Морква - це один з найбільш довго зберігаються видів овочів. Для її заощадження можна задіяти найрізноманітніші способи, вибір яких цілком залежить від дачника, можливості і наявності в його розпорядженні різних приміщень, придатних для зберігання моркви взимку.
Кращі сорти, які використовуються для закладки
Тривалість зберігання такого виду овочів значною мірою визначається термінами їх дозрівання. Це пояснюється тим, що чим довше період дозрівання коренеплодів у моркви, тим пізніше їх прибирають. При цьому зібраний урожай краще і довше зберігається. Для закладки на зиму можна використовувати практично будь-які сорти цього овоча, але при цьому терміни збереження свіжості коренеплодів можуть сильно варіюватися. Для тривалого терміну ідеально підходять пізні сорти цього овоча. Вони відрізняються правильною формою, досить великим розміром моркви, високою врожайністю і відмінною лежкістю. Для тривалого збереження використовуємо такі сорти: Московська зимова, Бирючекутской, Геранд, Золота осінь, Гросса, Оленка, Вітамінна-6, Долянка, Шантане, Королева осені, Кардинал, Імператор, Forto, Мореана, Олімпус, Флакоро, Нантская, Монастирська, Лосіноостровская, Берлікум Роял, Самсон, Червоний велетень. Всі вони відрізняються соковитістю, відмінним смаком і приємним ароматом. Також для багатомісячного зберігання можна використовувати такі гібриди моркви, як Канада, Арісто, Нелікс, Каскад, Алтаїр, Джоб, Базель, Асканія, Нарбонне.
Зберігання в підвалі (льосі)
Існують різноманітні способи закладки моркви на зиму. Практично всі вони ефективні і надійні. Найбільш за все для зберігання даної культури підходять льохи і підвали, в яких взимку створюються найсприятливіші для моркви умови. Найбільш якісно цей вид овочів підтримує свою свіжість в приміщеннях, в яких використовується штучне охолодження. У них температура повітря відрізняється своєю постійністю, а рівень вологості завжди максимально високий. При створенні оптимального режиму період зберігання моркви триває до 9 місяців до року.
підготовка приміщення
Крім підготовки самої морквини в обов'язковому порядку потрібно обробити і приміщення, які використовуються для її зберігання. Приміщення готуємо ще влітку. Для цього здійснюємо його дезінфекцію, виконуємо побілку стін і стелі розчином негашеного вапна. Також добре дезінфікує приміщення обкурювання сіркою (30 гр / кв. М). Підвал повинен бути ідеально чистим і добре провітреним.
Траспортуванні
Дуже важливо при транспортуванні і складуванні моркви в сховище запобігати механічні пошкодження її поверхні, що часто буває при неакуратному зсипання коренеплодів. Такі ранки в подальшому можуть стати джерелом появи гнилі, яка взимку може швидко поширитися на сусідні коренеплоди.
підготовка коренеплодів
Як, коли і в яку погоду прибирати
У тому випадку, коли морква доводиться викопувати в дощову погоду, перед закладанням на зберігання її необхідно добре підсушити. Для очищення моркви від грунту використовуємо господарські рукавички. При виконанні цієї роботи необхідно бути дуже акуратним, щоб не пошкодити цілісність її шкірки. Бадилля обрізаємо секатором або гострим ножем. Листя зрізаємо практично на рівні з головкою коренеплоду. Це робиться для того щоб повністю позбутися від ростових нирок, які при зберіганні взимку можуть піти в зростання і зіпсувати якість овоча.
миття відпадає
Мити викопані коренеплоди не можна. Багато фахівців стверджують, що морква, на якій є невеликий шар грунту зберігатися значно краще і довше, ніж та, що очищена від землі повністю. На тривалий збереження закладаються тільки здорові, щільні і неушкоджені коренеплоди. На них не повинно бути слідів від комах-шкідників. Не можна зберігати підморожені і схильні до проростання коренеплоди.
