Як приготувати барбекю - рецепти барбекю

Виїзди з сім'єю і друзями на пікнік стають все більш частими. Будь-які свята, будь-які вихідні, що збіглися з хорошою, сонячною погодою, багато хто з нас намагаються провести на природі. А адже попереду ще ціле літо і осінь, яка також нерідко радує нас теплими днями. І, звичайно ж, будь-який пікнік обов'язково має на увазі улюблені всіма росіянами шашлики, але в якийсь момент виникає питання - що робити, якщо шашлик вже приївся, якщо хочеться чогось нового, але перевірено смачного і відповідного для пікніка на природі? І тут нам на допомогу приходить американський варіант шашликів, барбекю.

Шашлик зі свинини в томатному соусі

Барбекю зі шматочків курки

Ще не так давно навіть саме слово "барбекю" здавалося більшості з нас чимось казково далеким і недосяжним. Однак глобалізація і зростання інтересу до кулінарних традицій інших країн роблять свою справу. Сьогодні для більшості росіян приготування барбекю стає таким же популярним, як і приготування шашлику.

Отже, як приготувати барбекю. На відміну від шашлику, при приготуванні барбекю заздалегідь підготовлені продукти обсмажують на спеціальній решітці, а не на шампурах. Причому для обсмажування можуть

застосовуватися різні джерела тепла - газ, електрику і, звичайно ж, розпечені вугілля, що дозволяють приготувати найбільш смачне, просочене ароматом димку барбекю. Крім того, існує два способи приготування барбекю. Перший має на увазі відкритий спосіб обсмажування продуктів над вугіллям на решітці, як при приготуванні гриля. Для такого способу підійде мангал або будь-яка інша міцна ємність, в якій можливо помістити шар гарячого вугілля і встановити грати для обсмажування. Інший же спосіб має на увазі таке ж обсмажування продуктів на вугіллі, але під кришкою і нагадує скоріше копчення. В цьому випадку вам знадобиться спеціальний пристрій для приготування барбекю, вибір яких надзвичайно великий - від найпростіших, розрахованих на невеликі компанії і скромну кількість продуктів, до складних, дорогих апаратів, що складаються з декількох камер і обладнаних різними датчиками тиску, температури і т.п.

Особливий простір для фантазії дає найширший вибір продуктів, з яких можна приготувати барбекю. Це можуть бути порційні шматки або стейки з м'яса, птиці та риби, блюда з рубаного м'яса, будь-які поєднання морепродуктів, різні ковбасні вироби, овочі і навіть фрукти і солодощі. Вибір величезний, а застосування самих

неймовірних маринадів і соусів робить його і зовсім нескінченним. Але, звичайно ж, існують і сформовані, перевірені часом і поколіннями любителів поєднання продуктів, соусів і маринадів, що гарантують приготування по-справжньому смачного, ароматного і соковитого барбекю.

Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав і записав поради, секрети і рецепти, про те, як приготувати барбекю, які обов'язково допоможуть приготувати даний смачне барбекю навіть тим, хто готує його вперше.

1. Для приготування барбекю найчастіше використовують спеціальні пресовані деревне вугілля. Такі вугілля легко розпалюються, дають рівний жар і добре горять в мангалі і пристроях для барбекю. Однак це зовсім не зобов'язує вас відмовитися від можливості обпалити вугілля самостійно. Для цього розведіть окремий багаття, помістіть в нього товсті, але не занадто довгі поліна і дочекайтеся, поки вони добре прогорять. Коли відкритий вогонь згасне, і залишаться лише світяться рівним червонуватим світлом вугілля,

акуратно розколіть їх топірцем на невеликі (5 - 7 см.) шматочки і перенесіть в мангал за допомогою щипців для вугілля. Для приготування барбекю найкращими є вугілля з яблуні, дуба, ліщини, вишні. Вугілля з цих порід дерева додадуть вашим продуктам особливий аромат і чарівність. А ось вугілля з хвойних порід дерева краще уникати, їх смолистая деревина додасть вашому барбекю важкий нудотний смак і запах.

