський засіб.
Як грамотно вибрати рибу?
Виробники в основному пропонують свіжоморожену горбушу, і з неї можна приготувати безліч смачних страв. Але варто знати кілька правил, щоб вибрати продукт гарної якості. При покупці потрібно звернути увагу на плавники і хвіст. Якщо вони обламані або заветріться, риба, швидше за все, розморожувати, тобто порушувався процес зберігання. Черевце має мати рожевий відтінок, жовтий колір говорить про те, що риба стара. Якщо ви купуєте потрошеную рибу, зверніть увагу на колір філе. Правильний відтінок - рожевий, білий колір свідчить про сухість філе, а значить, приготоване страва не буде соковитим.
Найпопулярніші страви
Щоб максимально зберегти корисні властивості, горбушу потрібно відварювати або запікати. Для низькокалорійної дієти більше підходить відварна риба, але запечена - найсмачніша. Традиційним і найпоширенішим блюдом вважається горбуша, запечена з овочами. У форму для запікання потрібно шарами укласти філе, картопля, нарізаний скибочками, обсмажені моркву і цибулю, а зверху додати сметану. Всього півгодини в духовці і ви отримаєте смачне блюдо, максимально яке зберегло корисні мікроелементи.
Таким же популярним варіантом запеченої горбуші стане філе з цибулею під сирною шубкою, приготоване в фользі. Можна додати туди і інші овочі, а можна приготувати їх окремо, як гарнір. Дуже смачним виходить закритий пиріг з цієї червоної риби. Тільки варто пам'ятати, що тісто додає страві калорійності і для бажаючих скинути зайву вагу не підходить. Ну а іншим такий пиріг потрібно обов'язково спробувати.
Треба зауважити, що горбуша практично не має протипоказань до вживання в їжу. Її не можна їсти тільки людям з алергією на рибу. Також з обережністю варто ставитися до смаженої, солоної і копченої риби. Вона протипоказана тим, хто має хронічні захворювання шлунка, печінки, жовчного міхура. А запечена або варена риба, правильно приготована і зберегла всі корисні властивості, може лише поліпшити самопочуття.
Горбуша на пару
Таке блюдо можна приготувати з будь-якої риби - судака, окуня, камбали. Але особливо гарна для цього горбуша, оскільки її сухувата від природи м'якоть саме в цій страві виходить надзвичайно соковитою і смачною.
- філе горбуші на шкірі;
- цибуля ріпчаста;
- корінь селери;
- морквина;
- гвоздика, лавровий лист;
- запашний перець;
- зелень петрушки і кропу, перець, сіль.
Горбушу почистити, вимити і зняти філе. Голову і хвіст можна залишити для юшки. Філе горбуші необхідно нарізати однаковими невеликими шматочками. Морквину, корінь селери, цибулю потрібно почистити і нарізати кільцями.
Посолити, поперчити рибу і укласти в пароварку. При відсутності пароварки можна використовувати каструлю з киплячою водою і друшляк. На рибу викласти шарами овочі, зірочки гвоздики, лавровий лист. Гасити близько 20 хвилин з накритою кришкою. Блюдо набуває додатковий аромат, якщо в воду для пароварки перед установкою риби додати зовсім небагато вина (сухого білого). Коли риба готова, витягнути миску з рибою з пароварки, відлити три столових ложки бульйону для соусу, а решту в мисці рибу з бульйоном посипати зеленню, накрити миску кришкою і дати настоятися 1-2 хвилини.
Рибу викласти на тарілку, полити соусом, прикрасити лимоном і салатом. Картопляне пюре або варену картоплю відмінно підійде на гарнір. Надзвичайно смачний насичений бульйон і овочі в ньому.