Часто печу по сезону бісквітні пироги з фруктами, ягодами.
Поділюся практичними порадами.
По-перше, потрібно приготувати заздалегідь фрукти / ягоди, щоб "не затягувати" бісквітне тісто.
По-друге, пишне бісквітне тісто готується з окремо збитих білків і розтертих в піну жовтків. У мене є невелика "хитрість": на кожне яйце я беру по 2 ст / л води кімнатної температури, тобто при збиванні білків з 3-х великих яєць додаю дрібну сіль на кінчику ножа і 3 ст / л води, при розтиранні і легкому збиванні 3-х жовтків - дрібний цукор / цукрова пудра (за смаком), ванілін і 3 ст / л води. У суміш жовтків і борошна втручаються білки обережними круговими рухами.
Фрукти / ягоди можна додавати трьома способами:
- відразу ж перемішати (не практикується) з готовим тестом,
- викласти акуратно зверху на тісто,
- викласти на дно форми (зазвичай посипаю горіхами, крім пекарської папери).
На фотографіях зображена певна послідовність випікання бісквітного пирога з яблуками, ревенем і мандаринами, але це тільки один варіант пирога, тому що іноді печу "з того, що залишилося і терміново потребує переробки".
Дно посипано горіхами (вони повинні бути дрібніше, але в запасі в той раз не виявилося мелених).
Нарізані яблука і ревінь викладені на горіхи.
Заливаємо бісквітним тестом і викладаємо шматочки мандаринів.
Готовий пиріг кладемо між двох сециального решіток.
Для сервіровки використовуємо цукрову пудру, збиті вершки, морозиво і т.п.
Найчастіше печу бісквіт з полуницею. Ягода повинна бути свіжа або добре размороженная. Можу підказати рецепт: збити 5 яєць з 1 склянкою цукру до густої піни, додати 200 г просіяного борошна, пів чайної ложки соди, гашеного оцтом і все збити міксером. Готове тісто (вийде як сметана) вилити в форму, змащену вершковим маслом, а зверху викласти ягоди (можна і не тільки полуницю, а й абрикоси, навіть виноград без кісточок, вишню без кісточок і т.д.). Поставити в духовку, розігріту до 180 градусів на 45 хвилин, щоб переглянути після закінчення часу дерев'яною паличкою (якщо чиста, готове). Спробуйте, обов'язково вийде.