Квас - традиційний кислий слов'янський напій. дуже багатий на вітаміни (особливо групи В) і мінеральними речовинами, чудово втамовує спрагу і дуже економічний за витратами. Завдяки всім цим властивостям квас займає одне з перших місць в списку прохолодних напоїв, які готують з давніх часів.
Готується домашній квас з житнього борошна грубого помелу і солоду (житнього або ячмінного), іноді з житнього хліба з внесенням дріжджів шляхом зброджування. Часто в цей чудовий напій додають мед, ягоди, трави, прянощі або коріння для додання йому особливих смакових якостей.
Найпростішим рецептом приготування домашнього квасу залишається рецепт із застосуванням житнього борошна. Такий квас називають білим квасом від кольору, який він набуває в процесі зброджування. Для додання квасу бурштинового або темного коричневого насиченого кольору використовується темний солод. З житнього борошна і води готується гуща, в яку додається цукор. Дріжджі додавати не треба, оскільки в борошні є все необхідне.
Отже, Вам знадобляться:
для приготування закваски:
Борошно житнє грубого помелу - 2 склянки
Вода питна - 400мл
Цукор-пісок або мед - 2 столові ложки
для приготування квасу:
Борошно житнє грубого помелу - 2 столові ложки
Цукор-пісок або мед - 2 столові ложки
Солод житній / ячмінний темний - 1 столова ложка (якщо солоду немає, можна обійтися і без нього)
Ізюм світлий - 7-10 штук
У мисці об'ємом не менше одного літра (для зручності змішування) з'єднати воду з житнім борошном для приготування закваски для квасу - повинно вийти близько 0,5 літра. Додати в неї цукор-пісок, розчинити його в масі, постійно перемішуючи, і перекласти гущу в банку об'ємом не менше два літри. Закваска буде рости в обсязі і якщо покласти гущу навіть в літрову банку, вона у Вас може втекти.
Підготовлену гущу для отримання закваски для домашнього квасу накрити марлею і поставити в тепле місце на 48 годин. Протягом цього часу при необхідності перемішати гущу один-два рази. Таким чином, Ви дасте доступ більшій кількості кисню, і процес бродіння буде йти активніше.
До закінчення другої доби приготування закваски у неї повинна з'явитися характерна кислуватий нотка. Це говорить про те, що закваска досягла потрібної стадії бродіння і готова до подальшого застосування.
Акуратно перекласти готову закваску в трилітрову банку, додати борошно і цукор / мед, залити водою і покласти родзинки - він прискорить процес зброджування. Накрити банку марлею і поставити в темне тепле місце.
Через дві доби можна злити рідину з банки, залишаючи гущу. Зливаючи рідину в іншу ємність, проціджувати її через марлю.
У проціджений отриману рідину - молодий квас (поки він ще не готовий до вживання) - додати цукор або мед, знову накрити марлею або кришкою і поставити на один-два дні в холодне місце. Після закінчення цього часу зрілий домашній квас готовий до вживання. Додати за смаком цукор або мед.
Як надходити з гущею, яка залишилася після того, як злили рідину.
Гуща - це і є закваска, яка з кожним разом буде збільшуватися в об'ємі через те, що в неї постійно буде додаватися житнє борошно і солод.
Отже, додати в гущу цукор або мед, житнє борошно і при бажанні темний солод для додання квасу особливого смаку, кольору і аромату. Перемішати все і залити водою. Знову відправити на два дні в темне тепле місце. З цього моменту Ви будете отримувати кожні два дні відмінний домашній квас. зливати зрілий квас, а гущу знову заправляти борошном, цукром і солодом, перемішувати і заливати холодною водою. При жарких умовах (температура близька до 30 градусів) квас може готуватися за 24-36 годин. Вам необхідно стежити за процесом. Якщо гуща осіла, а рідина перестала вирувати. квас можна переливати в окрему ємність, заправляти цукром і відправляти в холодильник на охолодження.
В готовий зрілий квас додати за смаком цукор або мед.
Коли гуща стане займати одну третину банки, розділити її на дві частини. Одну частину залишити в колишньої ємності, а другу покласти в нову. Таким чином, у Вас буде виходити більше квасу.
Поширений російський напій - домашній квас з житнього борошна - з давніх-давен є одним з кращих! На основі домашнього квасу за цим рецептом Ви можете приготувати чудове холодну першу страву - окрошку. опис якого ми пропонуємо в інший нашій статті.
Готуйте з задоволенням!
Знаю, що не всі дуже сильно люблять білий квас з житнього борошна, тому цей рецепт приготування для справжніх цінителів цього чудового натурального напою. Хоча настійно рекомендую звернути на нього увагу, так як користі від нього для нашого організму дуже багато. Відразу хочу відзначити, що готувати його можна по-різному і кількість інгредієнтів дуже впливає на те, який саме квас у вас вийде. І багато в чому це буде залежати від вашого смаку. Нижче я приведу базовий рецепт квасу з житнього борошна, зваріть хоча б пробну партію і потім ви самі для себе вирішите, що додати в більшій або меншій кількості. Готується він досить просто і багато часу не забирає. Для дозрівання потрібно близько двох діб і тоді ви вже зможете спробувати квас і вирішити, чи готуватися йому далі чи його вже можна пити. Я використовую квас не тільки в якості прохолодного приємного і смачного напою в спекотні дні, а ще й роблю з ним чудову окрошку.
