Так званий король грибів - білий гриб, або боровик, має неперевершений смак. Саме тому він цінується в кулінарії. Досвідчені господині в курсі, що існує безліч страв з цими грибами. Це смажені і солені, мариновані і приготовані в соусі грибочки. До речі, блюдо з маринадом є частим гостем на святковому столі, адже воно здатне стати родзинкою будь-якого застілля. Зважаючи на це виникає питання - як маринувати білі гриби і чи є тонкощі і нюанси процесу?
Щоб приготувати мариновані гриби правильно і смачно, потрібно дотримуватися кількох основних рекомендацій:
- Так як смак готового блюда не залежить від розміру грибів, можна сміливо вибирати і маленькі, і великі.
- Боровики повинні бути цілими, без дефектів і червоточини.
- Рецепт маринування білих грибів на зиму передбачає стерилізацію тари. Однак в деяких випадках можна обійтися і без неї.
- Не варто вимочувати боровики в воді, інакше вони її вберуть.
способи готування
Мариновані боровики на зиму готуються за різними рецептами. Ось один з них.
- кілька горошин чорного і запашного перцю;
- 800 г грибочків;
- 2 лаврових листки;
- трохи кориці;
- 1 ч.л. лимонної кислоти;
- 50 г цукрового піску;
- 30 г солі;
- 500 мл води.
Для маринування білих грибів на зиму в банках потрібно виконати кілька простих дій:
- Гарненько перебрати грибочки і вимити їх. Вони можуть бути різних розмірів.
- Почистити кожен і промити ще раз. Обрізати коріння.
- Розрізати на 4 частини. Це не правило можна різати як зручно. Смак від розміру не зміниться.
- Заповнити ємність водою, трохи підсолити. Покласти туди підготовлені боровики. Скільки варити білі гриби для маринування? Близько 3 години.
- Відкинути на друшляк. Так можна видалити зайву рідину
- Тепер прийшов час підготувати маринад для білих грибів на зиму. На 1-літрову банку потрібно 400-500 мл води, 1.5 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру і 20 г лимонної кислоти. Отриману суміш закип'ятити.
- На дно посудини скласти приправу і гриби. Залити маринадом.
З ноткою оригінальності
У цьому рецепті присутні не зовсім звичайні складові. Вони роблять смак готового блюда оригінальним і незвичайним. Для маринування боровиків в домашніх умовах потрібно:
- 1 кг боровиків;
- 20 г солі;
- оцет в кількості 60 мл;
- 150-200 мл води;
- по 8 горошин чорного і запашного перцю;
- 2 лаврові листочки;
- 0,5 ч.л. цукрового піску;
- 1 цибулина;
- трохи мускатного горіха.
- Основний інгредієнт перебрати, вимити, обрізати корінці.
- Нарізати на середні шматочки і скласти в підготовлену ємність.
- Очистити і порізати скибочками цибулину.
- Лавровий лист вимити і покласти разом з перцем на дно банок.
- Всі інші інгредієнти залити водою і проварити протягом 10 хвилин. Оцет додавати в кінці.
- Викласти все в підготовлену тару, зверху залити маринадом.
До речі, для супу зі свіжих білих грибів теж знадобиться лавровий лист - він підкреслює смак боровика.
Швидко і просто
Замаринувати боровики можна і з використанням трав. На 700 г боровиків необхідно взяти:
- 5-6 гвоздичек;
- 3 лаврових листочка;
- по кілька гілочок зелені і трав;
- 200 мл води;
- третину склянки оцту;
- 1 ст.л. солі;
- чорний перець горошком в кількості 1.5 ч.л.
- Як і в інших рецептах, білі гриби потрібно перебрати, вимити і почистити.
- Зелень покласти на дно банок.
- Всі інші продукти скласти в каструлю з водою і готувати чверть години після того, як суміш закипить.
- Як тільки все охолоне, скласти в банки і поставити для зберігання в прохолодне місце.
Здебільшого рецепти боровиків на зиму припускають використання оцту. Ось один з найпопулярніших рецептів маринованих боровиків з оцтом.
