Приготування білих грибів в домашніх умовах: скільки часу займає
Щоб запастися на зиму декількома баночками з цими дарами осені господаркам доведеться витратити чимало часу і зусиль, але результат того вартий.
Сам процес маринування боровиків досить простий і для нього не буде потрібно особливих кулінарних навичок, але щоб грибочки вийшли смачними і апетитними, слід багато часу приділити для підготовки всіх необхідних інгредієнтів:
- Готувати гриби до маринування бажано відразу після збирання, так як вони швидко псуються і втрачають смакові якості і аромат.
- Якщо боровики великі, то для маринування використовують виключно капелюшки. Ніжки можна засушити або підсмажити разом з овочами, наприклад, з картоплею.
- Замочувати ці продукти перед приготуванням не можна, так як боровики швидко вбирають зайву вологу і стають водянистими і не смачними.
- Проварювати дари осені слід не менше сорока хвилин після закипання, знімаючи з них піну і перемішуючи.
- У розсоли і маринади для білих грибів не бажано додавати багато спецій, щоб не перебити особливий горіховий аромат, властивий цим продуктам.
- Найсмачніші виходять боровики, якщо використовувати для консервування молоді грибочки середніх розмірів.
Рецепт маринованих білих грибів на зиму без стерилізації
Більшість рецептів консервування будь-яких грибів передбачає обов'язкову стерилізацію, адже це є запорукою їх тривалого зберігання. Але можна заготовити боровики на зиму і без такого виснажливого процесу, як стерилізація, якщо знати кілька правил і секретів при їх приготуванні.
Які продукти будуть потрібні:
- свіжі боровики (капелюшки);
- чиста вода;
- сухе листя лавра;
- перець чорний і запашний;
- сіль кухонна;
- цукор;
- розчин оцтовий;
- щіпка кислоти лимонної.
Замість лимонної кислоти можна використовувати кілька ложок свіжого соку лимона.
Найсмачніші білі гриби на зиму: покроковий рецепт
Приготувати мариновані боровики в домашніх умовах нескладно, головне не переборщити зі спеціями, щоб білі гриби не втратили свій неповторний лісовий запах і ніжний смак.
Які продукти будуть потрібні:
- свіжі боровики;
- чиста вода;
- сіль кухонна;
- цукор;
- запашний і чорний перець горошком;
- сухі лаврове листя;
- мелена кориця;
- свіжий кріп;
- гірчичні насіння;
- розчин оцтовий.
- Боровики чистять і відокремлюють ніжки від капелюшків. Ніжки використовують для сушки або смаження, а капелюшки миють, заливають рідиною і варять п'ять хвилин після того, як вода закипить. Потім рідину зливають, боровики промивають холодною водою і ставлять варитися вдруге на двадцять хвилин, додавши в сотейник кілька ложок солі.
- Поки готуються гриби, займаються маринадом. Для літра розсолу знадобляться три столові ложки солі, чайна ложка цукру, по кілька горошин чорного і запашного перцю, пів-ложки гірчичного насіння, щіпка кориці, кілька гілочок зеленого кропу і три листа сухого лавра. Маринад після закипання варять десять хвилин, потім додають в нього грибні капелюшки і вливають оцтовий розчин (столова ложка на літр води). Всі разом проварюють п'ять-сім хвилин і, не зливаючи рідину, залишають боровики на ніч просочитися спеціями.
- На наступний день гриби доводять до кипіння, розкладають їх по стерильним ємностей, а маринад проціджують і гарячим вливають в банки. Закочують консервацію металевими кип'яченими кришками, перевертають банки і накривають ковдрою.
Щоб спробувати, які вийшли грибочки, не обов'язково чекати кілька тижнів, адже замариновані за цим рецептом боровики можна вживати вже через два-три дні.
Білі гриби з перцем і морквою: рецепт приготування
Такий незвичайний, цікавий і оригінальний рецепт маринованих боровиків з овочами неодмінно будуть випрошувати все гості. Цю консервацію навіть можна подавати на стіл, як смачний і дієтичний салат, додавши в нього свіжої зелені і оливкове масло.
