Битки або, як їх ще називають, відбивні люблять все. Але приготувати їх смачно - завдання непросте. Дуже важливо, щоб битки вийшли соковитими, що не пересушеним, з рум'яною хрусткою скоринкою. Результат залежить від багатьох чинників: від самого м'яса, товщини нарізаних шматків, варіанти панірування. Але про все по порядку.
Як правильно вибрати м'ясо для битків?
Найпопулярніші відбивні зі свинини. М'ясо соковите, ніжне, на відміну від птиці або яловичини. Щоб битки вийшли дійсно смачними, то вибирати для них необхідно свіжу свинину, що не була піддана заморожуванні. Для відбивних згодиться лопатка, грудинка, корейка, шия. Можна навіть взяти окіст. Головне, щоб в м'ясі присутні невеликі жирові прожилки. У процесі смаження саме утворюється смалець дає характерний для свинячих відбивних смак.
Як підготувати м'ясо на битки?
Нарізати м'ясо необхідно поперек волокон, шматками товщиною 1-1,5 см. Так битки не будуть надто сухими і, разом з тим, добре прожаряться, що дуже важливо для страв зі свинини. Підготовлені шматки необхідно промити під проточною водою і обсушити за допомогою паперового рушника. Робиться це для того, щоб м'ясо на розпеченій сковороді відразу схоплює скоринкою і не втрачало вологу. Присутність на сирих битком крапель води знижують первісну температуру розігрітого масла, що не бажано.
Відбивати сильно м'ясо не варто. Його необхідно просто трохи розм'якшити, а не перетворювати в «решето». Занадто ретельно відбите м'ясо втрачає сік і виходить сухим. Солити битки необхідно вже в процесі смаження, щоб вони заздалегідь не втратили вологу. Сіль краще використовувати морську.
Перед приготуванням відбивні рекомендується на 20 хвилин замаринувати в спеціях, змастивши олією. Так волога залишиться всередині м'яса, і битки вийдуть ніжними і соковитими. В якості спецій добре підійдуть чорний мелений перець, розмарин, товчений часник.
Як правильно смажити соковиті битки на сковороді?
Соковитими чи ні вийдуть відбивні залежить і від панірування. У випадку з битками вона повинна складатися з двох шарів: збитого яйця і сухарів. Перед тим як класти м'ясо на сковороду, його спочатку занурюють в яєчну суміш, а потім панірують. Обвалені в сухарях битки відразу відправляють в розпечене масло і підсолюють. Через 3-4 хвилини їх перевертають на іншу сторону. Витримують такого ж інтервал часу і знімають.
Важливо знати
- Перевіряти ножем або виделкою биток на готовність не рекомендується, оскільки сік витече, і м'ясо буде сухим.
- Заздалегідь панировать відбивні не варто: сухарі швидко насичуються вологою, і скоринка не вийде хрусткою.