- 1 кг боровиків;
- 200 мл води;
- 6% оцет в кількості 60 мл;
- цибулина;
- чорний і запашний перець горошком;
- 4 лаврові листочки;
- 3 гвоздички;
- 30 г солі.
- Основний продукт помити і почистити.
- Якщо плоди невеликого розміру, їх можна приготувати цілими. Великі бажано подрібнити.
- Скласти в ємність і залити половиною води.
- Закип'ятити і готувати 10-15 хвилин. Періодично помішувати, інакше можуть пристати до дна.
- Викласти боровики на друшляк і дати стекти зайвої рідини.
- Бульйон, що посолити, додати перець, лавровий листок і гвоздику.
- Після того, як закипить, влити оцет.
- Слідом всипати гриби. Готувати 10 хвилин. Утворюватиметься пінка, яку потрібно видаляти.
- Почистити і нарізати кільцями цибулю.
- Підготовлені банки ошпарити окропом. Спочатку скласти цибулю, потім все інше. Залити суміш маринадом.
- Закрити банки. Після повного охолодження мариновані білі гриби з оцтом зберігати в холодному місці.
Замаринувати боровик можна з оцтом і овочами. Необхідні продукти:
- 1 кг грибів;
- 0.5 л води;
- оцет в кількості 100 мл;
- по одній штучці моркви і солодкого болгарського перцю;
- 2 ст.л. цукрового піску;
- 30 г солі;
- за смаком можна додати духмяний перець і лавровий листочок.
- Заздалегідь очищені і вимиті гриби розрізати на середні шматочки.
- Моркву почистити і натерти на крупній тертці.
- Перець вимити і нарізати на шматочки у вигляді соломки.
- Цукровий пісок, сіль, спеції всипати в воду. Закип'ятити.
- Додати овочі і оцет. Ще раз закип'ятити. Готувати 3 хвилини.
- Додати гриби. Проварити все разом 15 хвилин.
Блюдо, приготоване цим способом, не потрібно наполягати. Його можна використовувати відразу після охолодження.
Стерилізувати не обов'язково
Зазвичай в процесі маринування використовуються стерилізовані банки. Однак можна обійтися і без стерилізації.
Ось кілька рецептів маринованих білих грибів на зиму без стерилізації.
- 1 кг грибних капелюшків;
- 2 листочка лавра;
- запашний і чорний перець по 3 горошинки;
- 3 гвоздички;
- 1 ч.л. цукрового піску;
- 1.5 ст.л. солі;
- 2 г лимонної кислоти;
- оцтова есенція - 1 ст.л.
- Зварити маринад. У гарячу воду додати цукровий пісок, сіль, оцет і боровики. Варити близько 10 хвилин.
- Взяти чисті і сухі банки. На дно покласти лавровий лист і приправи.
- Щільно скласти в банки все інгредієнти разом з маринадом.
- Закрити кришкою з капрону. Дати трохи охолонути і прибрати в холодильник або льох.
На 700 г основного продукту потрібно взяти 5 гвоздичек, лавровий лист (3 шт.), По гілочці чебрецю, базиліка, петрушки, 1 цибулину, близько 180 мл води, білий винний оцет в кількості 80 мл, 1 ст.л. морської солі, половину чайної ложки запашного перцю.
Готуємо мариновані білі гриби на зиму так:
- Невеликі грибочки можна не різати, а ті, які побільше, розрізати на частини.
- Подрібнити цибулину і разом з гілочками зелені скласти в банку.
- У киплячу воду додати всі інші складові. Знову закип'ятити і проварити чверть години.
- Дати охолонути і викласти в банку.
- Закрити капроновою кришкою.
- Наполягати в холодному місці 3 дні.
Результат праць - хрустке і неймовірно ароматне блюдо.
Як замаринувати білі гриби в домашніх умовах? Способів безліч. Завжди використовуються прості інгредієнти. Робочий процес не забере багато часу, а результат перевершить очікування.
