У той час як один з найбільших фактів зберігання меду полягає в тому, що він не псується навіть без консервантів і добавок, рідкий мед через деякий час стає чутливим до фізичних і хімічних змін. Він може потемніти і втратити аромат і деякі смакові характеристики, коли зберігається неналежним чином. З комерційних причин певний термін придатності зазвичай ставиться на пляшках з медом в магазинах. Насправді, зберігання меду - це простий процес. Щоб він залишився свіжим, все, що потрібно зробити - це знайти підходящу ємність для його зберігання і тримати її у відповідному місці.
1. Знайти підходящу герметичну ємність для зберігання меду. Скляна банка є найкращим посудиною для цього.
Краще не вибирати металеві та пластикові (непродовольчого класу) ємності, так як вони можуть викликати окислення меду або навіть призвести до проблем зі здоров'ям, якщо в продукт потраплять лужні хімікати з пластика.
2. Налити мед в герметичну ємність.
3. Щільно закрити кришку банки.
4. Підготувати сухе і прохолодне місце для зберігання ємності з медом. У більшості випадків кухонну шафу або комора підходять для цієї мети. Потрібно переконатися, що шафа або комора досить темні і не піддаються впливу прямого сонячного світла. Тримати банку в цьому місці слід до тих пір, поки мед не буде з'їдений.
Кімнатна температура може допомогти збільшити термін придатності меду. Мед, який зберігався при екстремальних температурах (холодних або гарячих), змінює свої якості, а це псує його смак або текстуру, та й весь продукт в цілому. Наприклад, холодні температури можуть зробити його густим, в той час як гарячі - змінити його зовнішній вигляд і смак.
5. Заморозити мед, якщо планується зберігати його довше декількох місяців. Мед почне змінюватися в кольорі, складі і смаку після місяців зберігання при кімнатній температурі. Щоб зупинити ці непотрібні зміни, треба просто поставити ємність з ним в морозильник, а потім перед вживанням розморозити при кімнатній температурі, не знімаючи кришку. Важливо переконатися, що в ємності достатньо місця, так як мед збільшується в об'ємі, коли замерзає. У морозильнику він буде зберігатися кілька років. Це легкий спосіб зберегти натуральні цінні якості меду.
попередження
- У той час як заморозка меду може бути рекомендованим методом зберігання, тримання його в холодильнику - немає. Останнє веде до передчасної кристалізації продукту. Кристалізація - це природний процес, коли молекули глюкози об'єднуються в впорядковані сполуки, відомі як кристали. Це не індикатор зіпсованості, нечистоти, віку або якості. Швидкість кристалізації варіюється для різних видів меду. Ніссовий і акацієвий мед, наприклад, мають тенденцію залишатися рідкими і мають здатність протистояти кристалізації краще, ніж інші типи, а Манукова і лавандовий мед, навпаки, поспішають кристалізуватися. Легко можна повернути гранульований мед до його первісного вигляду, зокрема, намазав його на гарячий тост (тоді гранули розтопиться). Якщо мед випадково опинився в холодильнику, потрібно дістати його і поставити банку в ємність, повну теплої води (близько 40ºС), щоб розтопити кристали. Коли це станеться, дістати банку і охолодити так швидко, як тільки можливо. Варто зняти кришку під час процесу нагрівання для більш швидкого результату. Головне, не вливати туди окріп. Можна також спробувати поставити кристалізований мед в мікрохвильову піч, але так виникне ризик його перегрівання і пошкодження. Щоб розтопити його в мікрохвильовій печі, необхідно нагрівати мед протягом приблизно половини хвилини і потім перемішати. Повторювати процес, поки все кристали не розтопиться. Мед, який був оброблений і нагрітий, залишається рідким кілька місяців. З цієї причини деякі виробники пастеризують його, дуже швидко нагріваючи і потім стрімко охолоджуючи, щоб уповільнити процеси грануляції (особливо для певних квіткових сортів). Так мед зберігається довше в своєму рідкому стані (і виглядає більш бажаним) на полицях.
- Тримати мед треба подалі від духовок, плит або інших відомих джерел тепла.
Поради щодо використання меду в кулінарії
- Для кращих результатів варто готувати за рецептами, заснованим на використанні меду. Замінюючи мед гранульованим цукром в рецептах, слід почати з застосування меду замість половини цукру, необхідного для страви. Експериментальним шляхом можна пробувати замінювати медом весь цукор в деяких рецептах.
- Використовуючи мед замість цукру в випічці, треба: зменшити кількість рідини в рецепті на ¼ ст. для кожного склянки меду; додати приблизно ½ ч.л. розпушувача для кожного склянки меду; знизити температуру в духовці на 12ºС під час випікання, щоб уникнути підгоряння.
- Щоб полегшити відмірювання і подальше очищення мензурки, потрібно покрити її невеликою кількістю масла перед вливанням меду.
- У банку меду вагою 340 г його стільки ж, скільки і в мензурки об'ємом 250 мл.
- Через те, що мед поглинає і утримує рідину, він використовується в пекарної індустрії для збереження випічки свіжої та соковитою.
- Мед відмінно проявляє себе в салатних заправках, так як його емульсійні якості роблю його ідеальним стабілізатором.