При готуванні використовують тільки м'ясо молодих коней, старше трьох років особина вважається старою і її не використовують в якості їжі. Делікатесом і самим що ні на є дієтичним, вважається м'ясо 10-місячних жеребців.
Конину дуже довго готують. Пов'язано це з жорстким будовою волокон, але результат перевершує всі очікування. Отже, ось кілька смачних і дуже корисних рецептів.
Страви з конини. Іноді перед цим м'ясо залишають в маринад, причому для приготування рекомендується використовувати плечову, тазостегнову, поперекову і спинну частини.
Суп. Щоб приготувати суп потрібно взяти кісточку з м'ясом (близько кілограма), кілька цибулин і морквин, трохи локшини домашньої, не обійтися без солі і перцю, а також зелені. Візьміть м'ясо, промийте і відокремте від кістки, останні потрібно зварити у воді (які тривалий час варіння не менше 2 годин), після зазначеного часу в бульйон додаються сіль і перець, а також шматочки м'яса. Рубаємо цибулю і моркву і додаємо туди ж. Після того як звариться м'ясо, бульйон цедім і варимо в ньому локшину. Потім повертаємо в суп м'ясо, можна додати кілька горошин чорного перцю і лавровий лист. Подавати до столу потрібно з рубаною зеленню.
Тушкуємо м'ясо. Візьміть з півкілограма м'яса, трохи грибів і сала, не забудьте про сіль і перець, пару цибулин і кілька зубчиків часнику, грам 50 масла і ложку томатної пасти, а також дві склянки червоного вина. Топимо сало і смажимо на ньому цибулю, далі потрібно додати шматочки м'яса, після спеції. На іншій сковороді, можна в воке потрібно трохи позолотити борошно на вершковому маслі, потім додаємо пасту томатну і вино, після закипання всипати подрібнений часник. Отриманим соусом заправляємо м'ясо, при гасінні можна додавати трохи води або бульйону, якщо суміш занадто швидко википає. Хвилин за 20 до готовності потрібно ввести нарізані гриби і продовжувати гасити до приготування м'яса і грибів. Подавати можна з будь-якої кашею або картопляним пюре, обов'язково посипати подрібненою зеленню.
Біфштекс. Для приготування потрібно чотири біфштекса з конини, трохи вершкового масла, сіль і перець, зелень і улюблений соус. М'ясо потрібно натерти сіллю з перцем і залишити хвилин на 15 полежати. У зручній сковороді потрібно розтопити масло і прожарити м'ясо до готовності. Після цього потрібно викласти на тарілку і прикрасити зеленню, біфштекси можна подавати до салатів або пюре.
Варто відзначити, що м'ясо потрібно брати у перевірених постачальників або в магазині, в іншому випадку можуть підсунути старий і несмачний продукт.