2. Якщо для приготування свого барбекю ви вибрали свіже, ніжне м'ясо молодих тварин, то ви легко зможете обійтися без попереднього маринування шматочків м'яса. Гарне нежорстке м'ясо досить лише ретельно змастити соусом за 5 хвилин до закінчення обсмажування. Класичним соусом для м'ясного барбекю вважається томатний соус. У сотейнику або глибокій сковороді нагрійте 1 ст. ложку оливкової олії, додайте одну дрібно нарізану цибулину і два подрібнених зубчики часнику. Обсмажте до золотистого кольору, потім додайте одну чашку томатної пасти, ½ чашки води, 1 ст. ложку оцту, 1 ст. ложку цукру, ½ ст. ложки гірчиці, чорний перець за смаком. ретельно

перемішайте і доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь і прогрійте ваш соус протягом 15 хвилин, постійно помішуючи. За 5 хвилин до готовності можна додати 1 ст. ложку будь-нарубаної зелені. Готовий соус остудіть, перекладіть в скляну банку і залиште в холодильнику на 1 - 2 дні.

3. Надзвичайно смачною виходить баранина по-марокканські. Заздалегідь приготуйте соус. Подрібніть 5 зубчиків часнику, додайте до них 3 ст. ложки меленого коріандру, 3 ст. ложки кумина або зіри, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки меду і 2 ст. ложки м'ятного соусу або подрібнених листочків м'яти. Ретельно перемішайте. 5 кг. баранини без кісток нарубати порційними шматками, змішайте з готовим соусом і залиште маринуватися на 3 години. Готове м'ясо обсмажте на вугіллі, за 5 хвилин до готовності ретельно змастіть соусом.

4. Заслуженою популярністю користується барбекю зі свинячих реберець. Додайте до них

маринад в китайському стилі і Зачаруйте ваших друзів неймовірним ароматом східної кухні. 1 ½ кг. свинячих реберець нарубати на порційні шматки. Для приготування маринаду змішайте 4 ст. ложки білого винного оцту, 4 ст. ложки соєвого соусу, ½ ч. ложки соусу Табаско, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложку кунжутного масла, 1 ч. ложку сухої гірчиці, два подрібнених зубчики часнику і 1 ст. ложку коричневого цукру. Готовим маринадом полийте реберця, ретельно перемішайте і залиште маринуватися на 3 години. Смажте на решітці до готовності, за п'ять хвилин до готовності змажте реберця маринадом.

5. З курячого філе можна приготувати оригінальні конвертики - барбекю. Ретельно змішайте 100 гр. дрібно нарубаного зеленої цибулі і 200 гр. м'якого вершкового сиру. Вісім курячих грудок акуратно надріжте вздовж, розгорніть, як книгу, оберніть харчовою плівкою і розкачати качалкою до товщини не більше 0,5 см. У центр кожного філе помістіть 1 ст. ложку суміші цибулі та сиру, загорніть краю філе конвертиком. Кожен конвертик оберніть 1 - 2 смужками бекону. Обсмажуйте на решітці барбекю, застеленій листом фольги, по 5 хвилин з кожного боку.

6. Чудовим виходить барбекю з тунця. У цій рибі дивним чином поєднуються багатий смак і аромат з ніжністю і м'якістю м'яса. Подрібніть 4 цибулини, додайте до них 500 мл. сухого червоного вина, 2 ст. ложки цукру, ½ ч. ложки чорного перцю, 1 ч. ложку свіжої або сухої зелені орегано. Ретельно перемішайте і замаринуйте в отриманому маринаді 700 гр. філе тунця на 2 - 3 години. Підготовленого таким чином тунця обсмажуйте на решітці протягом 10 хвилин, часто повертаючи і поливаючи маринадом. Готове філе подавайте цілим шматком, обробляючи на порції безпосередньо за столом.

