Нещодавно я був у Франції і був вражений величезним вибором сирів в магазинах і на ринках. Французи дійсно знають толк в сирі: якісь види купують тільки для сьогоднішнього вечері, а якісь - про запас.
Хоча ми переживаємо хвилю інтересу до кустарному сироделанію, у нас на столі поки - тільки чеддер і швейцарський сир. Поки ми не будемо ставитися до сиру з таким же благоговінням, як французи, наші сирні лавки НЕ будуть ломитися від достатку різних сирів.
Сир може бути дуже дорогим. І не тільки тому, що цей продукт дуже вибагливий до погодних умов, а й тому що його виробництво вимагає великих трудовитрат. Ви ж не хочете, щоб весь цей труд пропала марно? Тому так важливо знати, як правильно зберігати сир.
Такі сири як рикотта, маскарпоне, м'який козячий сир швидко псуються, їх можна зберігати в холодильнику всього тиждень. Витримані тверді сири такі, як чеддер або пармезан можуть зберігати свіжість в цілий місяць, якщо будуть як слід упаковані.
Всі сири дуже сильно вбирають смак, тобто якщо ваш сир загорнутий в пластик, він буде мати смак пластика. Розгорніть його і загорніть знову в промаслений папір, а потім - в фольгу. Фета псується майже миттєво, якщо її залишити ні загорнутої. Я вважаю за краще зберігати цей вид сиру в розсолі, так вона не псується протягом 2 тижнів. Так зазвичай роблять в Греції, батьківщині цього продукту.
М'які сири брі та камамбер, залишаються свіжими всього кілька днів після того, як дозріють. Якщо вони пахнуть аміаком, значить, процес визрівання закінчився. Якщо на вашому твердому сирі з'явилося трохи цвілі, просто соскребите її, нічого страшного.
Напевно, всі знають про те, що сири потрібно завжди виймати з холодильника за годину або два до того, як подати на стіл. Смак сиру повністю розкривається тільки при кімнатній температурі.
І не викидайте навіть скоринки пармезану. Будь-яка італійська бабуся сказала б тобі: «Поклади це в суп!» Коли ці скоринки розплавляться в гарячому вариві, його смак стане набагато краще.
Від правильного зберігання до ощадливих покупок, дозвольте нам допомогти вам зберегти ваш час і гроші!