Вміти відмінно покривати торт насиченим шоколадним ганаш повинен вміти кожен декоратор. Але той, хто володіє мистецтвом декорування тортів ганашем, має необмежені можливості.
На жаль, не всі кондитери люблять з ним возитися. Все тому, що для роботи з ганашем потрібно чимало витрат і часу. Крім того, щоб ганаш був ідеальним, потрібна майстерність, інакше покриття може бути занадто товстим або почати кришитися, або підтане. Причин, чому не вийшов ганаш - багато. Щоб покриття вашого торта було тонким і гладким, потрібно дотримуватися кількох правил.
Для того, щоб зручно робити ганаш, можна використовувати перспекс (оргскло) - це дві частини системи, що складається з диска або квадрата. Вони легко поміщаються в прозорий ореол (на фотографії вище).
На обробну дошку покладіть пергаментний папір. На неї покладіть перспекс.
В середину покладіть трохи готового шоколадного ганаша і заповніть їм повністю весь круг, який знаходиться в середині.
Якщо ганаша ви поклали трохи більше, ніж належить, візьміть скребок (якщо його у вас немає, то можна взяти широкий ніж) і прибравши надлишки, вирівняйте ганаш всередині прозорого ореолу.
Далі поставте заповнений перспекс в холодильник. Остигає ганаш приблизно протягом 30 хвилин.
Візьміть лопаточку, нагрієте її та гарячої лопаткою проведіть по поверхні ганаша. Так ви зможете вирівняти поверхню ганаша. Потрібно, щоб поверхня ганаша була ідеально гладка. Як тільки досягнете потрібної гладкості, візьміть гострий ніж і кінчиком проведіть по внутрішній стороні кола, що в середині ореола. Акуратно зніміть внутрішній коло і покладіть ганаш на пергаментний папір.
Щоб коло вашого ганаша був однаковий, можете зробити спеціальні картки однакового розміру. З їх допомогою зробите однаковий ганаш, якщо у вас немає перспекса.
Щоб торт був стійким і всі кола були однаковими, попередньо зробіть коло. Між шарами торта покладіть ганаш.
Якщо у вас коржі вийшли не дуже ідеально рівні і круглі, нічого страшного. Всі порожнечі заповніть ганашем, як між шарами торта, так і по колу. Верх торта також покладіть круглий ганаш.
Візьміть велике блюдо, і покладіть на поверхню торта. Далі акуратно переверніть торт.
Покладіть кришку з оргскла на верху торта. З її допомогою ви зможете акуратно покласти ганаш на боки торта (на фотографії вище), яка не буде розтікатися.
Щоб ганаш був ідеально гладким, таким як на поверхні, візьміть скребок або широкий ніж і проведіть їм по всій бічній поверхні торта.
В принципі, ваш торт, покритий ганашем готовий. Залишилося поставити його в холодильник мінімум на півгодини. Коли виймете торт з холодильника, не забудьте його перевернути. Адже поки у вас торт знаходиться «догори ногами».
Можливо, на початку у вас не все буде виходити, але з часом ви приловчитеся і будете робити ідеально гладке покриття ганашем торт будь-якої форми і обсягу.
Замовити оригінальні торти від професійних кондитерів ви можете на нашому сайті.