Щекурья - не кожному знайома риба. Але якщо вона все-таки з'явилася на кухні, то виникає резонне питання, що ж з нею робити? Цю рибку можна смажити і варити з неї юшку. Тут все буде відбуватися так, як і з іншими видами морепродуктів. А ось як її правильно солити? Все просто. Тепер давайте розберемося.
Як правильно підготувати Щекурья до засолюванні?
Якщо ваша риба зберігалася в морозилці, то необхідно розморозити. Просто покладіть біля мийки та дочекайтеся відтавання. Далі очистіть тушку від лушпиння. Доведеться трохи постаратися, адже не повинно залишитися жодної лусочки. Потім попатраєте Щекурья. Тепер дуже добре вимийте під тушку холодною водою. Усередині не повинно залишитися ніяких плівок і крові. Потім відріжте голову. Зробіть надрізи всередині риби уздовж хребта. Розгорніть тушку, щоб вона виглядала як відкрита книга.
Як правильно приготувати малосольного Щекурья?
Візьміть велику, чисту і суху емальований або скляний посуд. На дно насипте трохи солі. Далі кладіть підготовлену тушку. Присмачите її рівномірним тонким шаром солі. Чи не втирайте. Викладайте Щекурья. Посипайте сіллю. Так до тих пір, поки риба не закінчиться. В кінці сіль. Зверху затягніть харчовою плівкою або скористайтеся фольгою. Ставте в холодильник на 10-12 годин. Після цього дістаньте рибу і змийте з неї залишки солі. Обсушити. Можете відокремити м'ясо від кісток і шкіри. Малосольний Щекурья готовий до вживання. Не зберігайте таку рибу більше 5-ти днів в холодильнику.
Як правильно солити Щекурья для в'ялення?
Для того щоб в подальшому в'ялити рибу, її слід засолити. Отже. Очищені від лушпиння і вимиті тушки укладіть у велику глибоку ємність (емальований, скляний або пластикову). Ще такий момент: зябра краще видалити. Пересипьте Щекурья сіллю. Перемішайте. Не слід накладати рибу горою. Сіль повинна покривати тушки тонким рівномірним шаром. Тепер приберіть продукт в холодильник, накривши кришкою або затягнувши плівкою. Через 1-1,5 дня промийте рибу. Можна трохи вимочити в холодній воді, хвилин 15-20 (це для любителів малосолона). Після цього вивішують в тіні на протязі на кілька днів (дивлячись, наскільки суху рибу ви любите). Готово.