Складові:
Спосіб приготування
Якщо у вас гарна фільтрована вода, то кип'ятити потрібно тільки 2 літри, якщо звичайна з під крана, то кип'ятимо всю, і 3 літри охолоджуємо до температури тіла. Закваска повинна бути активною, якщо вона у вас стояла в холодильнику, то додаємо 1/2 ст ложки цукру і ставимо на теплу водяну баню для активації. Якщо ви тільки що приготували її за моїм рецептом, то раджу перший квас зробити в половинній дозі інгредієнтів і просто злити його, тому що він буде мати невеликий присмак свіжих дріжджів. А вже потім скористатися хорошою отриманої свіжої кави.
У каструлю або будь-яку відповідну ємність висипаємо житнє борошно, невеликими порціями додаємо окріп (2 літри) і відразу ж все добре розмішуємо. Бажано, щоб у нас не було грудочок, але навіть якщо вони і утворилися, то це не дуже страшно. Можна просто потім заварену муку пропустити через сито. Ми залишаємо отриману масу, щоб вона постояла так хвилин 20 -30, вона повинна охолонути до температури тіла. Потім додаємо в заварену житнє борошно решту теплу воду, саму закваску гущу і цукор. Я зазвичай намагаюся на смак, має бути трохи солодко, щоб квас добре заграв і вийшов смачним. Все добре розмішуємо, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на дві доби. В процесі повинна з'явитися пухнаста пінна шапка і квас повинен заграти. З плином часу пробуємо напій на смак, якщо вас все влаштовує, то знімаємо його з осаду і переливаємо його в пляшки і ставимо в холодильник. Якщо вам не вистачає кислоти, то додайте трохи цукру і почекайте ще добу.
Частину, що залишилася гущу не виливати. По-перше, можна одружити квас (як у нас кажуть в народі). Для цього нам не треба заварювати житнє борошно, а просто додати теплої води з цукром, але води потрібно менше -3,5 літра. По-друге, гущу ми використовуємо як закваску для наступної партії приготування квасу. Залишаєте півлітра або трохи більше і повторюєте весь процес. Смачного.
Схожі рецепти
Як зробити квас з житнього борошна
Холодний квас з житнього борошна може стати улюбленим напоєм в спекотні дні. Він добре втамовує спрагу. У нього безліч корисних властивостей. Квас використовують для боротьби з авітамінозом, підвищення працездатності, зміцнення зубної емалі, поліпшення роботи серця. Крім того, його додають в окрошку - таким літнім супом із задоволенням пригоститься вся сім'я.
Рецепт без дріжджів
Продуктів, щоб зробити квас з житнього борошна, знадобиться зовсім небагато. Мабуть, вони знайдуться на кухні в кожної господині: борошно - 1 кг і вода - 10 літрів. З цих складових треба замісити тісто, не додаючи туди солі. Потім його відправляють в досить тепле місце на два або три дні. Знадобляться і шматки тканини, в які замотується тісто.
Тісто має за цей час піднятися і заграти. Потрібно вилити в цю масу теплу кип'ячену воду, тепер уже при кімнатній температурі залишити для подальшого зброджування. Коли продукт готовий, його проціджують через марлю і переливають в пляшки. Квас швидко оцінять члени сім'ї, але кількість напою можливо збільшувати. Для цього в міру витрати доливають гарячу воду і додають необхідну кількість борошна.
Крім того, квас на житньому борошні можна робити і використанням дріжджів. Крім самої муки (0,5 кг), в рецепт входить цукор (половина склянки), дріжджі (15 грамів). Також буде потрібно вода.
Спочатку борошно заливають гарячою водою і замішують тісто, яке повинно нагадувати сметану. Після цього йому дають охолонути - приблизно до температури 35 градусів. Потім додаються інші складові: тепла кип'ячена вода, цукор і піднялися дріжджі. Після цього треба дати тісту час для бродіння - половину дня або добу.
Готовий напій проціджують і розливають по пляшках. Після цього відправляють в холодильник настоятися приблизно 1,5 або 2 доби. Ось і все, можна пробувати приємний і корисний квас. Якщо хочеться, щоб квас мав більш м'яким смаком, в рецепті дріжджі можна замінити на закваску, взявши її з раніше приготованого напою. Квас і з дріжджами, і без них виходить відмінним на смак.
Крім того, можна використовувати квас і для того, щоб приготувати окрошку. Неважливо, який саме рецепт обраний, такий літній суп все одно порадує приємним смаком.
Схожі матеріали:
Як правильно заварювати какао
Як варити какао на молоці Хто з нас хоча б раз в житті не пив какао? Це дуже смачний напій, яким нас
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай Висока якість Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай За вигідною ціною Екологічно як правильно заварювати антипаразитарні монастирський
Білий чай як правильно заварювати
Як правильно заварювати білий чай Припустимо, вам вдалося купити якісний білий чай. Припустимо - тому, що купити його в наших,
Як правильно заварювати мелену каву в чашці
Як правильно заварювати каву в чашці З чашки добре звареної кави на сніданок підвищується енергійність на весь день. Всім звичайно відомо те, що кава