Які продукти будуть потрібні:
- свіжі грибні капелюшки - один кілограм;
- чиста вода для розсолу - п'ятсот-шістсот мілілітрів;
- морква - два коренеплоду;
- перець болгарський - дві штуки (жовтого і зеленого кольору);
- сіль кухонна - три столові ложки;
- цукор - одна столова ложка;
- розчин оцтовий - сто міліграмів;
- приправи (по кілька штук горошин чорного і запашного перцю, листя лавра).
- Чистять і ретельно миють грибні капелюшки, заливають їх водою і проварюють після закипання двадцять хвилин. Потім зливають з боровиків рідина і при необхідності подрібнюють.
- Натирають на крупній тертці моркву, перці нарізають тонкою соломкою.
- Воду для розсолу доводять до кипіння, додають в рідину все спеції і подрібнені овочі. Варять маринад п'ять хвилин, з'єднують з грибами і проварюють ще близько десяти хвилин.
- Гарячі інгредієнти викладають в чисті стерильні ємності і відразу закочують.
При бажанні можна додати в заготовку подрібнений півкільцями ріпчасту цибулю.
Білі гриби, замариновані для салату
Листковий салат «Грибна галявина» давно користується великою популярністю серед господинь і є частим гостем святкових застіль. У класичному варіанті цей салат готується з печерицями, але їх сміливо можна замінити маринованими білими грибами.
Які продукти будуть потрібні:
- боровики середніх розмірів;
- чиста вода;
- приправи (запашний і чорний перець, гірчичні насіння);
- сіль кухонна;
- цукор;
- розчин оцтовий.
- Для цієї консервації необхідно вибрати гриби однакового розміру. Боровики чистять, відрізають ніжки, але не повністю, залишаючи три-чотири сантиметри.
- Помиті гриби заливають водою і варять після закипання близько півгодини. Потім рідину зливають.
- Цукор, сіль і приправи з'єднують з водою (на літр розсолу - дві столові ложки солі, столова ложка цукру, три горошини кожного виду перцю і пів чайної ложки гірчиці), доводять до кипіння, проварюють десять хвилин, після чого додають в сотейник гриби і варять ще п'ять хвилин.
- У скляні стерилізовані ємності викладають гриби, вливають проціджений маринад і стерилізують. Час стерилізації залежить від ємності банок, півлітрові - двадцять хвилин, літрові - півгодини.
- Готові боровики закочують, перевертають і залишають остигати під ковдрою.
Перед приготуванням салату грибочки бажано промити від слизу холодною водою.
Пікантні мариновані білі гриби
З білих грибів також можна приготувати на зиму гостру пряну закуску, додавши в консервацію часникові зубчики і цибулю.
Які продукти будуть потрібні:
- свіжі капелюшки боровиків - один кілограм;
- одна велика головка ріпчастої цибулі;
- невелика головка часнику;
- вода - один літр;
- горошини чорного перцю - три штуки;
- сіль кухонна - три столові ложки;
- цукор - одна чайна ложка;
- розчин оцтовий - сто міліграмів.
- Очищені від сміття капелюшки миють, заливають водою і варять до готовності (тридцять-сорок хвилин).
- Воду з'єднують з іншими інгредієнтами (крім овочів) і доводять до кипіння. Потім вливають оцет, варять десять хвилин і проціджують.
- У стерильні скляні ємності викладають подрібнені цибулю з часником, зверху грибні капелюшки, заливають гарячим розсолом і стерилізують в киплячій воді.
- Закочують консервацію металевими кришками, перевертають і дають в такому вигляді повністю охолонути.
Можна в кожну банку додати тонке колечко пекучого червоного перцю.
Заготовити апетитні білі грибочки на зиму під силу будь-якій господині, головне - правильно дотримуватися рецептуру консервації і не зловживати різними приправами, тоді боровики обов'язково вийдуть смачними і ароматними.