Правильна нарізка м'яса. Кожен хороший кулінар знає, як правильно різати і обробляти м'ясо в свіжому вигляді. М'ясо будь-якої тварини - чудовий, поживний продукт, багатий корисними кислотами і унікальними тваринами білками. Щоб ваші страви вийшли смачними для кожного способу приготування необхідно правильно різати м'ясо.
Але якщо хтось не знає як правильно різати, допоможемо зорієнтуватися з базовими правилами.
Перше: м'ясо ріжуть тільки тоді, коли воно відтане, а не заморожене. Після розморожування, або якщо м'ясо було просто охолоджене, воно повинно полежати 15-20 хвилин на повітрі. За цей час соки розподіляться по тканинах м'яса рівномірно, волокна обмякнут.
Друге: правильно різати м'ясо можна тільки гострим довгим ножем. Ніяких фігурних лез або старих ножів з зазублинами. Краща обробна дошка - з натурального дерева.
Третє: різати м'ясо поперек волокон потрібно майже завжди, тільки в рідкісних винятки - уздовж. Існує думка, що якщо різати м'ясо поперек волокон, втрачається соковитість. Але якщо його правильно обробляти термічно, то все соки залишаються, а м'ясо виходить дуже ніжним, навіть таке жорстке, як яловичина.
У нарізці є два принципово різних методу, які залежать від продукту: як різати м'ясо без кісток і як обробляти м'ясо на кістці.
У першому випадку: шматок кладеш так, щоб було зручно різати вздовж волокон, ніж орієнтуєшся строго горизонтально під прямим кутом. Починаєш різати від товстого шматка, дотримуючись єдину товщину вздовж всієї смужки. На ніж натискаєш не дуже сильно і при цьому тягнеш на себе, поступово прорізаючи, а не прориваючи продукт.
Правильно різати м'ясо на кістці потрібно трохи по-іншому. Ніж направляється під кутом 45 градусів, і м'якоть зрізається з шматка по діагоналі від верху і до самої кістки, яка повинна лежати на обробній дошці (інакше шматок м'яса буде ковзати, у тебе не вийде нарізати рівномірні шматки, та й травмуватися гострим ножем буде дуже просто ).
Правильна нарізка м'яса
Схожі записи:
Додати в обране