Підосичники - одні з найсмачніших і поширених лісових грибів. Поєднання двох цих достоїнств робить гриб особливо популярним.
Однак, якщо видобуток красноголовців в літній або весняний час року не викликає особливих труднощів (потрібно лише зважитися на похід в ліс та запастися уважністю і терпінням), то взимку їх заготівля неможлива. Зимові обмеження змушують поміркувати над деякими питаннями: чи можна солити підосичники взагалі? І якщо так, як це зробити правильно?
Солити підосичники можна, і це цілком доступно в домашніх умови. Більш того, солити підосичники на зиму зовсім не складно. Є ряд очевидних застережень при заготівлі і самому солінні красноголовців: Гриби потрібно ретельно сортувати: ігнорувати старі і дефектні, та й сумнівні краще не щадити.
Ідеальне місце для збору красноголовців - поблизу молодих осик і беріз (так-так, вони часто є сусідами з підберезники). Не соромтеся розворушити опале листя і розрослася траву, кращі грибочки намагаються сховатися від поглядів грибників. Розпізнати непридатні для вживання в їжу гриби не важко. Їх видає пухка структура, тьмяна забарвлення, пошкоджена ніжка або в цілому непрезентабельний вигляд. Слід серйозно поставитися до очищення. В якості помічників можете задіяти зубну щітку або жорстке вологий рушник, так зішкребти бруд з шапочки гриба буде легше.
Ще один порада - не занурюйте брудні, ще не оброблені гриби в воду, вони вберуть вологу і позбутися від бруду буде складніше. Замочувати їх слід в холодній воді після механічного видалення забруднень; Не можна закривати підосичники негерметичних способом, втім, як і всі грибні заготовки. Проникнення повітря загрожує появою бактерій, що провокують важкі харчові отруєння. Попередивши можливі помилки, перейдемо до практичних секретам.
Як солити підосичники: підготовчий етап
1. Красноголовці не потрібно попередньо відмочувати, гриби і так позбавлені небажаного гіркого присмаку. Цей факт значно полегшує і прискорює процес заготовки.
2. Солити їх краще без ніжок. Габаритна ніжка гриба буде перешкоджати їх компактному розташуванню в банку. Крім того, ніжка елементарно поступається капелюшку за смаком.
3. Не варто змішувати підвиди підосичники в одній і тій же банці. Червоні, білі або жовто-бурі грибочки відрізняються смаковими особливостями - і хоча банку з різнобарвним вмістом виглядає красиво, з гастрономічною точки зору куди смачніше компоновка в одній колірній гамі. З'ясувавши всі тонкощі збору, обробки та способу зберігання, переходимо до початкового питання: як же правильно солити підосичники?
Фото і докладний рецепт гарячого методу
1. Готуємо розсіл - в підсолену воду додаємо часник, перець, листя смородини, лавровий лист і інші пряні спеції.
2. Належним чином очищені і промиті гриби поміщаємо в каструлю з розсолом.
3. Засікаємо 25 хвилин з моменту закипання води. Можна і менше, термін кип'ятіння приходить з досвідом. 4. Не забуваємо прибирати утворюється в процесі варіння піну, не те смакових вишукувань не дочекатися.
5. Після закінчення зазначеного часу дістаємо і охолоджуємо гриби до кімнатної температури.
6. Розподіляємо їх по банкам, присипаючи сіллю в пропорції 5% від маси сирих грибів.
7. Заливаємо тим же розсолом і герметично закочує банки. Відкривати і пробувати нашу заготовку можна через кілька тижнів з моменту їх закрутки, але розумніше почекати до зими - грибочки краще просоляться і стануть куди смачніше малосольних.