Розповідає Ніка Морозова ака grenoble: "Наш улюблений кухар Рома ... Ні, не так. Шеф-кухар клубу План Б Роман вважає, що на збір одного ... як правильно сказати? Манти бувають в однині? На збір одного манта? Сподіваюся, все зрозуміли. Ось на збір однієї такої штучки повинно йти не більше секунди. Ну ладно, максимум 2 секунди. Манти - це ж просто, вважає наш шеф.
А ще наш шеф любить такі речі готувати на око. До речі, таке часто зустрічається серед кухарів: відпрацьоване багаторазово блюдо не потребує вимірах. Його просто відчуваєш.
Це прекрасно, але по-перше, мені потрібні були зусилля, щоб умовити показувати повільніше, і переконати, що важлива кожна дрібниця, і мені треба все зняти. А по-друге, сьогодні довелося все відміряти і вимірювати, щоб вийшла найкраща інструкція з приготування мантів.
Робіть, як вчить Роман, і у вас все вийде!
Розповідає Ніка Морозова ака grenoble: "Наш улюблений кухар Рома ... Ні, не так. Шеф-кухар клубу План Б Роман вважає, що на збір одного ... як правильно сказати? Манти бувають в однині? На збір одного манта? Сподіваюся, все зрозуміли. Ось на збір однієї такої штучки повинно йти не більше секунди. Ну ладно, максимум 2 секунди. Манти - це ж просто, вважає наш шеф.
А ще наш шеф любить такі речі готувати на око. До речі, таке часто зустрічається серед кухарів: відпрацьоване багаторазово блюдо не потребує вимірах. Його просто відчуваєш.
Це прекрасно, але по-перше, мені потрібні були зусилля, щоб умовити показувати повільніше, і переконати, що важлива кожна дрібниця, і мені треба все зняти. А по-друге, сьогодні довелося все відміряти і вимірювати, щоб вийшла найкраща інструкція з приготування мантів.
Робіть, як вчить Роман, і у вас все вийде!
Пропорція така:
1 кг яловичини
2 кг цибулі
1 кг борошна
яловичий жир - за смаком. Якщо хочете робити зовсім пісне, можете додати грам 200. Але краще 300-400. У країнах Середньої Азії пропорція м'яса і жиру доходить до 1. 1.
сіль, перець і базилік - за смаком.
2. Насипаємо на стіл борошно гіркою
3. Робимо в центрі поглиблення
4. Наливаємо в це поглиблення воду і починаємо акуратно замішувати тісто. У міру необхідності вода подливается. Акуратно. Потроху. Під кінець можна просто змочувати руку і продовжувати місити тісто мокрою рукою.
5. Вимішуємо тісто, загортаємо у плівку і залишаємо при кімнатній температурі на годину
6. Тим часом приступаємо до приготування начинки
7. М'ясо ріжемо досить дрібно. Намагаємося різати поперек волокон.
8. Такими ж шматками ріжемо яловичий жир
9. І такими ж шматками - цибуля
10. Все перемішуємо з сіллю і спеціями
11. Дістаємо відпочиле тісто і дуже добре вимішуємо. Воно повинно вийти гладким і по відчуттю злегка оксамитовим. Дуже приємним на дотик. І воно повинно бути дуже еластичним. Поділяємо тісто на кілька шматків і розгортаємо в довгі ковбаски діаметром трохи менше двухрублевой монети
12. Ковбаски розрізаємо на шматки по 11-12 грам. Це приблизно по 2,5-3 см.
14. Ось така гірка виходить
15. Гірку обсипаємо борошном і прибираємо під плівку
16. Потім по одній дістаємо шматочки, викладаємо на посипаний борошном стіл, і Придавлюємо зверху долонею, щоб вийшла кругла коржик
17. І тільки після цього розгортаємо качалкою. Повинен вийти коло, діаметром 10 см.
18. Розкачане тісто відразу ж прибираємо під плівку або в пакет, щоб воно не засохло.
19. Дуже важливий момент: мантишніца потрібно змастити маслом
20. Починаємо збирати мант. Зверху кулака кладемо тісто
21. Трохи розкриваємо великий і вказівний палець, і на тісто кладемо начинку. Після цього начинку треба приплюснути іншою рукою, щоб вона вдавилася в тісто. Тісто еластичне і має злегка розтягнутися.
22. Вказівним пальцем вільної руки натискаємо на край тесту. Великим і середнім пальцями защипуємо складочки, притискаючи до вказівного
23. Складочки з'єднуємо
24. Перевертаємо мант і проробляємо процедуру з протилежного боку.
25. При необхідності злегка утрамбовують начинку. Потім вказівним пальцем вдавлюємо передню складочку. Задня складочка вдаючись сама з протилежного боку.
26. Після цього великим і вказівним пальцем руки просто затискаєте мант зверху. Не забувайте, що начинки в манте має бути багато. Так що кладіть на межі своїх можливостей по складанню. У мене нормальна кількість вийшло приблизно на третьому манте. Все, мант готовий.
29. Манти варяться на пару не менше 15 хвилин.
30. Для фотосесії результату я взяла 5 штук. Але насправді ми з'їли по 6. І об'їлися.
31. Знімати манти треба акуратно, щоб не прорвати тісто, адже всередині утворився смачний бульйон.
32. Пробуйте, готуйте, розповідайте про результати. У вас неодмінно вийде!