Всі різновиди м'яса можна зустріти на російському ринку в трьох видах: парне, заморожене, охолоджене.
- Парне м'ясо - ідеальне середовище для розмноження мікробів.
- Безпека замороженого м'ясо залежить від якості м'яса в момент заморозки.
- Охолоджене м'ясо - кращий вибір, тому що найбільш безпечно і не втрачає своїх смакових якостей.
Як працює виробничий ланцюжок:
- Виробництво зерна, з якого робиться комбікорм.
- Розведення, вирощування, відгодівлю (поросят). Ключовий фактор - санітарно - біологічна безпека.
- Раціон тварин.
- Логістика.
- Полку магазинів.
На ринку теж можна знайти якісне м'ясо. Різниця лише в тому, що магазини дають гарантію.
Порадада № 1. Купуйте охолоджене м'ясо. Старайтесь його не заморожувати, так як при розморожуванні, м'ясо втрачає вологу і сік.
Рада №2. Купуйте охолоджене м'ясо в упаковці і уважно ознайомтеся з нею.
Рада №3. Свинина повинна бути ніжно-рожевого кольору, колір жиру - білим, сік повинен бути прозорим, але його не повинно бути багато. М'ясо повинно бути пружним.
Рада №4. Купуйте м'ясо від великого виробника.
Рада №5. Дорожче - не означає якісніше.
Є три види упаковки: традиційна, в захисній газовому середовищі (найпоширеніший вид) і упаковка-вакуум. Найбільші терміни придатності забезпечують вакуумні упаковки. Традиційна упаковка не забезпечують термінів придатності взагалі, але вона герметизує м'ясо і виключає витікання соку. Упаковка в захисній газовому середовищі забезпечує термін придатності до 14 днів.
В упаковці використовуються звичайне повітря, яким ми дихаємо, але зі зміненими пропорціями кисню і вуглекислого газу, без хімічних добавок.
М'ясо у вакуумній упаковці змінює свій колір, але це ознака не зіпсованого м'яса, а присутності такого білка як міоглобін. Легкий кислуватий запах при розтині упаковки - це нормальне явище: він з'являється при дозріванні м'яса.
В процесі зберігання з продукту іноді може виділятися невелика кількість м'ясного соку. Чим щільніше упаковка прилягає до м'яса, тим соковитіше воно буде при готуванні.