Загальне правило для варіння м'яса-якщо хочеш, щоб був смачний і насичений бульйон, м'ясо треба закладати в холодну воду, а якщо хочеш, щоб було соковите м'ясо - то в киплячу. Тобто для супу потрібно покласти м'ясо в воду і поставити варитися, а для другої страви довести воду до кипіння і опустити в неї м'ясо. Ну і від частини туші теж дуже залежить, є такі частини туші, що не стануть соковитими і м'якими, скільки їх не вари.
Я варю 2,5 години на маленькому вогні, взагалі без будь-яких добавок. Виходить дуже м'яке.
слабкий вогонь ось і весь секрет.
А алкоголь - на любителя.
Якщо він весь не випарується, смак може бути неприємним.
SHKODIK. 30.08.13 16:57 (відповідь для: Місс_Алёнчік)
Miss Алёнчік писал (а): будь ласка так ні, не покривало, десь відсотків на 70, тому що з м'яса теж сік виділятиметься за цей час. А так мені спиртне ніж подобається, що волокна розм'якшує і навіть м'ясо старої тварини можна приготувати м'яким і ніжним.
Місс_Алёнчік. 30.08.13 16:53 (відповідь для: SHKODIK)
будь ласка
да нет, не покривало, десь відсотків на 70, тому що з м'яса теж сік виділятиметься за цей час. А так мені спиртне ніж подобається, що волокна розм'якшує і навіть м'ясо старої тварини можна приготувати м'яким і ніжним.
SHKODIK. 30.08.13 16:49 (відповідь для: Місс_Алёнчік)
А вина, припустимо, скільки треба? Щоб все м'ясо покривало?
SHKODIK. 30.08.13 16:48 (відповідь для: Місс_Алёнчік)
Miss Алёнчік писал (а): різний, або на темному пиві з додаванням соєвого соусу, спецій і меду, або в гранатовому соку з прованськими травами, або на червоному вині
Дякуємо. Мені так ваші рецепти завжди подобаються
Місс_Алёнчік. 30.08.13 16:37 (відповідь для: SHKODIK)
різний, або на темному пиві з додаванням соєвого соусу, спецій і меду, або в гранатовому соку з прованськими травами, або на червоному вині
SHKODIK. 30.08.13 16:34 (відповідь для: Місс_Алёнчік)
Miss Алёнчік писал (а): на салат чтоли? просто як самостійну страву зазвичай в маринаді тримаємо і потім смажимо, тушкуємо, паримо і т.д. просто відварюю я лише на салат
а маринад у вас з чого?
так м'ясо гумове може бути в тому випадку якщо тварина була старое.Такое м'ясо хоч чотири години вари все одно гумове буде .Нельзя додавати під час варіння холодну воду.Варіть 2-2,5 години.
на салат чтоли? просто як самостійну страву зазвичай в маринаді тримаємо і потім смажимо, тушкуємо, паримо і т.д. просто відварюю я лише на салат
потрібно довго варити) так само при смаженні-гасінні треба довше тримати на маленькому вогні.