Казан - предмет, без якого не може обійтися жоден поважаючий себе кухар. Ще б пак, адже тільки в ньому можна приготувати паелью або плов, згасити ароматні овочі або зварити суп "з димком".
Як матеріал для виробництва казанів. найчастіше, використовують чавун, однак алюміній і нержавіюча сталь також іноді в ходу. Сьогодні на ринку, в основному, можна зустріти казани, виготовлені з так званого "полегшеного чавуну". Стінки таких виробів набагато тонше, ніж у звичайних чавунних казанів, але по функціональності вони нічим їм не поступаються.
Виробництво казанів з полегшеного чавуну трохи складніше, ніж виробництво простих чавунних виробів, але їх переваги незаперечні:
- Незважаючи на більш тонкі стінки, за своїми властивостями полегшений чавун нічим не гірше звичайного. Ви не помітите жодної різниці в приготуванні їжі!
- Використовувати такі казани можна на всіх видах плит - аж до індукційних і склокерамічних. Їх тонкі стінки безпечні для цих поверхонь і не завдадуть їм пошкоджень.
У комплект до самих Казані зазвичай йде кришка із загартованого скла. За рахунок прозорої поверхні кришки, можна легко контролювати процес готування. Багато виробників оснащують кришки своїх казанів "арома-ручками" - пристосуваннями, які дозволяють заливати туди ароматичні склади або ефірні масла для додання блюдам особливих смакових якостей.
Існують казани різних розмірів. але самі ходові - діаметром від 26 до 34 сантиметрів. Такі вироби мають обсяг від 3 до 5,6 літрів. Важливо врахувати, що за основу для позначення діаметра береться не дно казана, а його кришка, а підсумковий робочий об'єм буде менше, так як під час приготування їжі казанки заповнюють не по самі вінця.
В якості внутрішнього покриття в казанах використовують різні типи антипригарних поверхонь, але найчастіше це емаль або "мармурове" покриття. Другий варіант більш надійний, але такий посуд потрібно експлуатувати вкрай акуратно. Під час приготування їжі не допускається застосування металевих предметів, так як вони можуть подряпати денце і стінки. Мити казан залізними губками також не рекомендується.
Емальоване покриття - хороша альтернатива, так як такі казани прослужать вам дуже довго. Також іноді можна зустріти казани з керамічним покриттям. з яких краще вибрати кераміку темного кольору. Справа в тому, що біле керамічне покриття гірше переносить перепади температур і починає з часом втрачати свої антипригарні властивості.
Для ручок, як правило, використовують сталь. Іноді, для більшої зручності, до них прилаштовують силіконові накладки, що дозволяє тримати казан без прихваток. Ручки казанів добре витримують високі температури, тому їх без проблем можна використовувати не тільки на плиті, а й в духовці.
У деяких випадках виробники докладають до своїх Казані різні аксесуари. Це, наприклад, можуть бути лопатки або решітки для розігріву. Такі решітки дозволяють готувати страви на пару або ж розігрівати що-небудь паралельно з приготуванням їжі в казані.