Багато тепер захоплюються домашнім консервуванням.
Воно дозволяє взимку і навесні мати на столі різні овочі, ягоди, фрукти, а для тих, у кого садову ділянку, є чудовою нагодою сповна використовувати урожай, вирощений власними руками.
Домашні консерви, приготовлені з дотриманням всіх правил стерилізації і герметично закупорені, добре зберігаються при кімнатній температурі, а ще краще в прохолодному (від Про град, до +15), але не в сирому місці, інакше кришки заіржавіють.
Не можна ставити банки близько батарей або кухонної плити.
Хоча мікроби не будуть розвиватися, якщо вони були знищені стерилізацією, проте висока температура прискорює хімічні процеси в консервах.
Зокрема, відбуваються складні зміни цукру, в результаті сироп темніє і смак варення і компоту погіршується. Іноді плоди та овочі частково розм'якшуються.
Деякі господині на зиму виставляють банки з домашніми консервами на балкон, на лоджію або в холодну комору, де вони замерзають.
Якість консервів, звичайно, страждає.
Після розморожування плоди і овочі стають в'ялими, з них легко випливає сік.
Крім того, при замерзанні рідини обсяг банки збільшується, і є небезпека, що вона лопне.
Варення і джем, що зберігалися на морозі, швидко засахариваются.
Надмірно тривале зберігання консервів небажано: навіть при нормальних умовах в консервах відбуваються повільні хімічні взаємодії, наприклад, амінокислотами, що входять до складу білків, і цукрами. В результаті утворюються Темна речовини.
Вони нешкідливі, але погіршують колір продуктів. Після одного-двох років зберігання ці зміни не помітні. Але якщо консерви постоять багато років, то потемніння сиропу вже буде видно.
Ще одне питання, яке часто виникає у господинь: скільки можна зберігати компот або варення з вишні з кісточками, чи не з'являються в них шкідливі речовини?
Безпечний термін їх зберігання - два роки.