Сосиски використовуються в найнесподіваніших амплуа: гасяться в томаті з овочами, запікаються в беконі з шматочками сиру або просто коптять на багатті. Завдання полягає лише в грамотному виборі основного інгредієнта: щоб був він в міру перчений і не пересолений, соковитий і не розвалювався на зубах. Про те, як вибирати сосиски, ми розпитали фахівців акредитованої випробувальної лабораторії харчових продуктів, сировини і матеріалів Центру випробувань і сертифікації.
Здавалося б, не такий вже складний і делікатесний продукт сосиски, щоб вчитися їх вибирати. Прийшли в магазин, зважили що поаппетітнее, і добре - все одно за смаком всі однакові. На жаль, покупців, які думають саме так, рано чи пізно осягає розчарування. Адже, мабуть, єдине, що об'єднує всі види цього продукту, простота в приготуванні, а рецептура у кожного найменування своя. Якщо ж взяти до уваги і те, що, крім виробленої за ГОСТом звичної продукції, у продажу з'явилася маса новинок, які випускаються згідно ТУ, - сосисок копчених, перчених, зі спеціями і травами, з сиром, з грибами та іншими добавками, то підходити до їх вибору треба особливо уважно. З урахуванням власних гастрономічних уподобань і специфіки страв, які ви збираєтеся приготувати.
Отже, вирушаючи в магазин за сосисками, ви повинні знати, що існує лише кілька найменувань, які виробляються згідно ГОСТ 23670-79 «Ковбаси варені, сосиски і сардельки, хліби м'ясні. Технічні умови". Причому кожне з них відповідає певному сорту: «Любительські», «Молочні», «Особливі» і «Вершкові» - вищому, а «Русские» і «Яловичі» - тільки першого. І ніяк інакше. Якщо ж на етикетці поруч з вищезазначеним нормативним документом ви побачите якусь іншу назву, наприклад сосиски «Молочні сільські» або «Аматорські до пива», - не вірте очам своїм і не купуйте. Адже якщо виробник дійсно випускає продукцію відповідно до Держстандарту, то вона повинна відповідати всім нормам і вимогам цього документа: як за рецептурою, так і за найменуваннями. Наприклад, якщо ГОСТ забороняє додавання крахмалсодержащих продуктів, соєвого білка, сиру, грибів, яких-небудь екзотичних трав і спецій, що додають продукції особливого смаку, то в справжніх «Молочних» або «аматорських» сосисках ви цього і не знайдете.
Інша справа - якщо сосиски зроблені по ТУ: тут і рецептура розробляється особлива, і назва дається оригінальне, відмінне від тих, що передбачені ГОСТом. Наприклад, сосиски «Аматорські-плюс» або «Молочні з сиром»: в них будь-якої з перерахованих компонентів може бути присутнім на цілком законних підставах (якщо, звичайно, він передбачений в рецептурі ТУ).
Ось і виходить, що в покупці нас орієнтує сама назва: ті, хто дотримується консервативних смаків, вибирають що-небудь традиційне, тих же, хто не боїться експериментувати, залучають новинки.
До речі сказати, встромляючи вилку в тільки що вийняту з окропу сосиску, ми чинимо інтуїтивно правильно: соковитість цього продукту по ГОСТу визначається саме в гарячому стані. А ось коли намагаємося вибрати, що Порозове, - інтуїція нас явно обманює: адже якщо сосиски мають отруйно-рожевий колір, це зовсім не означає, що вони щойно прибули з цеху. Швидше за все, виробники переборщили з барвником і нітритом натрію, який додається в продукт як стабілізатор кольору. Але і занадто блідими сосиски теж бути не повинні. Ні сірого кольору батончиків, ні сірих плям на зрізі ДСТУ не допускає. Також для зовнішності сосисок недозволені сліпи, набряки жиру або бульйону, забруднення на оболонці. До речі, в залежності від того, штучна вона чи натуральна, встановлюється тривалість терміну зберігання продукту. Для натуральної оболонки - не більше 72 годин, для оболонок з прозорого целофану - 48 годин і 8 діб для продукції в штучної непрозорою поліамідної оболонці, ампіак оранжевого кольору або в інших оболонках.