- Листкове тісто.
- Насипте на робочий стіл 750 г борошна і дрібку солі, влийте теплу воду і замісити круте тісто.
- Сформуйте кулю, зробіть глибокий хрестоподібний надріз, оберніть целофановою плівкою і залиште підходити.
- Перемішайте руками вершкове масло, щоб воно розм'якшилися, додайте борошно, що залишилося і перемісити.
- Сформуйте цегла.
- Розкрийте тісто по хрестоподібному надрізу і розкачайте в квадрат зі стороною 40 см.
- Покладіть в центр цегла з борошна та олії, складіть боку квадрата поверх цегли і пройдіться качалкою.
- Розкачайте тісто в прямокутник товщиною 4 мм.
- Складіть вчетверо, притисніть пальцями, оберніть плівкою і покладіть в холодильник на 30 хвилин.
- Виконайте цю процедуру ще 3 рази, витримуючи час в холодильнику.
- Коли листкове тісто буде готове, зважте 750 г, викладіть на робочий стіл і розкачати в лист товщиною 3 мм.
- Ножем розріжте на 3 рівні частини.
- Увімкніть духовку, дістаньте листи, уважно змастіть їх вершковим маслом і вистелити пекарської папером.
- Розкладіть частини тесту і випікайте 15 хвилин.
- Після закінчення випікання посипте один корж цукровою пудрою, пропускаючи її через сито, і поставте в розігріту духовку, встановлену на функцію гриль, щоб корж придбав золотистий опеньок.
- Начинка.
- Вимийте під проточною водою 200 г малини, дайте стекти воді, покладіть ягоди в каструльку, додайте 80 г цукру і варіть на слабкому вогні, перемішуючи ложкою, до утворення густого варення.
- Зніміть з вогню і дайте охолонути.
- Налийте в охолоджену в холодильнику миску вершки і збийте міксером в густу піну.
- Покладіть сир в другу миску, до-бавьте цукор, що залишився і вишневий лікер і збийте міксером в м'який крем.
- Змішайте сир з 2/3 вершків і малиновим варенням, перемішуючи знизу вгору.
- Викладіть на робочий стіл 3 коржа і виріжте кола діаметром 19 см.
- Покладіть перше коло на блюдо сервіровки, промажте половиною сирного крему і розкладіть 50 г малини.
- Накладіть друге коло, промажте кремом і викладіть ще 50 г малини.
- Накрийте третім колом золотистої поверхнею вгору.
- Промажьте боки торта збитими вершками.
- Викладіть по краю малину, прикрасьте листочками м'яти і цукром.
Складові:
1кг Борошно 350 л Вода 1кг Масло вершкове за смаком Сік лимон 1 ст.л. Пудра цукрова за смаком Сіль Борошно (для робочого Борошно (для форми) Масло вершкове (д