Про користь риби вже сказано багато, тому ми не будемо на цьому зупинятися. Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно вибирати якісну рибу, а також про те, яку рибу краще вибрати - морожену, свіжоморожену, охолоджену або свіжу, річкову або морську.
Свіжоморожена і риба
Свіжоморожена риба - це риба, що зазнала впливу низьких температур (але не більше - 5 градусів) ще живий або безпосередньо відразу після забою. Як правило такі холодильні камери встановлені в риболовецьких судах, що дозволяє рибу морозити ще в морі. При такій заморожуванні риба не втрачає своїх цінних якостей і за змістом корисних речовин не поступається живій рибі.
Свіжоморожена риба повинна зберігатися при температурі не вище 0 ° С і термін її зберігання при такій температурі становить 2-3 дня. При температурі - 5 ° С свіжоморожена риба може зберігатися до 15 діб.
Тому свіжоморожену рибу краще не зберігати в домашніх умовах, а після покупки слід приготувати її і з'їсти.
Для того щоб правильно вибрати свіжоморожену рибу необхідно перевірити зябра риби - у свіжої риби зябра будуть рожевими або темно-червоними.
Тушка свіжомороженої риби повинна бути цілісна. Відмінністю свіжомороженої риби від замороженої є те, що у свіжозамороженої відсутня крижана скоринка.
Як вибрати морожену рибу
Морожену рибу виготовляють шляхом різкої заморозки туші при температурі до - 20 ° С. Як правило, рибу заморожують безпосередньо в море на риболовецьких судах.
У магазинах морожена риба продається в двох видах: має поліетиленову упаковку і не має. При покупці упакованої риба можна встановити виробника та терміни виробництва і терміни придатності, в той час як терміни виробництва і придатності не упакованому риби встановити дуже складно. І риба в такому вигляді може продаватися практичними роками, поки не продасться.
Крижана глазур, що покриває рибу може становити не більше 5% її маси. Нерідкі випадки, коли недобросовісні підприємці збільшують масу риби шляхом покриття додатковим шаром льоду. Відрізнити таке покриття можна по нерівностях і неоднорідністю крижаного шару.
Зберігати морожену рибу можна протягом 3 місяців. При цьому, не допускається розморожувати і знову заморожувати рибу, оскільки повторна заморозка призведе до втрати всіх корисних властивостей риби. Правила по розморожуванні мороженої риби такі ж як і м'яса.
Як вибрати охолоджену рибу
Охолоджена риба - це свіжа риба, що зазнала впливу температири близькою до 0 ° С, тобто температурі, яка не дозволяє їй заморозитися і при якій не будуть розвиватися хвороботворні бактерії. Упакована охолоджена риба може зберігатися до 10 діб.
При виборі риби необхідно звернути увагу на її зовнішній вигляд. Луска повинна бути блискучою, хвіст прямий, а не підігнутий, зябра червоні. Поява будь-яких плям на тушці риби не допускається.
При натисканні пальцем на свіжу рибу, що утворилася ямка повинна швидко зникати.
Як вибрати живу рибу
Живий є риба, що не зазнала ніяким впливам. Жива риба повинна продаватися в магазинах в спеціально обладнаних акваріумах. При покупці живої риби пам'ятайте, що заморожувати її в домашніх умовах не рекомендують, тому відразу після покупки бажано її приготувати. Термін зберігання свіжої риби після забою становить до 2 діб.