Як приготувати картоплю, зберігши корисні речовини
Картопля, володіючи великим набором необхідних для організму людини речовин, здатний наситити його не тільки калоріями, але і корисними вітамінами і мінералами. Максимально зберегти їх допоможе правильний вибір картоплі і технологія приготування страв з нього.
Так, вирушаючи в магазин за картоплею для смаження, зверніть увагу на білі сорти, які, при меншому вмісті крохмалю, ідеальні для приготування у фритюрі, але малопридатні для варіння. Пюре з такої картоплі доведеться готувати значно довше, ніж з картоплі з жовтуватим або рожевим зрізом, і це призведе до вагомої втрати корисних речовин. Жовта шкірка - вірна ознака того, що картопля буде довше зберігатися, а темна - говорить про те, що перед вами ідеальна складова супу.
Найбільшою кількістю поживних речовин володіє молода картопля, але не варто спокушатися дуже великими бульбами. Чистити їх, звичайно, зручніше, але і користі набагато менше, ніж від картоплі середнього розміру. Так як попит на недавно зібраний картопля середнього розміру досить високий, цим часто користуються недобросовісні продавці, видаючи старі бульби за молоді. Уникнути підроблення нескладно - достатньо пошкребти шкірку нігтем. Якщо картопляна «одяг» легко знімається - перед вами дійсно корисний і смачний продукт.
Спробуйте і досить незвичайний метод приготування бульб - картопля «Фрайт». Перш ніж приступати до готування картоплі цим способом, не очищаючи від шкірки, замочіть його на 10 хвилин у холодній воді і вимийте м'якою мочалкою. В емальовану або нержавіючу каструлю необхідно всипати поварену сіль і залити холодною водою. На літр води знадобиться 300-400 г солі. Але такий склад жодним чином не позначиться на смакових якостях картоплі і, швидше за все, вам доведеться ще підсолити його перед подачею на стіл.
Картопля в мундирі кладеться в сольовий розчин, нещільно накривається кришкою і доводиться до кипіння на сильному вогні. Чи не збавляючи вогонь, варите картоплю протягом 20-40 хвилин, періодично помішуючи, щоб бульби повністю занурилися в шиплячий, немов масло, розчин. Не бійтеся переварити картопля - завдяки настільки унікальному способу бульби не потріскаються і не переваряться.
Чим довше готується картопля «Фрайт», тим щільніше і менше він стає. До того ж змінюються його смакові і хімічні властивості і, як не дивно може здатися, тим смачніше він в салатах і довше зберігається. Це ідеальний спосіб для мандрівників: адже «Фрайт», захищений найтоншої плівкою солі, здатний витримувати навіть п'ятиденне відсутність холодильника. Чи готуєте картопля в дорогу або ж для салату? Відразу ж після приготування вийміть бульби з води і остудіть, що не обполіскуючи. Якщо ви хочете відразу ж з'їсти блюдо, то, вийнявши картопля з води, промийте його і злегка остудіть. Очистивши теплі бульби від шкірки, подавайте на стіл. Сольовий розчин можна використовувати багаторазово, просто додаючи викіпевшую воду.
Як і в більшості інших овочів, найціннішою частиною картоплі є шкірка. Намагайтеся по можливості запікати його «в мундирі», вибираючи борошнисті сорти. Цей спосіб приготування дозволить зберегти всі його корисні і смакові властивості. Головне - не забувати про те, що чим менше води в каструлі, тим менше з бульб будуть випаровуватися корисні речовини. Наливайте воду з таким розрахунком, щоб вона лише злегка покривала картоплю. Запечена картопля з легкістю замінить відвареної як гарнір або компонента салату. Якщо ви готуєте відвареної очищену картоплю, то намагайтеся зрізати насичену вітамінами шкірку якомога тонше і бажано безпосередньо перед приготуванням.
Запобігти або, принаймні, зменшити втрату корисних речовин в відварному картоплі можна, занурюючи його не в холодну воду, а в окріп і щільно накриваючи кришкою. Це допоможе звести дію руйнує вітаміни високої температури до мінімуму, обмежуючи час впливу декількома хвилинами. Ще однією гідною заміною запеченого картоплі є приготування на пару. Відсутність контакту з водою, яка при варінні вимиває корисні речовини, допомагає зберегти більшу кількість мінералів і мікроелементів.
Всі люблять смажену картоплю, незважаючи на очевидну некорисно цієї страви. Але не варто забувати, що якщо при приготуванні картоплі «в мундирі» втрата поживних речовин складе 10%, картопля на пару позбудеться 5%, при запіканні втратить всього 3% своїх корисних властивостей, то смажену картоплю втрачає 60% необхідних людині мінеральних солей і вітамінів . Якщо все-таки хочеться поласувати хрусткою смаженою картоплею, то постарайтеся використовувати для смаження якісну оливкову олію або свинячий смалець, але ні в якому разі не маргарин. Вибираючи для смаження соняшникову олію, зупиніть свій вибір на рафінованому продукті.
Будь-яка теплова обробка згубно діє на чутливі до температури корисні речовини, але в наших силах зберегти більшу їх частину. Для цього необхідно не тільки правильно готувати, але і вчасно з'їдати приготовані страви. Розігрів - це, по суті, ще одне випробування для картоплі. Додаткова теплова обробка не тільки погіршує смакові якості страв, але і позбавляє їх поживних речовин, дбайливо збережених правильним приготуванням.
Пам'ятайте, що картопля втрачає більшість мінеральних речовин при тривалому зберіганні. Якщо ви маєте можливість зберігати картоплю в досить великій кількості, то спробуйте зберегти бульби пружними і здоровими максимально довго. Сусідство з розрізаним навпіл яблуком допоможе уникнути проростання бульб, а з коренем імбиру - передчасного старіння.
Взимку овоч стає не тільки менш корисним, але і втрачає свої смакові властивості. До того ж в бульбах з часом накопичується соланін. Щоб позбутися від отруйної речовини, картоплю необхідно ретельно очищати, зрізаючи товстий шар корисної шкірки. Тому варто частіше включати в своє меню страви з картоплі влітку і восени, а пізньої взимку і навесні звести їх споживання до необхідного мінімуму.