За формою цибулини можуть бути:
- великими і круглими або овальними;
- середнього розміру різної форми;
- дрібні в формі сливи.
Купівля того чи іншого сорту ріпчастої цибулі - індивідуальний вибір. Якщо цибулини купуються для тривалого зберігання, то вибирають великі головки. Для приготування страв підходять будь-які різновиди. Для посадки призначені спеціальні сорти ріпчастої цибулі, що продаються в спеціалізованих магазинах.
Як вибрати ріпчасту цибулю
Ріпчасту цибулю треба вибирати відповідно до кількома критеріями. По-перше, важливу роль відіграє зовнішній вигляд цибулин. По-друге, слід спробувати вивчити аромат цибулі. По-третє, визначитися з певним сортом в залежності від власних смакових уподобань.
Який ріпчасту цибулю треба купувати:
- цибулина повинна бути досить важкою (якщо вага цибулини не відповідає її розміру, то всередині вона може бути сухою або ураженої паразитами);
- на лушпинні і поверхні цибулини не повинно бути плям, крапок або слідів життєдіяльності комах (механічних пошкоджень або тріщин на цибулині також бути не повинно);
- поверхню ріпчастої цибулі повинна бути сухою і досить твердою;
- чим світліше ріпчаста цибуля, тим гострішим смаком він буде володіти;
- червона цибуля зберігається менше, ніж білий і золотистий (цей нюанс слід враховувати, якщо цибуля купується для тривалого зберігання);
- аромат у цибулі повинен бути слабким і не їдким (аромат повинен бути «цибулевий» і не містити сторонніх запахів);
- лушпиння цибулі будь-якого сорту повинна бути блискучою (відсутність блиску свідчить про низьку якість цибулі, його надмірно тривалому зберіганні або неправильних умовах транспортування);
- на поверхні ріпчастої цибулі не повинно бути зволожених ділянок (якщо такі місця відрізняються їдким запахом, то цибулю однозначно зіпсований);
- оптимальний розмір хорошою цибулини може бути в межах 3-5 см (інші варіанти можуть мати порушеними смаковими характеристиками);
- в області корінців хорошого лука не повинно бути ні нальоту, ні ознак плісняви, ні занадто великого скупчення землі.
Який ріпчасту цибулю купувати не варто:
- якщо на дотик цибулина м'яка, то це може бути ознакою наявності занадто великої кількості лушпиння або зіпсованості лука;
- не варто купувати цибулю, якщо вага цибулини не відповідає її розміру;
- не рекомендується купувати цибулю з паростками (паростки забирають сік з цибулини, тому її консистенція може бути порушена);
- паростки ріпчастої цибулі можуть бути ознаками його неправильного зберігання;
- не варто купувати цибулю, якщо головка занадто велика, на ній є зволожені ділянки, видно білі коріння і зелені паростки (такий лук вже почав проростати, тому соковитості в ньому буде мало, а зволожені плями вказують на наближення процесу гниття);
- якщо цибулина має їдким або занадто насиченим запахом, то, швидше за все, вона пошкоджена або зіпсована;
- не варто купувати цибулю, якщо головки занадто великі або, навпаки, дуже дрібні (в першому випадку є ймовірність використання хімічних компонентів при вирощуванні, а в другому - є ознака пересортиці);
- цвіль або наліт на корінцях цибулини вказують на її зіпсованість (причому вживання в їжу такого лука може бути небезпечним для здоров'я).
Нерідко можна побачити на прилавках магазинів великі цибулини, на яких практично відсутня лушпиння. Купувати такий лук можна, але при цьому слід враховувати деякі нюанси. Головки з мінімальною кількістю лушпиння треба буде вжити в їжу в найкоротші терміни. В іншому випадку вони швидко висохнуть і втратять соковитість. Оглядати такий лук треба більш уважно. Цибулини повинні бути твердими, що не пошкодженими і без ознак найменшої зіпсованості.