Лежкость овочів залежить від грунту
Вирощена на різних грунтах морква може відрізнятися ступенем лежкости. Так коренеплоди, що виростали на ґрунті, багатому азотом втрачають свою здатність до тривалого зберігання. Вони набагато швидше приходять в непридатність, ніж овочі, вирощені на іншому ґрунті.
Оптимальні умови для зберігання моркви
Підтримуємо потрібну температуру
Для того, щоб морква довго зберігала взимку свої товарні якості для неї необхідно створити певний мікроклімат. Після збирання коренеплоди повинні бути охолоджені до температури 0 ... + 1 град. Бажано домогтися цього протягом одного дня. Від цієї процедури багато в чому залежить рівень збереження даного овоча. Надалі таку температуру повітря потрібно підтримувати протягом усього періоду. При температурі близькій до 0 град процес метаболізму овочів, що супроводжується цілим рядом складних біохімічних процесів, гальмується приблизно в 10 разів.
Необхідна вологість у підвалі
У сховищі рівень вологості повітряних мас повинен досягати 90-95%. У приміщенні потрібно забезпечити хорошу циркуляцію повітря, що дозволяє посилювати теплообмін. Процес охолодження коренеплодів прохолодним повітрям надзвичайно важливий на самому початку періоду зберігання. Якщо в приміщенні буде знижена вологість повітря морква зів'яне за дуже короткий час. Підвали взимку слід регулярно провітрювати. Щоб не допустити переохолодження овочів слід накрити морква натуральної мішковиною. Для підвищення рівня вологості в приміщенні встановлюємо відкриті ємності з водою, обливаємо або обприскуємо підлогу і стіни.
Навіть невелике підвищення температури повітря, а також зниження рівня вологості порушують біологічний спокій коренеплодів. При цьому вони починають проростати і з часом в'януть. Через це втрачається стійкість овочів до різних захворювань. Особливо небезпечно в цьому випадку поява на моркви склеротинії (білої гнилі), яка може завдати значної шкоди запасам коренеплодів.
Завдяки циркуляції повітря створюється рівномірний температурно-вологісний режим в сховище і видаляються леткі сполуки, що виділяються в процесі обміну речовин, постійно відбуваються в овочах. Обмін повітря здійснюють за допомогою потужної вентиляційної системи. При цьому в перші 7 днів повітрообмін повинен здійснюватися щодня. Надалі виконуємо його через кожні 3 дні.
Правильне зимове зберігання моркви
Існують різні варіанти зберігання даної культури. Цей овоч може зберігатися наступними способами:
Цей варіант дуже популярний у дачників. У ящики без щілин насипаємо зволожений річковий пісок. Його шар повинен становити 3-5 см. На нього рівномірно укладаємо підготовлені для зберігання коренеплоди і засипаємо їх піском. В одному ящику може поміститися кілька шарів моркви, пересипані піском. Бажано щоб при закладці овочів вони не стикалися.
Також пісок використовуємо і при розміщенні коренеплодів в штабелях і купах (пірамідах). У цьому випадку також пересипаємо кожен шар овочів вологим піском, шар якого повинен бути не менше 1-2 см. Необхідну ступінь його вологості можна визначити, стиснувши невелику кількість піску в кулаці. При цьому повинен утворитися щільний клубочок. Взимку, під час зберігання коренеплодів, пісок може пересихати. В цьому випадку регулярно зволожуємо його верхній шар шляхом обприскування. Спосіб утримання овочів в піску дозволяє протягом 6-8 місяців використовувати свіжу і соковиту моркву.
У тирсі деревини хвойних порід
Виділяються з цих тирси ефірні масла відрізняються дезінфікуючі властивості. Вони перешкоджають розвитку гнильних мікроорганізмів. Ідеальна вологість тирси - 20%. При цьому коренеплоди відмінно зберігають свою щільність і соковитість. Для 100 кг моркви необхідно використовувати 0,05 куб. м. тирси. Якщо немає підходящої тари, в яку можна вкласти морква, пересипану тирсою, коренеплоди розміщуємо на стелажах або просто укладаємо в купи. При цьому кожен шар пересипаємо невеликим шаром тирси. У хвойних тирсі морква може зберігати свій первинний вигляд і смакові якості протягом року.
