Різні сорти базиліка відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і деякими смаковими характеристиками. Форма і колір листя можуть мати різні варіації, але найчастіше на прилавках магазинів можна побачити зелений базилік, що вважається універсальним у вживанні в їжу. Його можна використовувати для салатів, маринувати і додавати до основних страв в якості додаткового інгредієнта.
Колір листя базиліка може мати такі варіанти забарвлення:
Одні сорти базиліка за смаком і ароматом нагадують лимон, інші - корицю, треті - чай. Смакові характеристики листя завжди насичені. Завдяки наявності яскравого смаку та аромату їх часто використовують для зміни стандартних м'ясних або овочевих страв.
Як вибрати базилік
При покупці базиліка важливо визначити не тільки свіже листя, але і безпечні. Багато виробників при вирощуванні зелені і овочів використовують хімічні сполуки. Розпізнати застосування їх не складно. Для цього треба уважно оглянути базилік, перевірити його аромат і виявити можливі недоліки.
Продаватися базилік може в свіжому, замороженому або сушеному вигляді. Рекомендується купувати перший варіант. Листя можна вжити в їжу свіжими, а при необхідності самостійно вибрати спосіб їх подальшого зберігання.
Який базилік треба купувати:
- колір листя базиліка завжди насичений і яскравий (незалежно від того, якого вони кольору);
- листя повинні бути пружними і соковитими (базилік повинен виглядати свіжим і створювати враження, що зірвали його зовсім недавно);
- якщо розтерти лист базиліка пальцем, то повинен з'явитися насичений і терпкий аромат (самі листя також мають запах, але він не дуже виражений);
- на базиліці не повинно бути нальоту, забруднень або плям сумнівного походження (кожній із зазначених ознак є відхиленням і ознакою поганої якості);
- поверхню листя повинна бути сухою (не варто плутати сухість з висиханням, соковитість листя повинна відчуватися на дотик);
- якщо базилік продається в контейнерах або пакетах, то треба перевірити упаковку на пошкодження, порівняти терміни придатності і максимально оглянути листя на ступінь зволоження, висихання або наявності інших дефектів;
- колір листя базиліка може відрізнятися з зовнішньої і внутрішньої сторони, але забарвлення завжди рівномірна (якщо є жовті прожилки, то базилік висихає, зелені плями можуть з'являтися в результаті надмірного використання добрив або інших хімікатів);
- будь-які плями і вкраплення вважаються відхиленням і при їх виявленні від покупки базиліка краще відмовитися.
Якщо базилік при продажу поміщений в ємності з водою, як це робиться зазвичай при реалізації квітів, то дивуватися такому методу не варто. Вважається, що так базилік краще і довше зберігається. Важливо, щоб листя не були млявими або пожовклими.
Який базилік купувати не рекомендується:
- не варто купувати листя базиліка, якщо на них є висохлі ділянки або вони мляві (такий базилік занадто довго зберігається і смак у нього вже менш виражений);
- забруднене базилік або листя з нальотом, особливо липким, купувати не можна (базилік неправильно вирощувався, збирався, зберігався і оброблявся шкідливими хімікатами для прискорення росту);
- базилік без запаху однозначно вирощувався на хімікатах;
- листя базиліка, що пахнуть вогкістю, цвіллю або гниллю будуть зіпсованими (такі запахи не повинні відчуватися навіть незначно);
- якщо листя базиліка мають безліч ушкоджень у вигляді надривів, тріщин чи інших слідів, то вони будуть менш соковитими і швидко зіпсуються;
- якщо на поверхні листя є нарости будь-якого розміру, то це результат ураження рослини захворюваннями або шкідниками;
- якщо в пучку базиліка є гнилі листя, то слід відмовитися від їх покупки (базилік швидко псується, тому, видаливши гнилі листя, врятувати від швидкого загнивання інші - не вийде).
У базиліці міститься велика кількість ефірних масел. Піддавати листя тепловій обробці не рекомендується, у споживають їх частіше в свіжому вигляді. Після варіння або гасіння базилік втрачає свої насичені властивості і стає менш смачним.