7. Зовсім просто приготувати барбекю з філе лосося, але додайте до нього соус Моджо, і ви зможете спробувати одне з найпопулярніших барбекю Канарських островів. 1 кг. філе лосося нарубати на порційні шматки. Кожен шматочок змастіть оливковою олією, натріть сіллю, чорним перцем і посипте дрібно нарубаної зеленню петрушки. Обсмажуйте на решітці 10 хвилин, часто повертаючи. Окремо приготуйте зелений соус Моджо. Для цього помістіть в чашку блендера 2 зубчики часнику, 1 ст. ложку зелені коріандру (кінзи), 1 ч. ложку кумина, 5 ст. ложок оливкової олії, 2 ст. ложки білого

винного оцту, сіль за смаком. Подрібніть все в блендері до однорідної консистенції, охолодіть. Для приготування червоного соусу Моджо замініть зелень кінзи на 1 ст. ложку паприки. Подавайте обидва види соусу до готового філе лосося.

8. Закуска з креветок - барбекю з лимонним соусом - здатна зачарувати будь-кого. Проста в приготуванні, вона підкуповує своїм яскравим ароматом і ніжним смаком. 1 кг. великих креветок очистіть від панцира, залишивши тільки хвостики. Збризніть креветок оливковою олією і обсмажте на решітці протягом 2 - 3 хвилин. Заздалегідь приготуйте соус. У сотейнику розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте 4 подрібнених зубчики часнику і обсмажуйте протягом 2 хвилин. Потім додайте сік трьох лаймов, 30 мл. шеррі, 1 ч. ложку цедри лайма і сіль за смаком. Прогрійте все разом ще одну хвилину і охолодіть. Готове барбекю з креветок викладіть на блюдо, прикрашене тонкими скибочками лайма, полийте соусом і відразу ж подавайте до столу.

9. Вегетаріанцям обов'язково припадуть до смаку овочі з грибами на шпажках. 3 невеликих баклажана наріжте товстими кружечками, посоліть і залиште на 15 хвилин. Злийте сік, що утворився і просушіть баклажани за допомогою серветки. 2 солодких перцю очистіть від насіння, і наріжте великими шматками, 3 невеликих кабачка наріжте кружальцями, у 6-ти грибів відріжте ніжки. Окремо приготуйте соус. Для цього змішайте 3 ст. ложки лимонного соку, 3 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложку подрібненої зелені базиліка, 1 подрібнений зубчик часнику і сіль за смаком. Одержаний соус розділіть на дві рівні частини. Одну частину змішайте з нарізаними овочами і залиште їх маринуватися в прохолодному місці на одну годину. Замариновані овочі та гриби нанизайте на дерев'яні шпажки і обсмажити на решітці протягом 2-ух

хвилин з кожного боку. Викладіть готові овочі з грибами на шпажках на велике блюдо, полийте соусом і посипте свіжою зеленню.

10. Смачний десерт з бананів - барбекю з ванільним морозивом призведе ваших дітей в невимовний захват. Та й готується такий десерт настільки просто, що з ним впорається навіть дитина. 6 великих десертних бананів, не очищаючи від шкірки, зажарьте на решітці барбекю. Готові банани розкладіть по тарілках, гострим ножем надріжте шкірку і трохи розкрийте так, щоб була видна м'якоть. Викладіть в надріз по одній столовій ложці ванільного морозива і відразу ж подавайте до столу. Нехай гості їдять ложкою гарячу м'якоть банана, змішуючи її з ніжним вершковим морозивом.

Сьогодні ми поділилися з вами лише крихітної частиною нескінченної кількості секретів того, як приготувати барбекю, і рецептами приготування барбекю. Але ми впевнені, що ваша фантазія і досвід легко перетворять десять рецептів в сто! А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам багато нових і цікавих рецептів та ідей приготування різних видів барбекю.

Як приготувати барбекю - рецепти барбекю

Схожі статті