Відпочинок на природі - це здорово! Свіже повітря, невимушене спілкування, рибалка, застілля. З дитинства пам'ятаю смак запеченої в багатті картоплі. Хочу поділитися з вами досвідом, як правильно і досить просто можна закоптити спійману рибу. Це ж окреме задоволення - самому зловити і самому ж приготувати таку смакоту. Отже, приступимо ...
Підготовка до копчення на природі
Містечко для відпочинку вибрано, місце для багаття підготовлено, вудки чекають наживки. Для початку ми займемося багаттям. Бажано під нього викопати неглибоку ямку. Для приготування юшки, шашлику, печеної картоплі обов'язково потрібні хороші вугілля. Копчена риба-не виняток. Тому ми підгодовуємо з вами вогнище дровами товстіший. Поки вони прогорають, можна закинути вудки. І ось, риба спіймана в достатній кількості.
Засолка риби для копчення
- Якщо риба невелика або не дуже велика (до кілограма), то просто розпорюють черево, видаляємо нутрощі, набиваємо вимиту порожнину сіллю. Укладаємо в якусь ємність (каструля, таз, казанок) на дно, попередньо засипане сіллю. Якщо ви вирішили закоптити багато риби, укладайте її шарами розрізом догори. Кожен шар риби присипайте сіллю, включаючи верхній. Не ставте зверху ніякої ваги-гніту. При короткочасної засолюванні гніт завадить рівномірному розподілу солі.
-Якщо вам вдалося зловити більш-менш пристойних за вагою риб, то їх краще розпластати наступним чином: рубаємо рибу уздовж спинний кістки від верхньої губи до хвоста. Виходить своєрідна «книжка». Очищаємо поверхню від нутрощів. Робимо поперечні насічки на відстані 3-4 см. Постарайтеся не пошкодити шкіру. Рясно засипаємо сіллю внутрішню поверхню риби так, щоб крупинки потрапили також і в зроблені нами насічки. Укладаємо стопкою в нашу ємність і залишаємо на 1,5-2ч.
Підготовка риби до копчення
Поки риба солиться, можете зайнятися іншими справами. Через пару годин потрібно обтрусити з риби сіль і ретельно промити. Далі необхідно, щоб вода стекла. Для цього вивішуємо рибку десь в затінку (краще-хвостом вниз). Через 20-30 хвилин нанизайте її на шампури, прутики і т.п. через зябра, очні отвори або як вам здасться зручніше. Якщо риба не розпластаний, то обов'язково вставте всередину її паличку-розпірку (3-5 см), щоб в порожнину міг вільно потрапляти дим. З рибою поки все.
Процес копчення риби
Ми ж займемося підготовкою коптильного місця. Нам потрібен дим. Найпростіший, але не кращий спосіб: насипати на вугілля листя (НЕ суху, що не прілу, що не хвою). Не особливо важливо з якого дерева буде листя, головне, щоб повалив густий дим. Краще замість листя використовувати вологі тирсу. При такому спрощеному способі, риба вивішується на манер шашлику прямо над вугіллям з листям. Правда, коефіцієнт корисної дії диму буде досить невисоким.
Набагато краще, якщо ви повісите над вугіллям (якнайнижче) казанок, відро або що-небудь схоже, попередньо насипавши на дно тирсу. Необхідно простежити, щоб тирса почали тліти, але не горіти. Саму рибу повісьте на шампурах-прутах так, щоб вона перебувала всередині вашої посуду. Бажано вашу імпровізовану коптильню (відро, казанок, металевий ящик) накрити чимось неспаленим, але не дуже щільно, щоб дим міг потихеньку йти. Ще раз звертаю вашу увагу: необхідно простежити, щоб тирса тліли, даючи дим. але не спалахували. Час перебування риби в димової обробці приблизно 20 хв. Більше не варто, щоб не з'явилася гіркота.
Витягування копченої риби
Діставати рибу слід обережно, тому що вона після термічної обробки стане більш рихлою і може просто розвалитися (голова залишається на прутику, а решта впаде в золу). Обов'язково дайте охолонути. Це-НЕ гаряча закуска.
Але ось все етапи ловлі- підготовки-копчення пройдені - і на вашому столі (скатертини, покривалі, газеті) лежить смачна риба гарячого копчення, приготовлена своїми руками, без будь-якої хімії. Краса. При цьому, процес приготування не особливо трудомісткий. Має вийти з першого разу.
Жінки- панове, приємною вам дегустації!