Найулюбленіший овоч у багатьох городників - це огірок. Він встигає одним з перших. Його вирощування - досить просте заняття. Засолити огірочки, можна отримати до столу апетитну закуску. Єдиний мінус огірка - гіркота, яка може бути присутнім в плодах. Тому багато людей, хто вирощує цей овоч і знайомий з цією проблемою не з чуток, цікавляться, як прибрати гіркоту з огірків. Кукурбітацин - ось основна причина гіркоти в огірках. Гіркуватий присмак - головна особливість даної речовини. Відзначимо, що кукурбітацин міститься в огірках. Найменше його в гібридах. Причому його кількість в плодах збільшується під впливом певних факторів.
Основні причини
запобігти гіркоту
Огірки цілком забезпечені водою, коли грунт зволожена на глибину 15 см. Коли встановилися спекотні дні, то крім поливу слід обприскувати рослини в якості додаткової міри. Робити це можна вранці або у вечірні години. Огіркам, як і всім рослинам, необхідна підгодівля. При їх вирощуванні в грунт необхідно вносити калійну селітру, а крім цього комплексні добрива. У них міститься оптимальний баланс поживних речовин.
Багато городників воліють удобрювати огірки гноєм. Цього не слід робити, так як він виступає дуже концентрованим добривом. До того ж овочі не люблять чистий гній.
Щоб огірки не гірчить, з особливою увагою треба поставитися до вибору насіння. Купувати варто ті, на пакетику з якими зазначено, що сорт не гірчить. Існує чимало сортів, в яких присутній особливий ген. Його наявність і виключає накопичення кукурбитацина в плодах, внаслідок чого вони не мають гіркого смаку. Але від інших овочі таких сортів відрізняються. Перш за все, своїм смаком. Він у них більш м'який і виражений слабо. З гіркотою найчастіше доводиться стикатися в сортах, які мають більш виражений смак. Навіть якщо ви виявили, що в ваших огірках присутній гіркота, то не потрібно поспішати позбуватися від них. Вони втратять свою гіркоту після теплової обробки: вплив високої температури руйнує кукурбітацин, а, значить, такі огірки ви можете маринувати, солити і бути впевнені в тому, що при їх вживанні ніякої гіркоти відчуватися не буде.
Як прибрати гіркоту з огірків: методи
Якщо при вирощуванні огірків для вас актуальним питанням є, як позбутися від виникає в плодах гіркоти, то вам слід знати, що існує кілька способів. Скориставшись одним з них, ви зможете вирішити свою проблему і позбутися гіркого смаку в огірках або звести її кількість до мінімуму.
- Один з таких способів - натирання. Необхідно вимити огірок, а потім з кінця, на якому розташовувався стебло, відрізати попку плода. Якщо огірок гірчить, тоді потрібно потерти по зрізу відрізаною «попкою». Відтак виникне піна білого кольору. Потрібно продовжувати терти. Робити це потрібно до моменту, поки піни стане менше. У кафе досить часто вдаються до використання даного методу. Коли утворюється піна, то разом з нею з плоду виходить і кукурбітацин. В результаті гіркоту залишає огірок. Головний плюс цього способу полягає в тому, що обробку у вигляді замочування проводити не потрібно.
- Крім цього є й інший спосіб позбавлення огірків від гіркоти. Він передбачає їх замочування. Зазвичай до нього вдаються перед засолкою овочів. Гіркі огірки потрібно залити холодною водою на 12 годин. По закінченні цього часу всю шкірку слід зрізати. Перед закочуванням огірків в банки зверху додають часточки хрону або сухої гірчиці.
джерело