Для надійності від непрорастанія, у моркви можна повністю зрізати верхівку, де може вирости майбутня зелень, і корінці (див. Фото). Такий метод в суміші тирси і стружок перевірено гарантує свіжі овочі до майбутнього врожаю на дачі.
Коли підготовлені належним чином коренеплоди розміщують у вигляді купи (пірамідки) або бурту висотою до 1 м. Головки коренеплодів повинні бути спрямовані назовні. Під нижній шар моркви необхідно насипати шар вологого піску. Його товщина повинна досягати 2-3 см.
У ящикових піддонах
При цьому піддони з коренеплодами розміщують штабелями в спеціальних камерах. Їх можна встановлювати один на одного. При цьому максимальна висота штабелів повинна бути не вище 5 м.
Ідеальною вважається тара, ємністю 20-25 кг. Ці ящики повинні мати досить щільні стінки і кришку. Їх розміщують на підставках, щоб вони знаходилися приблизно в 20 см від поверхні підлоги і стільки ж від стіни. Такі ящики можна встановлювати в кілька ярусів, що значно економить простір в сховище. При використанні даного способу зберігання морква зберігає свій товарний вигляд і поживність протягом 5-8 місяців.
Коли коренеплоди знаходяться в мішках з натуральних матеріалів. Їх можна складати штабелями, висота яких не повинна перевищувати 3 м.
У мішках з поліетилену
Їх ємність може варіюватися в межах 20-30 кг. Цей спосіб дуже ефективний, оскільки втрати і число пророслих коренеплодів при цьому гранично незначні. Щоб запобігти підвищенню концентрації виділяється овочами вуглекислого газу, цей вид тари не зав'язуємо. Для видалення зайвої вологи у моркви внизу мішка проробляємо маленькі отвори.
У глиняній "масці"
Цей варіант давно довів свою ефективність. Підготовлені коренеплоди обмакиваем в глиняну бовтанку, що має консистенцію сметани. Потім морква розкладаємо для просушування. Коли глиняна "маска" повністю висохне коренеплоди можна складувати в приміщення. Глина охоронить овочі від захворювань і в'янення. Оброблену таким чином морква укладаємо в ящики або кошики, ємність яких не перевищує 30 кг. В "масці" морквина може зберігати свою свіжість до нового врожаю.
У контейнерах
В які коренеплоди укладаємо рядами. Їх можна пересипати піском або хвойними тирсою.
У сухий цибулинні
Даний варіант ідеально підходить для зберігання невеликої кількості моркви. При цьому кожен ряд коренеплодів перешаровувати цибулевим лушпинням.
У земляних буртах і траншеях
Цей спосіб використовується там, де зими не відрізняються суворими морозами, і немає спеціальних приміщень для зберігання овочів. Що ж являють собою ці види "сховищ"? Бурти - це купи коренеплодів, які мають вигляд невеликого валу, укладені на грунт і вкриті землею, а також тепло- і гідроізоляційними матеріалами. Траншеї представляють собою невеликі канави, вириті в землі, в які укладають морква. Також як і бурти їх вкривають тепло- і гідроізоляційними матеріалами.
Збереження овочів взимку грунтується на природних фізичних властивостях ґрунту і різних фізіолого-біохімічних процесах, постійно йдуть в насипу овочів. Від регулювання процесів теплообміну і газового середовища в значній мірі залежить і збереження моркви. При поганому теплообміні може статися самосогревание, а при підвищеній віддачі тепла в навколишнє середовище часто спостерігається промерзання овочів. Дуже хороший результат дає укривання буртів і траншей товстим шаром снігу. Закладаються на зиму коренеплоди перешаровувати вологим ґрунтом або піском. При використанні даного способу овочі зберігають свою свіжість до самої весни. При розміщенні моркви в буртах і траншеях існує тільки одна проблема - це необхідність постійної розбирання і відновлення укриттів після вилучення необхідної кількості коренеплодів.