Існує кілька тисяч різновидів крабів, що відрізняються за розміром і зовнішніми ознаками. Вага краба може досягати 9 кг. М'ясо, яке вживається в їжу, знаходиться в передніх лещатах і ногах. Продаватися краб може в цілому вигляді або оброблену на частини (м'ясо, клешні і ноги).
Краби можуть продаватися в наступних видах:
- живі краби;
- заморожені краби;
- охолоджені краби;
- варені краби.
Панцир краба може бути:
Краби можуть бути мілководними і глибоководними. Ціна на них не відрізняється і за смаковими якостями ці види не поступаються один одному. При виборі крабів на місце їх проживання можна не звертати уваги. Набагато важливіше оцінити їх візуально і виявити дійсно якісний продукт.
Як вибрати крабів
Рекомендується купувати живих крабів, але, якщо такої можливості немає, то можна купити їх замороженими або вже готовими до вживання - вареними. М'ясо краба може відрізнятися за кольором. Ключовим моментом в даному випадку є різновид. У одних крабів м'ясо біле, у інших - майже коричневе.
Яких крабів треба купувати:
- хороший живий краб завжди активний (активність є одним з головних критеріїв оцінки якості живого краба);
- живих крабів треба вибирати середнього розміру (у маленького краба мало м'яса, а у великого воно може бути не дуже ніжним і солодким);
- купувати краще самців крабів (відрізнити самця від самки можна по невеликому хвостику, підвернути під черево, у самки він ширше і яскравіше виражений);
- якщо купується варений краб, то від нього повинен відчуватися злегка солодкуватий аромат;
- панцир краба, незалежно від того живий він варений або заморожений, завжди повинен бути максимально жорстким;
- свіжий краб ніколи не має яскраво вираженого «рибного» запаху (якщо такий запах присутній, то краба довго зберігають і, швидше за все, роблять це неправильно);
- тіло краба не повинно мати ушкоджень (на місцях пошкоджень активно розмножуються бактерії, і м'ясо втрачає свої смакові якості, стаючи шкідливим для здоров'я);
- очі у свіжого краба завжди чорні і блискучі;
- якщо панцир краба не відрізняється щільністю і має невеликий розмір, то купувати його можна (просто краб був виловлений в момент скидання старого панцира, а новий ще не встиг затвердіти);
- краб повинен бути чистим (присутність будь-якого нальоту на панцирі або хворобливих плям не допустимо).
При покупці замороженого або охолодженого краба треба уважно вивчити дату упаковки і термін придатності продукту. Повторно заморожувати його не рекомендується, тому купувати морепродукти рекомендується перед їх вживанням. Розморожувати крабів треба тільки в природних умовах. Гаряча вода, мікрохвильовка і інші способи розморожування роблять м'ясо жорстким і з менш вираженими смаковими властивостями.
Яких крабів не треба купувати:
- млявих і малорухливих крабів купувати не варто;
- у надто великих крабів може бути грубе м'ясо (смакові якості при цьому також зміняться);
- у самок краба м'яса менше, ніж у самців;
- краба з м'яким або продавлювати панциром купувати не варто;
- не можна купувати краба, якщо на його панцирі є наліт або забруднення;
- помутнілі очі краба є ознакою його несвіжості;
- млявість краба може бути ознакою наявності будь-яких захворювань.
Рекомендується віддавати перевагу м'ясу самців крабів, але у самок воно більш жирне і є ймовірність присутності ікри. Перший варіант вважається дієтичним продуктом. Якщо краб купується в замороженому вигляді, то льоду має бути мінімальна кількість, а в охолодженому варіанті частинок снігу або льоду бути не повинно зовсім. Заморожена рідина є ознакою неодноразових разморозок і заморозок продукту.