Засолка: холодна і гаряча
Далі дари лісу повинні просолюється протягом двох тижнів при температурі + 10 ... + 20 ° С. Потім солоні рижики зберігають в холодильнику або в погребі, де температура + 4 ... + 5 ° С, ще півтора місяці. Таким чином, весь цикл засолювання холодним способом триває 2 місяці.
Як слід зберігати рижики після холодної засолювання?
У холодному місці при температурі + 3 ... + 7 ° С, термін придатності - до 1 року.
Для засолювання гарячим способом зібраний урожай промивають і бланшують, тобто опускають в окріп на 10-15 хвилин. Потім відкидають на друшляк і заповнюють банки, пересипаючи кожен шар сіллю, як при холодному способі. Після цього ємності прибирають в холодне місце, термін зберігання - 1 рік. Якщо ж банки закатати, то консервовані солоні рижики зберігаються 2-3 місяці при кімнатній температурі.
Слід знати, що при будь-якому способі засолювання розсіл повинен бути прозорим, може трохи мутнуватим. Якщо під час зберігання розсіл почорнів, то гриби зіпсувалися і є їх не можна.
У період просолкі або зберігання в банках може з'явитися цвіль. Щоб запобігти від неї, досить поверх розсолу налити трохи рослинного масла - шар близько 5 мм завтовшки.
маринування
Промиті гриби складають в емальовану каструлю, заливають холодною водою, доводять до кипіння. Варять 15-20 хвилин і відкидають на друшляк. Потім їх розкладають по банках, заливають маринадом, закривають, прибирають в прохолодне місце.
Скільки можна зберігати мариновані рижики? У загорнених банках вони зберігаються до 2 років.
заморожуємо рижики
Сирі рижики перед заморожуванням можна підсушити в духовці на слабкому вогні.
Як і всі пластинчасті гриби, сушені рижики трохи гірчать. Тому одні грибники не використовують цей спосіб заготівлі, а інші, навпаки, сушать їх із задоволенням. Як то кажуть, справа смаку.
Перед сушінням гриби не миють, тільки очищають і протирають серветкою. Великі екземпляри розрізають на частини. На деко в один шар викладають частини приблизно однакових розмірів і сушать при температурі + 45 ° С з відкритими дверцятами. Коли гриби перестануть бути липкими, температуру можна збільшити до + 75-80 ° С і сушити до готовності.
Тепер ви знаєте як зберігати рижики після холодної засолювання, як їх сушити і заморожувати. Рижики цінуються за неповторний смак, і якщо дотримуватися правил зберігання, вони і в зимовий день принесуть аромат літнього лісу.